Lite historia
Så, "Beef Stroganoff" är en rysk mat som presenteras av grek Alexander Grigorievich Stroganov. Mer exakt uppfanns han inte av räkningen själv, utan av en av hans kockar. Det hände under andra hälften av 90-talet av artonhundratalet. Och några legender säger att denna maträtt uppfanns av kocken för räkningen, på grund av att earlen var gammal och processen att äta kött blev svårt för honom.
Ingenting svårt att förbereda denna delikatess, men det finns några funktioner och subtiliteter, att veta vilken du kan laga och överraska dina släktingar och gäster. Läs noggrant och du kommer att lära dig alla de finesser som hjälper till att göra smaken ännu mer raffinerad och mjuk.
Förberedelse av nötkreatursroganer från nötkött för två portioner i klassisk version
ingredienser:
- två eller tre lampor
- färskt köttfärs 200-250 gr
- grädde (10-20% fetthalt) - en halv kopp
- gräddfil (helst låg fetthalt) - 100-120 gr
- smör - 50 gr
- olivolja eller vegetabilisk olja för rostning
- hur mycket tomat
- peppar och salt enligt dina önskemål
Funktioner för köttberedning för nötkött Stroganoff, kött i stil med Stroganov eller ett annat namn "Beth a la Stroganov" - skär kött någonstans i en halv centimeter, och skära sedan dessa bitar i sugrör. Det resulterande köttet måste rullas i en liten mängd mjöl. Det är värt att komma ihåg att salt och pepparmalet bör vara i färd med att laga mat, men under inga omständigheter vid tidpunkten för sprinkling av mjöl till köttet.
När vi har sorterat ut nötköttet, fortsätt förbereda löken. Klipp det ska vara semirings, men inte för tjockt. Om du gillar att löken i skålen var omärkbar rekommenderar vi att det blötläggs i varmt vatten.
Nu är det viktigaste. I en väluppvärmd stekpanna lägger du först lite grönsak eller olivolja och lägger sedan till en liten krämig.
Sedan börjar vi steka löken i halva ringar. Koka det på en ganska stor eld, tills det ögonblick då han inte släppte sin juice.
När du såg att löken började förstå lite bör kött läggas till. I det här fallet rekommenderar vi dig att minska elden lite och inte att rör om köttet i vilket fall som helst. Det är förkaka bör rostade på lök. Hela processen tar dig inte mer än 10-12 minuter. Beredskap bestäms av färg. Kött köper en ljus gyllene nyans eller som det sägs om det i kockkroppen - "lackat".
sedan i matlagningsprocessen kan du lägga till peppar efter din smak. Observera - bara peppar!
Vid en tidpunkt då det finns en "lackering" av kött, bör du förbereda tomater. För att göra detta ska ett stort eller ett par medelstora tomater dras med kokande vatten, skalas av dem och gnidas på en rivare. Så snart du såg att köttet har blivit försiktigt gult, bör du lägga till den revade tomaten och bara i det ögonblicket kan du blanda allt som finns i pannan. Därefter tar vi omedelbart innehållet i kastrullen, eftersom om vi övertar köttet i en stekpanna kommer det att härda och bli helt obetydligt.
I kastrullen tillsätt grädde och grädde och fortsätt att stuka i 10-15 minuter. Du frågar, varför läggs både gräddfil och grädde? Svaret är enkelt, sur grädde ger lite syra till befostrogan, och grädden är en söt. Denna kombination ger en speciell smak på maträtten. Vid slutet av beredningen tillsätt salt. Som ett resultat får vi gott kött med en tjock sås.
För beredning av nötköttstran i en multivark behöver du samma produkter som används för en maträtt i den klassiska versionen. Efter att ha ställt multivarkern i "Baking" eller "Frying" -läget måste du steka löken i en gulaktig färg och lägg köttet över löken. Och locket ska inte stängas. När köttet har hämtat lite byt du multivarkern till "Quenching" -läget och fortsätter att laga mat enligt det ovan beskrivna receptet.
Släckningstiden tar ungefär 1 timme och 20 minuter.
Det är väldigt gott när köttbullarna serveras med förkokta och stekt potatis. Men även om du har enkel makaron för garnering, kommer denna kombination inte att förstöra smaken. Det här receptet passar inte bara som en vardagsmiddag, men också som festrättens huvudrätt. Bon appetit!