Festlig pate Denna rulle av leverpate med äggulaolja är mitt varumärke! Mycket ofta lagar jag det för semestern, men det visar sig att rullen är så stor att det tar ytterligare 2-3 dagar! Det är faktiskt väldigt gott, elegant och effektivt i servering av pate, det är lätt att skära i snygga skivor, som kan läggas ut på en skål i ett lager eller användas för att göra smörgåsar. För beredning av äggulaolja rekommenderar jag användningen av hemlagade ägg, och pate måste hållas i kylskåpet innan du serverar! Vacker, utsökt, elegant - fantastiska pate, jag rekommenderar definitivt att prova!
ingredienser:- Fläsklever 1000g
- Fett är färskt 300 g
- Lök 1 st.
- Morot 1 st.
- Smör 200 g
- Ägg av kyckling 8 st.
- Salt 1,5 tsk.
- Peppar svart mark 0,3 tsk.
- Steg 1 För att göra en leverrulle behöver vi fläsklever, färsk bacon, lök, morötter, smör, äggulor med kokt ägg, salt, svartjordpeper.
- Steg 2 Nyskuren smet med medelstora bitar av hud.
- Steg 3 Porklever, tvätta den torr med en pappershandduk, skuren i små bitar av mellanstorlek i vilken form som helst.
- Steg 4 Steka fettet först i en stekpanna över medelvärme tills den stora mängden fett tinas och tillsätt sedan levern. Stek över medelhögt värme, rör om ibland.
- Steg 5 Morötter och lök rengörs, morötter skärs i ringar och lök i små bitar.
- Steg 6 Skaka levern tills den lyser (ca 5 minuter efter stekningen börjar). Strö med salt och svartpeppar.
- Steg 7 Lägg till de hackade grönsakerna.
- Steg 8 Täck stekpannan med ett lock och laga levern på låg värme tills den är klar, ofta omrörning samtidigt. När levern är klar, ta bort stekpannan från plattan och helt kyla innehållet.
- Steg 9 Den här gången kokar vi 8 kokta ägg. Vi rengör dem från skalet.
- Steg 10 Vi tar bort äggulorna - vi behöver inte proteiner.
- Steg 11 Den kylda leveren tillsammans med fett, morötter, lök och juice, som bildas under rostning av levern, passerar vi genom köttkvarn med ett vanligt gitter.
- Steg 12 Sked lätt på levermassan, vilket ger det jämnhet och plasticitet. Pastan måste vara lite fuktig!
- Steg 13 Vispa yolks genom en sil.
- Steg 14 Det visar sig en yellows frodig massa.
- Steg 15 Vi kopplar ihop smältöglorna med mjukt smör.
- Steg 16 Vi smör smöret med äggulor snabbt i en matsked, utan att trycka ner det mycket.
- Steg 17 På bordet spred folien, på den låg leverns pate tunna, jämn och jämn i tjocklek i hela lagret.
- Steg 18 På leverkapan lägger du ut äggulaoljan och smälter den över pastaområdet, något avkörning från kanterna. Gör det enkelt med en matsked, tappat i varmt vatten i några sekunder och torka det.
- Steg 19 Å ena sidan hjälper dig med en folie, vi börjar lägga en tight roll. Vi vrider den - vi skiljer folien från pastaen, vi sätter tillbaka den och håller fast på folien - och igen tar vi bort folien från pate.
- Steg 20 Så linda hela rullen.
- Steg 21 Rullen var väldigt stor. Jag bestämde mig för att skära den i 2 delar för bekvämare förvaring i kylskåpet.
- Steg 22 Vi sätter ihop rullar i folie och lämnar i kylskåp åtminstone en natt.
- Steg 23 Den färdiga levern är skuren i tunna, snygga skivor utan problem, det smuler inte och ser väldigt vackert ut i skuren tack vare äggulaoljan!