Det milda klimatet, bergsluften, havsbrisen och de baskiska herdarnas arbete gav oss möjlighet att lära oss smaken av oso-irati-ost. Osso-irati halvhård ost är tillverkad av mjölk erhållen från får från manchegrasen. Produktionen av ost är underordnad naturens rytmer. På sommaren är fåren betande högt i bergen. Herdar bor i stenhytter under sommaren. För att bevara värdefull mjölk under sommaren var det nödvändigt att göra ost från den. För närvarande bearbetas mjölk av stora industriella cheesemakers. Men fortfarande är lokala herdar engagerade i att göra ost. I varje hut finns en rå stenkällare där osten mognar. Den äldre osten har ett fastare kött och en djupare smak. Man tror att mognaden av ost slutar när den skärs i stycken, så du borde vara intresserad av säljaren av osso-iratiåldern.
Användbara egenskaper hos ost bestäms av närvaron av aminosyror, vitaminer, proteiner. Ost är gjord av mjölk, vilket enligt den stora ryska fysiologen II. Pavlova - "fantastisk mat, förberedd av naturen själv". Det är intressant att alla användbara substanser i mjölk, med några få undantag, omvandlas till en färdig produkt vid tillagning av ost i koncentrerad form.
Ost - en kostprodukt - näringsrik, välsmakande, lätt smältbar. Ostens sammansättning bestämmer dess terapeutiska och dietära egenskaper. Osten innehåller 22% protein - det här är mer än kött. Dessutom har denna produkt 30% fett, många mineralsalter, kalcium och fosfor, liksom alla vitaminer som fanns i mjölk.
Värdet av proteiner i produkter är olika. Sammansättningen av aminosyror, varav proteinet framställs, är viktigt. Naturligt protein i osten innehåller sådana aminosyror som är oumbärliga för människokroppen. Aminosyror är tegelstenarna som behövs för att kroppen ska kunna bygga sina proteiner. Aminosyror spelar en viktig roll i livsprocesser. Ost är en källa till aminosyror - tryptofan, lysin och metionin. För vår kropp är proteiner användbara, som liknar proteiner från vävnader och organ. Ett sådant protein är ett protein av ost. Dessutom kan den berika kompositionen av proteiner från andra produkter, vilket är mycket viktigt för mänsklig näring.
Näring av ost är hög fetthalt. Fett är det viktigaste energimaterialet i vår kropp. I mjölkfett finns fosfatider, främst lecitin. Lecitin är nödvändigt för normal matsmältning och metabolism av fetter i kroppen.
Vitaminer är livets substanser. Ost har allt som behövs för den normala utvecklingen av människan. Läkare, nutritionists rekommenderar att inkludera ost i vår mat. Ost bör konsumeras av människor som spenderar mycket energi under arbetet. Ost innehåller en mängd mineralsalter, vilket är viktigt för barnets växande kropp, tonåring, och även ost är användbart för gravida kvinnor och ammande mödrar, de behöver mineralsalter. Därför hjälper daglig konsumtion av minst 150 gram ost till att fylla bristen på mineralsalter i kroppen.
Ost är också användbar för olika sjukdomar, till exempel patienter med tuberkulos och för återhämtning efter brott från ben. Sannliga varianter av het ost ska inte ätas av personer som lider av magsår, gastrit och kolit med hög surhet, liksom ödem av hjärtsjukdom eller njursjukdom och hypertensiva patienter.
Brineostar producerar i södra Ryssland denna Transkaukasien och Dagestan. Till exempel - tushinsky, kärl, jerevan, suluguni, kobi, ost, etc. Sådana ostar är gjorda av får, get och även från komjölk. De skiljer sig från andra sorter, eftersom de inte har en skorpa. Färgen på dessa ostar är ibland vit på det snitt och något gulaktigt. Mognningen av dessa ostar sker i en speciell saltlösning, vilket ger dem en speciell smak. Jag vill nämna en särskilt saltlakeost - suluguni. Suluguni mognar ungefär en och en halv månad. Användbar ost - ost från fårmjölk. Den är rik på organiska syror, vitamin A, B2, PP, kalcium, magnesium, natrium och fosfor. Denna komposition antyder att detta är en väldigt användbar produkt för syn, för vår hud, med tillväxt och återvinning av ben efter att frakturen lidit. Därför rekommenderas en sådan produkt för att mata barn. Brynza är en bra antioxidant, förbättrar digestionen, reglerar mängden socker i blodet.
Fårost, användbara egenskaper som vi behöver så är en av de äldsta mänskliga livsmedelsprodukterna. Och under de senaste århundradena visade han sig vara bra och tog en ärade plats i vår kost.