Kosttillskott kallas syntetiska eller naturliga ämnen, som medvetet införs i livsmedelsprodukter för att uppnå vissa tekniska mål. Även dessa ämnen är kända som direkta livsmedelstillsatser. Numera använder de allra flesta av livsmedelsindustrin - konfekt, destilleri, fisk och köttbearbetning, öl, alkoholfria, bageri och andra - alla hundratals olika livsmedelstillsatser.
Klassificering enligt nummer
I länderna i Europeiska unionen har ett särskilt numreringssystem använts för att klassificera sådana tillsatser sedan 1953. I det har varje tillsats ett eget unikt nummer, med början med bokstaven "E". Detta numreringssystem slutfördes gradvis och antogs senare i Codex Alimentarius.
I detta system anges varje addition med bokstaven "E" med nästa nummer (till exempel E122). Numren fördelas enligt följande:
- 100-199 - färgämnen;
- 200-299 - konserveringsmedel;
- 300-399 - antioxidanter;
- 400-499 - förtjockningsmedel, stabilisatorer, emulgeringsmedel;
- 500-599 - anti-kakningsmedel och pH-regulatorer;
- 600-699 - smaker och smakförstärkare;
- 700-799 - antibiotika;
- 800-899 - reserv
- 900-999 - andra;
- 1000-1999 - diverse ytterligare ämnen, inklusive flamningar.
Risk för vissa livsmedelstillsatser
Sådana tillsatser behövs vanligtvis för att förbättra stabiliteten och säkerheten hos livsmedel, för olika ändamål vid produktion, förvaring och förpackning, för att förlänga produktens hållbarhet. Det är emellertid känt att vid en viss koncentration dessa tillsatser kan utgöra ett hot mot människors hälsa, vilket ingen av tillverkarna förnekar.
I media kan du ofta se rapporter om att en viss tillsats orsakar allergier, cancer, magbesvär etc. Men det bör komma ihåg att påverkan av något ämne kan variera beroende på både mängden ämne och personens individuella egenskaper. För alla tillsatser definieras dagliga konsumtionshastigheter, vars överskott orsakar negativa effekter. För olika ämnen kan dosen sträcka sig från några milligram till en tiondel av ett gram per kilo av människokroppen.
Det bör också komma ihåg att några av dessa ämnen har en kumulativ effekt, det vill säga att de kan ackumuleras i kroppen. Kontroll över det faktum att maten innehåller tillsatser, är givetvis uppdraget till producenterna.
Natriumnitrit (E250) används vanligtvis i korv, även om detta ämne är en giftig substans med allmän toxicitet (mer än hälften av råttorna dör när dosen överstiger 180 mg per kg) men det finns inget förbud mot den praktiska tillämpningen just nu, eftersom Det är "minst onda", vilket ger ett gott utseende på produkten, och därmed ökar försäljningsvolymen (för att se till att det är tillräckligt att jämföra färgen på butiksskor med hemfärgen). I höga kvaliteter rökt korv är normen för nitrit högre än i kokta korv, eftersom det är allmänt accepterat att de konsumeras i mindre kvantiteter.
Återstående tillsatser kan betraktas som ganska säkra, såsom sackaros, mjölksyra och andra. Men syntesmetoderna skiljer sig från land till land, därför kan deras fara för organismen också skilja sig. Eftersom analysmetoderna utvecklas och nya uppgifter om additivers toxicitet uppträder kan standarderna för innehållet i olika ämnen i livsmedelstillsatser variera.
Till exempel, tidigare anses skadliga E121 i kolsyrade vatten och formaldehyd E240 för närvarande erkänd som farligt och förbjudet för användning. Dessutom, tillsatser som är ofarliga för en persons kropp, inte nödvändigtvis ofarliga för alla, så barn, allergiska personer och äldre rekommenderar att man använder mindre kosttillskott.
Ett antal tillverkare för marknadsföring, istället för bokstavskod, anger tillsatsens namn (till exempel "glutamatnatrium"), andra använder en fullständig rekord - och kemikalienamn och bokstavskod.