Kinesisk mat: vad äter kineserna vanligtvis?


Kinesisk mat anses vara ett av de rikaste och mest varierande köken i världen. Den härstammar från olika regioner i Kina och distribueras i många andra delar av världen - från Östasien och Nordamerika till Europa och Sydafrika. Så kinesisk mat: vad kineser brukar äta - vi talar om detta.

Ofta kan kinesisk mat utanför Kina vara äkta eller anpassad till lokala smaker, eller till och med något helt nytt, baserat på kinesiska traditioner och preferenser. Det finns betydande skillnader mellan kulinariska traditioner i olika regioner i Kina. Det finns sju stora regionala kök: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan och Zhejiang. Bland dem är bara Sichuan, Shandong och Huaiyang kopplade till standardkonceptet kinesiskt kök.

Varje maträtt av kinesisk mat ses vanligen som bestående av två eller flera huvudkomponenter:

1. Källan för kolhydrater och stärkelse, kallad kinesisk "dzhushi" (bokstavligen "livsmedelsprodukt"). Typiskt är det ris, nudlar eller mantau (rundbröd, ångad) medföljande rätter från grönsaker, kött, fisk eller andra element som kallas Kai (bokstavligen "grönsak"). Detta koncept är något annorlunda än vad som vanligtvis äts i Nordeuropa och USA. Där anses kött eller animaliskt protein allmänt betraktas som huvudrätten. Och de flesta Medelhavskockorna är baserade på pasta eller en nationell couscousrätt.

2. Ris är en integrerad del av de flesta kinesiska rätterna. Men i många delar av Kina, i synnerhet den norra delen av det, är spannmålsprodukter som nudlar och bullar som är dominerande dominerande. I motsats till till exempel den södra delen av Kina, där den övervägande användningen av rismat. Trots betydelsen av ris i kinesisk mat, är det fel att tro att detta är allt som kineserna brukar äta. Ris är erkänd som huvudrätt eller tillsats till matlagning, men det finns recept i kinesiskt kök som inte har något att göra med ris. Till exempel älskar kineserna att laga mat och äta soppor. De kan vara olika i sammansättning och konsistens. Soppa serveras vanligtvis i början och i slutet av en måltid i södra Kina.

I de flesta rätter i kinesisk mat lagas maten med en bitbit (grönsaker, kött, tofu) och med den är det klart att äta. Traditionellt betraktas bruket av en kniv och gaffel i den kinesiska kulturen som barbarisk, eftersom dessa "enheter" används som vapen. Dessutom anses det oklart för gästerna att slå instrument och snabbt "förstöra" mat på bordet. En förolämpning mot kocken kommer att vara om hans maträtt inte åtnjuter, njuter av varje bit, men absorberas snabbt och bråttom. Kineserna är inte vana att öppet uttrycka känslor om mat. Även om skålen är saltad eller underkokt, kommer ingen att säga sanningen. Det är väldigt konstigt, men som ett komplement till sig ser kocken på den smutsiga duken på bordet efter middagen, vilket garanterar att gästerna åtnjuter maten.

Fisk, kyckling eller kött?

Fisk, som regel, är beredd enligt kanonerna av kinesisk mat helt. Ät det med hjälp av speciella ätpinnar, till skillnad från andra kök, där fisken först behandlas i filéer. Det är oönskade att göra detta, kineserna brukar tänka, eftersom fisken ska vara så frisk som möjligt. I restauranger använder servitörer ofta två skedar för fisk, förutom pinnar, för att ta bort ben.

Kycklingkött är en annan populär kinesisk maträtt. Det skärs också i bitar och ingår i många rätter från grönsaker. Stewed kyckling med ris - det är vad kineserna brukar äta.

Fläskkött i Kina är att föredra för nötkött enligt ekonomiska, religiösa och estetiska överväganden. Färgen på fläskkött och fett, liksom dess smak och arom anses vara mycket aptitretande. Bland annat är fläsk mer smält än nötkött.

Vegetarianism är inte ovanligt i Kina, även om det i väst praktiseras av en relativt liten andel av befolkningen. Kinesiska vegetarianer äter inte mycket tofu, eftersom de felaktigt tror på väst. Detta är ett felaktigt intryck. De flesta kinesiska vegetarianer är buddhister. Om du försöker lära sig kinesiska köket märker du att många populära grönsaksrätter innehåller kött (vanligtvis fläsk). Köttstycken används traditionellt för smakämnen. I kinesiska buddhistiska köket finns det många sanna vegetariska rätter som inte innehåller kött. I slutet av galamiddagen serveras som regel söta rätter, till exempel skivad färsk frukt eller varm soppa.

Drycker i kinesiska köket

I traditionell kinesisk kultur anses kalla drycker vara skadliga för matsmältning, speciellt när man äter varm mat. Därför serveras inte saker som isvatten eller läskedrycker. Om andra drycker serveras, ersätts de sannolikt med varmt te eller varmt vatten. Man tror att te främjar matsmältningen av feta livsmedel.

