Värdet av ärtor som livsmedelsprodukt beror främst på dess höga proteinhalt. Det är på grund av denna diet som ärter kallas "vegetabiliskt kött". 100 gram ärtfrön innehåller cirka 23 gram protein (för jämförelse: 100 gram nötkött innehåller ca 19 gram protein och i samma massa av fläsk - 15 gram protein). En högutbildad person behöver brådskande en tillräcklig mängd dietisk proteinmat i kosten, eftersom detta är en av förutsättningarna för att säkerställa hög prestanda och snabb återhämtning av muskelvävnad efter fysisk ansträngning. Dessutom är ärter en viktig komponent i näring för idrottsmän också för att den innehåller en tillräcklig mängd kolhydrater (ca 57 gram per 100 gram produkt). Dessa ämnen har en mycket viktig egenskap för oss - när de delas upp i kroppen släpper de energi som används av kroppens celler för att upprätthålla en rad olika funktioner, inklusive tillhandahållande av motorisk aktivitet. Innehållet av fetter i ärtfrön är lågt - ca 1,5 gram per 100 gram produkt.
På grund av sådana särdrag hos den kemiska sammansättningen har ärtor optimala kostegenskaper för att inkludera i kosten för träning av människor, eftersom det ger regenererande muskler med proteiner, ger energi till kroppen genom klyvning av kolhydrater och samtidigt innehåller mycket lite fett, vilket förhindrar bildandet av överflödig kroppsvikt. Det bör emellertid också komma ihåg att ärtproteiner, genom deras aminosyrasammansättning, är något sämre i kostegenskaper för proteiner av animaliskt ursprung. Faktum är att proteiner av vegetabiliskt ursprung inte har i sin sammansättning eller innehåller i mycket liten mängd några viktiga aminosyror, vilka är extremt viktiga för normal funktion hos många organ och system i kroppens organ. Därför, trots att ärtor är en viktig kostprodukt med hög proteinhalt och till och med har det andra namnet "vegetabiliskt kött", kan det fortfarande inte fungera som en komplett ersättning av proteinprodukter av animaliskt ursprung.
Ärtor karaktäriseras också av vissa medicinska egenskaper. I folkmedicin används det till exempel som ett starkt diuretikum för njure- och leversjukdomar. Med olika hjärtsjukdomar rekommenderas ärter också för inkludering i den dagliga kosten. Proteinerna som finns i fröerna av ärter har lipotropa egenskaper, d.v.s. de kan förhindra fetmaprocessen. Att äta ärtor rekommenderas också för kronisk gastrit och peptisk sår, ateroskleros, diabetes mellitus.
För närvarande är sorter av grönsaks är uppdelade i två stora grupper, något annorlunda i deras kostegenskaper. Lushchilny ärter (fortfarande kallad hjärna) har stora och söta smakfrön. Dessa sorter föddes i slutet av 1600-talet, och nu är de brett utbredda runt om i världen och är välkända för oss på bankerna av konserverade gröna ärter som finns på hyllorna av livsmedelsbutiker. Den andra gruppen av sorter är den så kallade sockertärten, som inte innehåller ett styvt pergamentlager i sina bågar. På grund av den här egenskapen kan böterna av sockerterter ätas hela - både frön och löv.
Ärtfrön innehåller många vitaminer som är nödvändiga för människors hälsa - 1 , 2 , РР, С, karoten. Rika på ärtor och mineralämnen - Kalium, fosfor, järn, magnesium, kalcium.
På grund av dess kostegenskaper upptar ärtor en värdig plats i systemet med rationell näring för människor i alla åldrar. Men det bör också komma ihåg att när man äter ärtor har vissa människor uppblåsthet - flatulens. Begränsa användningen av ärtor rekommenderas för sjukdomar som gikt och urinsyra diatese. Detta beror på att frön från denna växt innehåller puriner - ämnen från vilka urinsyra bildas i kroppen. Det kan deponeras i broskvävnad och i lederna i form av salter. Denna egenskap av ärter bör dock inte ligga till grund för att helt utesluta den från sjuka, men det kommer fortfarande vara nödvändigt att minska mängden ärter i disken som konsumeras i närvaro av dessa sjukdomar.