- vita svampar - 1 kilo
- ett stort icke-jodiserat salt - 3 st. skedar
- vitlök - 5-6 tänder
- en massa mogna dill med ett paraply - 1 stycke
- ek lämnar 2-3 stycken
- löv körsbär - 3-4 delar
- stort pepparrotplåt - 1 stycke
- Ärter av svartpeppar - 5-6 delar
Även i Kievan Rus-tiderna betraktades svampar som värdefulla svampar, så det ryska köket behöll ett stort antal recept med dem: sallader, soppor, andra rätter, etc. Även om det första som kommer att tänka på när man nämner svampen, är det naturligtvis saltning. Saltade svampar kombineras idealiskt med krispiga stekt potatis, samt en underbar aptitretare till det festliga bordet. Saltade svampar serveras också som mellanmål med gräddfil och örter. Före betning måste svampen blötläggas i 2 dagar. Förberedelse: Svampar, avklippta ben och skadade områden. Skölj svampen väl med en pensel. Du kan också använda en mjuk svamp för disk. Skölj svampen med kallt rinnande vatten. Om svampen är stora, skära dem ihop i hälften. Sätt svampen i en behållare, tillsätt salt och häll kallt vatten. Svampar brukar blötläggas i vätska med en hastighet av 5 matskedar salt per 10 liter vatten. Blötlägg svampen 2-3 dagar, byt vattnet 3 gånger om dagen. Salt är inte längre nödvändigt. Istället för blötläggning är det möjligt att koka svampen i saltat vatten (10 g salt per 1 liter vatten) i 5-6 minuter, kasta dem i en kolsyrare och skölj under rinnande vatten. Skala vitlök, lägg ut behållarna för att plocka pepparrotblad. Blötläggda svampar sätts i en behållare av hattar ner i flera lager. Varje lager ska saltas och skiftas med blad av ek och körsbär, vitlök, dill och ärter av svartpeppar. Täck det översta lagret av svampar med ren gasbindning, lägg sedan en träcirkel för att installera en tung last. Skydda med gasbind och slips. Om några dagar kommer det att vara möjligt att anmäla en ny del av blötläggda svampar. Saltlösningen kan dräneras, för mycket. Om det inte räcker, lägg tyngden tyngre. Lägre svampar är klara på 20-30 dagar. Sätt svampen i steriliserade burkar och stäng dem.
Portioner: 5