Sojasås och sojabönor pasta

Under århundradena uppskattar kineserna sojabönorpasta på grund av dess smak och antitoxiska effekt. Redan under 1800-talet togs tekniken till Japan och Korea. Med sin gradvisa förbättring visade det sig sojasås - en tjock vätska av soja och salt eller jäsning av sojamjöl. Det finns flera olika typer av såser: mörk sås eller salig sås, vilket ger de söta rätterna en viss färg och arom. Idag har sojasås övervinnat gränserna i Kina och används över hela världen. Sojasås - den mest kraftfulla antioxidanten - långt överträffar rött vinets egenskaper och innehåller vitamin C. Mörk sojasås, extremt populär i Öst och Sydostasien, är fullt kapabel att ge en effektivare effekt mot åldrande av mänskliga celler. I detta avseende är det ännu effektivare än rött vin och vitamin C. Denna sås produceras genom jäsning från sojabönor, den innehåller ämnen som är 10 gånger mer aktiva än rött vin och 150 gånger effektivare än vitamin C. Det kan sakta ner oxidationsprocessen i humana celler. Dessutom förbättrar sojasås signifikant blodcirkulationen och saktar utvecklingen av kardiovaskulära och andra sjukdomar. Missbruk inte sojasås, eftersom den har högt saltinnehåll, och detta är orsaken till att blodtrycket ökar.

ingefära

Rötterna från denna tropiska växt är skarpa, med en speciell smak och brinnande smak. Efter sojasås är det den mest konsumerade kryddan i kinesisk mat. Används i fräsch eller torkad form, såväl som i pulverform.

kanel

Torka stammen bark av detta tropiska träd och använd det som ett vattenlösligt pulver. Kanel ger disken en särskilt kryddig, söt smak.

nejlika

Nötkött är knoppar av trä, torkad av specialteknik. Detta är den mest föredragna aromatiska krydden i kinesisk mat och kök i andra länder.

Vad sägs om konserveringsmedel?

Tyvärr är kinesisk mat inte utan dem. Det vanligaste konserveringsmedlet är E621. Detta är natriumglutamat, som aktivt används för att smaka mat och tillsätts som ett pulver till bouillonbitar, i chips, mellanmål, olika kryddor, sojasåsar, kökssåser, etc. E621 är en smakförstärkare som vanligtvis ger mat salt-sur-söt smak. Detta är speciellt vanligt i kinesiska restauranger, även om det finns mycket i det som kineserna brukar äta.

Det finns en sådan sak som "kinesisk restaurang syndrom". Detta är ett slags beroende av natriumglutamat, vilket används mest i dessa institutioner. I kinesiska restauranger började man för första gången använda natriumglutamat. Efter en stund började specialister upptäcka sambandet mellan huvudvärk, uppblåsthet, kramper och andra klagomål om hälsotillståndet. Så det fanns ett fenomen som kallades "Chinese Restaurant syndrome". Därefter visade sig att allt detta orsakas av natriumglutamat. Nästan all mat i kinesiska restauranger är rik på detta ämne. Den innehåller en särskilt stor mängd skaldjur. Några av dess ohälsosamma effekter: fetma, diabetes, ögonproblem, irritabilitet och svårighetsgrad att koncentrera sig, särskilt hos barn, såväl som hjärnskador.

I experiment fick möss matade produkter rik på E621, och resultatet var uppenbart - en betydande grad av fetma. Glutamatnatrium orsakade skador på hypotalamus och andra avvikelser. Detta förklaras av det faktum att natriumglutamat exciterar nervändar i försöksdjur, ibland ens leder till dödsfallet.

Men hur är det med hälsa?

Typiska kinesiska rätter före industrialisering baserades huvudsakligen på ris, åtföljt av färska grönsaker, och proteinkällor var livsmedel som jordnötter. Kött var en sällsynthet. Fetter och socker var en lyx som bara en liten del av befolkningen har råd med. Senare blir det kinesiska köket mer och mer rik och varierat, vilket leder till motsvarande hälsoeffekter i sin tur.

Undernäring är ett problem främst i de centrala och västra delarna av landet, medan obalanserad mat är typisk för mer utvecklade kustområden och städer. Studier 2004 visade att fettförbrukningen bland stadsbefolkningen ökade till 38,4%. Senare ändrades normerna för konsumtionen av Världshälsoorganisationen. Exklusiv konsumtion av fetter och animaliska proteiner är orsaken till många kroniska sjukdomar bland den kinesiska befolkningen. Vid 2008 är 22,8% av befolkningen överviktig, 18,8% har högt blodtryck, antalet diabetiker i Kina är högst i världen. Som jämförelse år 1959 var fall med högt blodtryck endast 5,9%.

I en intensiv studie kallad "kinesiskt projekt" finns det en koppling mellan vissa sjukdomar och den kinesiska kosten. Ökningen av konsumtionen av animaliska proteiner är nära besläktad med cancer, diabetes, hjärt-kärlsjukdomar, och detta beror naturligtvis på den ständigt växande västerländska livsmedelskulturen som banar väg till Kina.

I Europa är många adherents av kinesisk mat - vad kineserna brukar äta dock fundamentalt annorlunda än de allmänt accepterade vyerna. Kunsten att laga mat i Kina i många århundraden, men under den här tiden har det förändrats betydligt, blandat med europeiskt kök och köket i andra länder i världen. Ursprungligt kinesiskt kök kan ses endast i avlägsna delar av landet i små restauranger, liksom hem för många äldre kineser som var trogna mot sina traditioner. Men det finns färre och färre, men antalet kinesiska matälskare växer.