Solim svampar Min far var en stor älskare av skogen och en inveterate svampplockare, så jag följde också honom från förskoleåldern i nära svampturer. Svampar som vi hade på bordet i olika former, men när det gällde billets, valdes det enda alternativet - svampens pannkaka. Min far var fast övertygad om att det är farligt att rulla svamp i banker, men saltade svampar, förutsatt att du är välkänd i ätbara, inte bara är säkra, utan också den mest utsökta aptitretare för potatis. Tydligen har jag bildat en liknande tro, så jag gillar inte riktigt inlagda svampar, och jag försöker att laga lite salt vid varje tillfälle. Oftast saltar jag på ett varmt sätt, vilket passar alla rörformiga svampar (vit, podberezovikov, boletus, mossor, oljig) och tallrik (kantarell, russula).
ingredienser:- Svampar foder 1 kg
- Salt 1,5 msk. l.
- Peppar svart med ärtor 5 st.
- Peppar doftande 10 st.
- Färska dill 5 sprigs
- Bay leaf 5 st.
- Blackcurrant lämnar färska 3 g
- Steg 1 Vid första etappen behöver vi bara svampar - jag har kantareller, russiller, boletus och poderezino och vatten och vatten.
- Steg 2 Svampar sorteras noggrant, vi tar bort smuts och föroreningar, slänger ut maskiga, om de fångas av misstag. Stora svampar skars i flera bitar (inte fin) och alla tvättas i stora mängder vatten.
- Steg 3 Fyll svamp med vatten och koka. Jag utnyttjade multivariate Polaris och gjorde det på Multigape vid 160 ° C, vilket satte tiden 10 minuter.
- Steg 4 Efter kokning dräneras svampar i en kolander. Med vatten, skum och nedsmutsning som inte städer upp när tvätten är borta. Svampen hälls med färskvatten och lägger programmet "soppa" i 1 timme.
- Steg 5 För saltning, förbered saltet, lövbladet, pepparvarta ärtor och doftande dill (helst paraplyer, men om inte, passform och vanligt grön med stammar), lämnar vinbär.
- Steg 6 Steka svampen igen i en kolv. Efter tömning av huvuddelen av vätskan överför vi den till en bekväm behållare (pan, emaljskål). Vi lägger salt i heta svampar, och även alla beredda aromatiska tillsatser, vi blandar.
- Steg 7 Täck svampen med en lämplig diameter och lägg lasten ovanpå, till exempel en burk vatten för att göra en vätska. Efter kylning sätter vi den i kylskåpet. Om det finns mycket svampar, sätt gasväxter under plattan. Det kommer att samla den framväxande mögelavgiften, och den måste periodiskt tvättas och skållas med kokande vatten.
- Steg 8 Genom reglerna kan svamparna ätas på 40 dagar, under vilken tid de saliverar och absorberar doften av kryddor, men eftersom jag soliliserade i liten mängd försökte vi efter 2 veckor. Stänk med orefinerad solrosolja och sprinkla med grön eller lök.