Bevarande är ett av de mest praktiska och praktiska sätten att bevara en produkt under en lång period. Nästan alla sorters svamp behandlas framgångsrikt med marinade eller bordsalt, utan att förlora sin uttalade smak och ett stort antal näringsämnen. Priberezoviki, saltat varmt sätt är utmärkt för matlagning mellanmål, sidrätter, soppor och såser. Samma sak kan sägas om syltad svamp. Utan ett sådant objekt på menyn kommer knappast en överdådig fest att räcka till.
Ofta kallas podberezoviki "svart svamp". Anledningen till detta är inte den naturliga färgen eller närvaron av några negativa egenskaper. Det handlar om den karakteristiska färgförändringen under värmebehandling. Att behålla en sådan mängd svampar borde inte räkna med ett mycket framträdande utseende. Smakskvaliteten är olika: i excentricitet är det ingen tvekan.
För att hålla pannkakorna till vintern i perfekt skick borde du inte samla och förbereda gamla, överdrivna och bortskämda exemplar. En misslyckad svamp kan förstöra hela burken. Att gå till skogen för en sökning eller till marknaden för ett köp bör vara ytterst försiktig. Från ett kompetent val beror hälften av framgång. Och hur man ordentligt salt och pickle podberezoviki, kommer vi att berätta ytterligare.
Marinerad svampbullar, ett gott recept
Receptet för att plocka podberezovikov skiljer sig lite från behandlingen av andra svamparter. I de flesta fall kokas produkten länge, och till slut tillsätts en klar marinad. Skönheten hos denna typ av konservering är att svampen inte nödvändigtvis behöver skrällas och avskalas. Det räcker att skölja dem ordentligt och ta bort alla skadade områden med en skarp kniv.
Nödvändiga ingredienser:
- podberezoviki - 4 kg
- socker - 2 msk.
- vatten - 1 l
- salt - 2 msk.
- ättika - 1 msk
- fjällblad - 4 st.
- pepparkorn - 10 st.
- torkade kryddnejlika - 5 st.
Steg-för-steg-instruktioner:
- Förbered svamparna: Skär de stora hattarna i 4 stycken, låt de små intakta, hugga benen till önskad storlek.
- Fyll svampen med vatten och koka i 10-15 minuter med en helskalad glödlampa för att utesluta möjligheten att få ett giftigt prov i den totala massan.
- Gör sedan en saltlake: Blanda och koka vatten med socker, salt och kryddor. Doppa in i vätskan kokad tidigare podberezoviki och laga dem i minst 40 minuter.
- I slutet av matlagningen hälls ättika i behållaren och tillsättes ett par vitlöksklyftor som önskat.
- Placera svampen i rena steriliserade burkar och fyll dem med flytande rester till toppen. Rull behållaren med metallkåpa och vänd den tills den svalnar.
- Håll marinerad björkbarkare för vintern på ett kallt mörkt ställe (källare, skafferi eller kylskåp).
Hur man saltar podberezoviki, ett enkelt recept
Det finns flera populära sätt att betaka: torr, kall, varm, etc. Olika sorter är mer lämpliga på ett eller annat sätt. När det gäller hur man täcker trosorna är det bättre att sluta vid en hett saltning. På så sätt kommer svampen att hålla under en lång period och kommer att glädja den fantastiska smaken och aromen vid varje tillfälle.
Nödvändiga ingredienser:
- podberezoviki - 1 kg
- vatten 100 ml
- salt - 2 msk.
- dill torr - 5 g
- kryddnejlika - 3 st.
- ett blad med en svart vinbär - 3 stycken.
- pepparkorn - 5 st.
- fjällblad - 1 st.
Steg-för-steg-instruktioner:
- Drugworts tvättar med rinnande vatten och tar bort rootlets. Klipp stora hattar i hälften, lämna de små i sin ursprungliga form.
- Blanda vattnet och saltet i en djup kastrull, låt lösningen koka.
- I vätskan sänker du svamparna, rör dem ibland under matlagningen.
- Med kokande bullar, ta bort skummet, tillsätt resterande ingredienser till pannan.
- Ta bort svampen från elden när de börjar sjunka till botten, och vätskan kommer att lysa och bli transparent.
- Överför podberozoviki från saltlake till ett stort kärl så att de svalnar snabbare. Fyll sedan dem med kall lösning och lämna i en keg eller burk i 40-45 dagar. Detta recept på saltad podberezovikov möjliggör en kortare period av fullfjädrad matlagning.
- Efter den tilldelade tiden kan svamparna anses vara färdiga för användning.
Hur man torkar bruna pannkakor
Alla kommer ihåg från barndomsmålningar av svampar, fridfullt hängande på horisontella snören. Således torkade våra mormor-mormor mödrarna i skogen. Idag kan en sådan process göras mycket lättare och snabbare. Med tillkomsten av mikrovågsugn och ugnar har problemet med att torka svamp för vintern försvunnit av sig själv.
Nödvändiga ingredienser:
- färska täta bruna kuddar
Steg-för-steg-instruktioner:
- Starka friska svampar som är rensade av liten skräp, skölj och torka lätt i frisk luft.
- Täck en grundpanna med pergament och lägg hela eller hackade finnar på toppen.
- Torka svamparna vid 50C (med dörrfjädrarna) tills de är helt torra.
- Den färdiga produkten ska kylas och förvaras i en glasbehållare, plastbehållare eller vävnadspåse.
Hur man fryser podberezoviki
Under den kalla vinterperioden är frysta svampar idealiska för att hjälpa till även i de svåraste situationerna. Sådana preparat är optimalt lämpade för att laga varm, gelé, stuvad kål och gryta, vareniki och ravioli, pannkakor, såser etc. Men bara i de fall då podberezoviki är korrekt förberedd och frusen. Vid en annan tid under avfrostning kommer de att få en obehaglig lukt och bli helt olämpliga för konsumtion.
Nödvändiga ingredienser:
- färsk poderezozoviki - 1 kg
Steg-för-steg-instruktioner:
- Behandla fräscha svampar: Tvätta, rengör från skador och korinok, skär i praktiska bitar.
- Koka podberezoviki tills det är klart (40 minuter) eller halvberedt (15-20 minuter). Det valda alternativet bör dikteras endast av de slutliga användningsmålen.
- Koka kokta svampar i en kolsyrare, låt vätskan tömma. Eftersprid massan i portioner i frysar eller plastpåse.
Oavsett vad det var, och betning, och saltning, och torkning, och frosting podberezoviki lika lönsamt och praktiskt. Till lågsäsongen behövde inte spridas en snygg summa för en ny produkt, det är värt att ta hand om sin aktie i förväg.