Hur tämma deg och laga gott muffin

Har du någonsin kokta pajer för att skämma undan dina nära och kära bort spåren av brottet och kasta dina "mästerverk" i skräpskytten? Eller har du misstänkt din älskade mormor länge i häxkonster, för att du aldrig har fått sitt varumärke kaka?

Även den mest oerfarna kulinariska experten kommer att hjälpa Irina Chadeeva, känd i blogosfären under namnet Chadeyka. Hennes kulinariska blogg är väldigt populär precis för att hon helt enkelt och enkelt kan förklara hur man lagar den svåraste maträtten. Och för dem som föredrar att ha alla recepten till hands, skrev Irina boken "Pirogovedenie for Beginners." Vi presenterar flera hemligheter från det som hjälper dig att klara det olydiga testet och äntligen få välförtjänta komplimanger från det inhemska:

Fysik lektion

Varför stiger degen i ugnen? Åtminstone en gång varje självrespektiv värdinna bör tänka på denna fråga. Och svaret finns i läroboken om fysik! Därifrån kommer du att veta att när temperaturen stiger ökar också volymen av gas. Så snart vi lägger kakan i en het ugn börjar gasen i degen att värma upp, expandera och paj eller tårta - att stiga. Gassen är annorlunda, som degen:

• I kexprovet tillsätts denna luft genom en visp under piskning;
• I jästestet är det koldioxid som produceras av jäst;
• I provet med bakpulver eller läsk - även koldioxid, som frigörs genom reaktion av soda med syra (om det är i provets sammansättning) och när det upphettas;
• I ett våt- och oljetest är detta vattenånga (som till exempel bryter skorpan på kakan och bildar sprickor).

Så vad ska jag göra för att få degen upp?

Huvudförhållandet, som du redan har förstått, är en tillräcklig mängd gas. Till exempel ägg för en kex deg bör vara väl slagen, och degen själv bör blandas mycket försiktigt; blöta bakverk - rulla ut och laga i kylan, så att oljan inte smälter eller förlorar fukt. Om du någonsin baka vid låga temperaturer - gör aldrig det igen. För att snabbt expandera gasen måste du värma upp ugnen. Därför bakas de flesta av de luxuriösa produkterna vid en hög temperatur (ca 200 ° C). Är din paj fortfarande stygg? Medverkar en fångst i provets struktur. Om den är svag (till exempel i en smet eller ett prov med en liten mängd mjöl), kommer bakningen att lösa sig så fort du hämtar den ur ugnen (men ibland borde det vara så!) En viktig regel för dem som inte kan sitta still och öppnas ständigt ugnen för att kontrollera din maträtt: träning, eller du kommer att misslyckas igen. Oavsett hur mycket du vill se inuti, börja först kontrollera produkten när degen har stigit i en likformig glid, utan en munstycke i mitten (detta gäller inte pajer som du vill lämna unbaked). Kontrollera beredskapen, sticka rivaren i mitten av kakan - där degen alltid bakas långsammare än med kanten. Och nu till den punkten! Ge din familj en läcker muffin.

Tårdeg

Huvudingrediensen, som gör kakan öm och smula, är smör. Whipping smör med socker, och sedan med ägg, lägger vi luft till tårdeggen - det kommer att vara under bakning att det kommer att värma upp, expandera och höja degen. Ju bättre smöret hälls - Ju högre muffin. Knack aldrig en tårdegodt länge! Detta leder till en ökning av gluten, kakan blir tät och "stramad". Den "svagare" mjölen - desto bättre för en muffin!

Vaniljkaka med russin

ingredienser:

• 150 g olja
• 150 g socker
• 2 stora ägg
• 150 g mjöl
• 100 g russin
• 1/2 kopp starkt te
• bakpulver
• 1 paket (10 g) vaniljssocker
• 1/2 kopp starkt te
• pulveriserat socker

Du behöver också en 10x20 cm form, oljad och strö med mjöl. preparatet:

1. Raisiner suger i ett halvt glas starkt te i en halvtimme.
2. För provet måste alla produkter vara vid rumstemperatur. Sätt i skålen med olja, strö den med socker och vaniljssocker och vispa till maxhastigheten på mixern i några minuter tills oljan lyser.
3. Tillsätt ett ägg och fortsätt att vispa. Massan först blir flytande, och sedan tjocknar och ser ut som en oljekräm.
4. Häll ytterligare ett ägg och vispa igen tills det är tjockt.
5. Häll de förpressade russinerna och rör om med en mixer eller sked.
6. Tillsätt mjöl siktat med bakpulver och blanda med en mixer vid låg hastighet tills en smidig deg visar sig.
7. Sätt degen i en form, baka vid 170 ° C i ungefär en timme. Kontrollera laserns beredskap.
8. Kaka tårta låt stå i formen i ungefär tio minuter och ta sedan av den och kyla den på gallret. En annan varm muffin ströks med pulveriserat socker genom en sil.

Bon appetit!