- kokosnötolja - 120 gram
- mjöl - 3/4 koppar
- vetemjöl - 1/2 kopp
- kokosnötflis - 3/4 koppar
- bakpulver - 1 1/2 teskedar
- salt - 1/4 teskedar
- Grekisk yoghurt, rumstemperatur - 1 kopp (240 g)
- granulärt socker - 1/3 kopp
- stort ägg - 1 stycke
- vanilj extrakt - 1 tesked
1. Förvärm ugnen till 190 grader. Stänk muffinsformen med 10 oljerum i en spray eller fodrad med pappersfodral. Värm kokosnötoljan i en liten kastrull tills den smälter och värms upp. 2. Blanda mjöl, bakpulver, koppar riven kokosnötschips och salt i en medium skål. Slå i ägg, socker, kokosolja, grekisk yoghurt och vanilj extrakt i en separat skål. Tillsätt kokosnötblandningen i mjölblandningen och blanda tills en homogen konsistens erhålls. 3. Dela degen jämnt mellan facken i den beredda formen. Stänk varje muffin på toppen med ca 1 tsk av de återstående kokosnötflisorna. 4. Baka muffinsna tills tandpetare som sitter i mitten, lämnar inte rena, ca 20 minuter. Låt muffinsna svalna i formen i 5 minuter, ta sedan bort dem från formen och servera varma.
Portioner: 10