Att en kanin, förutom värdefull päls, också är en kost av lättfördelningsbart kött, vet alla i post-sovjetisk rymd. Och det här är verkligen inte ett skämt! Mager och proteinrik kanin absorberas av människokroppen med 90% (för jämförelse är magert nötkött endast 62%). Dessutom kanin kött är rik på vitaminer och mikrodelar, som är nödvändiga för normal tillväxt och kroppens funktion. Problemet för små - att lära sig att laga en kanin så att du inte vill ha någonting mer skadligt, och alla användbara ämnen är bevarade i disken så mycket som möjligt.
Blöt kaninen innan du lagar mat
Den vanligaste missuppfattningen är att en kanin alltid ska blötläggas och marineras i analogi med en hare, annars får du inte en utsökt maträtt. Men vanligtvis på vårt bord är det fortfarande inte vilda representanter för den här familjen, och odlade på gårdar är ömma och välfödda djur. Deras muskler är ömma och unga, så det borde inte finnas några oattraktiva lukt. Och ändå finns det två fall där marinaden och blötläggning är riktigt lämpliga:- du vill diversifiera smaken av magert kanin;
- du har en man som användes för avel.
- Blöt köttet så att det blir mer ömt, och alla externa lukt neutraliseras. Blötlägg det i rent vatten, i mjölk, i en svag lösning av ättika eller vin. Med tiden justera processen själv beroende på dina resurser. Du kan låta köttet blötläggas för natten, och du kan begränsa dig till 30 minuter om du skyndar dig. Hur mycket slaktkroppen ska hålla i vätskan beror resultatet. Till exempel, när blötläggs i ättika eller vin i flera timmar, kanske marinaden inte behövs.
- Marinera kaninen. Det bästa sättet att diversifiera kötträtter, berika dem med nya toner av smak och kött att smälta i munnen - för att styra hämtning av en pickle. De vanligaste alternativen för en kanin är:
- olivolja med krossad vitlök kommer att mjukna köttet, kommer att lägga till en rik kryddig arom;
- Mjölkvassle kommer att berika smak, gör det mer sated och sålunda blir fibrer mildare.
- grädde eller gräddfil gör kaninen väldigt saftig med krämiga anteckningar i smak;
- Lök eller lökjuice fyller fibrerna med fukt, betonar den ursprungliga smaken, mjuknar;
- senap och honung - på inga sätt senapspulver! - appliceras före stekning eller bakning kommer att skapa en ruddy krispig och aromatisk skorpa.
- Välj rätt disken för matlagning. Denna aspekt är inte mindre viktig än de två tidigare, eftersom det är viktigt för ömt kött att temperaturen under hela matlagningen inte har skarpa förändringar. Välj endast rätter med goda temperaturer och tjocka väggar:
- för stekning och stekning med tjockväggiga sautépannor.
- för att baka krukor eller en madrass kommer att göra;
- för matlagning - emaljpanna med tjock botten.
Varför att suga på en kanin?
Till skillnad från en kanin får en hare på ett bord traditionellt en vild, erfaren smak av frihet, och därför är köttet ganska tufft. Hans tillväxt och utveckling, ingen styrde, så kan förekomsten av externa lukt vara bra. Och ändå känner de erfarna ägarna hemligheterna om hur man suger på hårens kött så att det visar sig vara mycket ömtåligt, doftande, saftigt och gott. Här är några knep som hjälper till att förbereda spelet:- Maceration. Vild kanin rekommenderas att suga i minst 24 timmar, om möjligt ändra lösningen där slaktkroppen ligger. Det kan vara:
- vanligt rent vatten (det måste ändras så ofta som möjligt);
- vassla;
- en lösning av ättika eller vitt vin
- speciellt beredd saltlösning (½ kopp ättika, ½ kopp vegetabilisk olja, lökblad, paprika, selleri rötter och persilja, kokades och kyldes).
- Marinaden. För att gifta sig med en harekroka kan du på ett säkert sätt tillämpa alternativ som passar för en kanin - köttet är garanterat att bli försiktig, kryddig och doftande.