Maral eller en ädla rådjur är en liten skogsbefolkning. Han är större än sin nordbror, hans vikt når 300 kilo. Honorna i denna hjort är hornfria. Köttet hos dessa djur är högkvalitativt och gott, men de gamla är lite hårda. För att laga läckra rätter från hjortkött behöver du veta några knep.
De mest värdefulla delarna av huvudet är läppar och tunga. Ta tungan, för vilken du behöver klippa submaxillärutrymmet längs benet i underkäken. Därefter rengör du det av skrapor, skölj i varmt vatten i flera minuter och skäll sedan av. Koka upp det i minst fyra timmar i saltat vatten. Språket kan också lagras utan matlagning, men det måste nödvändigtvis vara rökt eller saltat.
Delikatesser betraktas och läppar. Hjortläppar skärs med en yxa över munstycket, retrerar från näsborrarna till ögonen med 5 centimeter eller skärs med en kniv. Därefter brinner de, tvättas och kokas, som en tunga.
Benen skärs över yxan i små bitar. Därefter lagar de gelé.
Hjorträtter
Entrecote av hjortkött
För ett kilo sylt kött, ta 100 gram fett, 80 gram fett, 4 stora vitlöksklyfta, 2 stora lök, 2 matskedar mjöl, salt, peppar, kummin.
Skalat och tvättat kött skärs i bitar, salt, peppar, avskräcka, gnid med riven vitlök och locka med tunna skivor. I en djup behållare värmma fettet eller fettet, lägg löken och kokt kött i ringar, strö med hackad lök och spiskummin, sätt kött på toppen igen och alternativt 4-5 gånger. Täck köttet med skivor bacon och simma i saften, häll regelbundet vatten om det behövs. När entrecotesna har blivit mjuka, ta bort dem från stekpannan, säsong såsen med mjöl och koka. Denna mat av hjortkött serveras till ett bord med ris, dumplings, potatis, sallad eller komposit.
Pannkakor fyllda med vilt
För 8 pannkakor, ta 120 gram mjöl, ett par ägg, ett glas mjölk, 80 gram fett och en nypa salt.
För 350 gram renkött, ta 1 lök, 2 ärter av söt och svartpeppar, ett par enbärsbär, en laurblad och en twig twine, äggprotein, svart och röd peppar, ett ägg och ett glas mjölk, 30 gram smör, 50 gram ost, salt till smak.
Koka köttet med svamp, lök och kryddor. Sedan, allt detta genom köttkvarn, strö med svart och röd peppar, tillsätt proteinet av ett ägg, salt och blanda väl. Baka pannkakorna, lägg på fyllningen på dem, vik dem med kuvert och lägg dem i en eldfast olja, tidigare oljad. Allt detta sprinkles med smält smör, häll en blandning av slagen mjölk och ägg, strö över ost och baka i ugnen. Servera till bordet med en grönsakssallad.
Stekt från en hjorts skinka
Ta 120 gram bacon, ett par mediumlökar, 80 gram smör, 5 gvozdichek, ofullständig tesked ingefära, 9 peppar (svart), 2 lökblad, timjan, mjöl, juice och zest med en citron per kilo hjort, några skivor socker , en halv matsked vinäger, salt till smak.
Hjort köttet, städa eller stå i enbärsbär, skilda från benet, slå det bra, fyll det med bacon, olja det och ta det ut i kylan under ett par dagar. I en djup kastrull steka i tärnad bacon, kryddor, socker och lök. Lägg sedan till det kokta köttet, saltet, lägg laurbladet, citronskalet, timjan, häll saften av en halv citron och ättika, sedan stuka på låg värme, häll regelbundet vatten. Ta ut köttet, krydda med mjöl och låt det koka. Lägg till igen för att smaka på citronzest, resterande citronsaft och socker (om du vill att såsen ska ha en piquant smak). Skiv köttet i skivor och lägg i såsen. Servera med ris, sallad, bullar, dumplings och kompote.
Hjort kött med cowberry sås
För 300 gram hjortfilé ta 50 gram whisky, 150 gram äppeljuice, 40 gram vegetabilisk olja, 100 gram kojssås, salt till smak.
För att förbereda såsen behöver du: 100 gram cowberryjuice, 200 gram tranbär, 3 gram honung, salt, socker till smak.
Marinera i 15 minuter med en hjortskärning i en blandning av whisky och äppeljuice, skär över fibrerna i små medaljonger och lätt slå av. Stek på båda sidor och sätt till ugnen. Innan du serverar, häll lingonberrysås.
För att förbereda såsen måste du avdunsta hälften av blandningen av whisky och äppeljuice, tillsätt tranbär, honung, salt, socker, låt det koka och vispa i varmt tillstånd tills skummet.
Rull av hjortkött
På en kilo massa behöver du: 50 gram fett, 100 gram smör, 3 enbärbär och 6 ärter.
Ta till fyllningen 100 gram fett, 300 gram lever, lök, hel ägg, en nypa muskotnöt och marjoram, brödsmulor för panorering. Leveren är lämplig någon - nötkött, fläsk, rådjur eller kalvkött.
Åldrat hjortkött, tömt för alla filmer, tvätta, separera från ben och skära i små platta skivor. Förbered fyllningen: Hoppa över levern, bacon och lök genom köttkvarn, strö lite, tillsätt ägget, kryddor och blanda väl. Om den resulterande massan inte är tjock nog, lägg till riven skräp. Alla skivor köttsalt, fett fyllningen, rulla i form av en rulle och bandage med en tråd. Rulla rullarna med fett och stek i olja med tillsatta kryddor. Efter köttet har brunat, häll lite vatten. Rulla rullen med ris, potatis, sallad och kompote.
Du kan också servera rullar i kall form, skuren i bitar, med Cumberland-sås och syltade kex, currantsås, komposit av cowberry, burkburk och päron.