Hemgjorda provensalska bröd Fugas är en så delikat, provencerad bröd. Den är beredd med och utan fyllning, med örter och ostar. Ibland ger de en invecklad form, något som påminner om ett ekblad. Tro på att resultatet i denna fråga, det vill säga det färdiga brödet, inte är all den glädje som kan erhållas från landgruvan. Processen själv, från knådning till blandning med olivolja, ger otroligt nöje och en känsla av skönhet. Som om att röra någonting evigt, levande. I min barndom ser hur min mamma fiska med degen, jag hörde sådana ord mer än en gång: "Degen känner ditt humör, det lever och kräver respektfull inställning." Men nu förstår jag den sanna innebörden av dessa ord. Fugas serveras både med garnering och som en självständig maträtt. Till frukost eller på picknick, ta det här brödet, servera det med färska örter, ost och prosciutto.
ingredienser:- Hvedemjöl 800 g
- Torrjäst 20 g
- Svarta oliver med ben 100 g
- Rosemary dry 2 tsk.
- Salt 1 tsk.
- Olivolja 4 msk. l.
- Vattenkokt 400 ml
- Steg 1 För att göra hembröd, ta: vetemjöl, kokt vatten, torrjäst, oliver, torr rosmarin, olivolja, salt.
- Steg 2 I en djup skål, lös jästen i 300 ml varmt vatten (inte hett) och låt det stå i 10 minuter.
- Steg 3 Lägg sedan till salt och olivolja i skålen. Rör om.
- Steg 4 Lägg till 700 gram mjöl, tillsätt 100 ml kokt vatten och blanda noggrant med en sked. Täck skålen med en ren trasa och låt den stå i 2 timmar på en varm plats, utan drag.
- Steg 5 Förbered oliverna. Ta bort stenen och hugga oliverna själva. Det är lätt att ta bort stenen med ett bottenbottnat glas. Med en rörelse trycker du på vinglasets botten på oliven och öppnar.
- Steg 6 Om 2 timmar ska deget öka i volym med hälften. Börja att blanda degen med en sked och sätt in en annan 0,5 kopp mjöl.
- Steg 7 Stänk arbetsytan med mjöl, lägg ut degen och ät den med händerna och tillsätt mjöl om det behövs. Degen ska visa sig vara elastisk, inte brant.
- Steg 8 Blanda de beredda oliverna och rosmarin i den beredda degen.
- Steg 9 Dela degen i 2 lika delar.
- Steg 10 Form ett ovalt lager av medellängd. Detta är landminor. Använd en spetsig kniv, gör sneda snitt, men inte genom hela gruvan, men bara hälften. Låt degen vara i 40-60 minuter.
- Steg 11 Fougace med olivolja och baka i 30-40 minuter i en förvärmd ugn till 200 ° C tills en skorpa bildas.
- Steg 12 Kyl bort landminorna och mata dem till bordet.