- Boneless Pork Loin - 1 stycke (1,8-2 kg)
- olivolja - 2 föremål. skedar (plus 1 tesked)
- kvist rosmarin - 6 stycken
- stora tinnar av timjan - 8 stycken
- kvist salvia - 8 stycken
- twig chaiber - 8 stycken (tillval)
- Shallotlökar - 4 stycken
- vitlök - 2 föremål. skedar
- senap - 3 Art. skedar
- torr vermouth - 1/3 koppar (sås)
- senap - 2 teskedar (sås)
- kycklingbuljong - 1 3/4 koppar (sås)
- osaltat smör - 1 1/2 Art. skedar (sås)
- mjöl - 1 1/2 Art. skedar (sås)
1. Förvärm ugnen till 175 grader med stativet i mittenpositionen. Torrt fläsk och krydda med 1 tesked salt och 1 tesked peppar. Förvärm 1 matsked olivolja i en stor kastrull över medelvärme. Stek fläsk från alla håll och lägg ut på en stor maträtt. Sätt hälften av alla örter på en bakplåt. 2. Blanda finhackade sjalotten, hackad vitlök, senap och 1 matsked olivolja. Smörj fläsket från alla håll. Sätt över gräset. Baka i ugnen i 1 timme. 3. Stänk svin med resterande örter och häll de återstående 1 tsk oljan. Fortsätt att baka i 5 till 15 minuter tills kötttermometern registrerar en temperatur på 60-63 grader. Sätt fläsk på en skärbräda och låt svalna i 15 till 25 minuter. Vid den här tiden gör såsen. Värm pannan där fläsken rostade, över medelvärme. Tillsätt vermouth och senap, koka, omrör och skrapa resterande fett tills vätskan sänks med hälften. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda i 3 minuter. Spänn blandningen genom en fin sil. Om du får mer än 1 kopp, koka blandningen tills den minskar; om mindre - tillsätt vatten. 4. Smält smöret i en medelstora kastrull över medelvärme. Tillsätt mjölet och laga, vispa till blekguld, ca 3 minuter. Slå med vermouth och koka tills såsen är något tjockare, ca 3 minuter. Servera skivad fläsklinne med kokad sås.
Portioner: 10