Vi lagar kulebyaka med kål och fisk Kulebyaka - en stängd kaka med komplicerad fyllning. Denna maträtt tillhör det traditionella ryska köket. Vanligtvis är kulebyaka förberedd på ett jästest, men vi kommer att använda lätt sand och blöta bakverk för att förbereda pajen. Mängden fyllning i kulebyak bör vara mer än hälften av den totala vikten. Fyllningen placeras i en degenkorg, som vi förbereder i förväg. De mest populära fyllningarna för kulebyaki är kål, fisk, ris. Varje lager av fyllningen separeras av en pannkaka. Ge fjäderfähakade bitar så att alla fyllningar finns närvarande i skivan samtidigt. Top kulebyaki täckt med deg. Att ånga ut, inte fuktande toppen av pajen, måste du göra två hål. Sätt i rör från papperet för att lämna ångan. Till kulebyaka är det vanligt att servera grönsaksallad och gräddsås med citronförband. Tro mig, det här är en mycket god maträtt. Det är elegant och festligt. Bon appetit!
ingredienser:- Vete mjöl 950 g
- Smör 230 g
- Margarin 60 g
- Salt hav 2 tsk.
- Vatten 180 ml
- Olivolja 2 msk. l.
- Lök 1 st.
- Saffron malda 1 g
- Svartpepparpulver 2 g
- Salt 2 g
- Basmati ris 1 msk.
- Smör 30 g
- Fiskbuljong 300 ml
- Vitkål 1 st.
- Morot 1 st.
- Gröna lök 1 gäng
- Färska dill 1 gäng
- Salt 2 g
- Vatten 3 msk. l.
- Vitlök 5 dentiklar
- Lax 400 g
- Citron 1 st.
- Salt 2 g
- Gurkmeja 1 tsk.
- Socker 1 msk. l.
- Salt 1 tsk.
- Vattenkokt 450 ml
- Vete mjöl 180 g
- Olivolja 1 msk. l.
- Ägg av kyckling 4 st.
- Ägg kyckling 1 st.
- Vatten 1 tsk.
- Steg 1 Du måste börja laga kulebyaki med knådning av degen. Ta det här med mjöl, smör, margarin, havsalt, isvatten.
- Steg 2 Lös i ett glas 180 ml isvatten 2 tsk. marin (kan vara vanligt) salt. Det är lämpligt att kasta is i glaset.
- Steg 3 Kyld smör 200 g och margarine 60 g rist.
- Steg 4 Häll det siktade mjölet i en skål och blanda snabbt med smör och margarin tills konsistensen av rå sand.
- Steg 5 Lägg till lite vatten och ät degen. Kanske vattnet behöver lite mindre eller mer. Samla degen i en massa.
- Steg 6 Degen ska vara formbar, inte fuktig och inte klibbig. Rul degen i matfilm och sätt i kylskåp i 2 timmar.
- Steg 7 Under tiden förbereder fyllningen för kulebyaki. Låt oss börja med ris. För risfyllning måste du ta ris, olivolja, smör, fiskbuljong, lök, saffran.
- Steg 8 Häll olivolja på en varm stekpanna, kasta löken, skär i små kuber.
- Steg 9 I en stekpanna med lökhäll ris, sätt en bit smör. Rör om.
- Steg 10 Häll i fiskbuljong. Salt och peppar. Stäng stekpannan med lock och sätt i en lugn eld. Stew tills riset är klart.
- Steg 11 Förbered vegetabilisk fyllning. För att göra detta, ta unga kål, gröna lök, vitlök, dill, morötter.
- Steg 12 Snitt hack kålen, hugga gröna lök, vitlök och dill. Salt och blanda.
- Steg 13 Sätt på en stekpanna eller i en panna med en tjock botten, tillsätt lite vatten. Stew kort före mjukning av kålen.
- Steg 14 Kålpåfyllning är klar.
- Steg 15 Skaka morötterna.
- Steg 16 Ångad ris häll saffran, upplöst i buljong.
- Steg 17 Rispåfyllning är klar.
- Steg 18 Förbered fiskfyllningen. Det är bekvämare att klippa lax i fryst tillstånd. Skär fisken i avlånga bitar. Strö med citronsaft. Salt medan styling. Fiskfyllning är klar.
- Steg 19 Baka pannkakor med receptpannkakor med gurkmeja - ett lager är klart.
- Steg 20 Förbered en korg för kulebyaki. Klar att ta 2/3 degen ur kylskåpet, rulla den i en cirkel med en tjocklek av 3 mm. Smörj formens botten och väggar med smör. Täck den utrullade degen med formen så att den hänger på kanterna. Ta bort överskott av deg (lägg i kylskåp). Botten genomborras med en gaffel.
- Steg 21 För att hålla korgens botten jämn, täck degen med bakpapper och täck botten med bönor (som en belastning). Lägg korgan i en het ugn 220 ° C och baka tills den är rostig. Ta försiktigt ut bönorna med papper och lägg korgen i 5 minuter så att botten bakas.
- Steg 22 Sätt den färdiga korgen på gallret för kylning.
- Steg 23 Förbered toppen för kulebyaki. Ta bort resterande 1/3 av degen och 30 g mjukt smör från kylskåpet. Rul degen i en cirkel.
- Steg 24 Smörj halva cirkeln med olja 15 g.
- Steg 25 Klipp cirkeln i halva.
- Steg 26 Smörj halva igen med olja 15 g.
- Steg 27 Minimera degen igen.
- Steg 28 Placera degen till toppen av kulebyaki i bageripapper och skicka den till kylskåpet.
- Steg 29 Under tiden fyller du korgen med påfyllningen. Det första nedre lagret är rispåfyllningen - lägg ut hälften av den förberedda fyllningen.
- Steg 30 Stänk ris med hälften av morötterna.
- Steg 31 Täck fyllningsskiktet med en pannkaka. Passa på pannkakans storlek till formens diameter (jag har 21 cm).
- Steg 32 Lägg sedan halva kålfyllningen.
- Steg 33 Täck kålfyllningen med en pannkaka.
- Steg 34 Lägg nästa halva fiskfyllningen. Krydda med salt.
- Steg 35 Fyll på fisken med en pannkaka. Lägg ut rispåfyllningen, och på toppen av de återstående riven morötterna. Återigen sprida över morötterna pannkaka.
- Steg 36 Upprepa fiskpåfyllningen. Krydda med salt.
- Steg 37 Täck fisken med en pannkaka.
- Steg 38 Med det sista laget sätts återstående kålpåfyllning.
- Steg 39 Förbered äggglaset: slå kycklingägget med 1 tsk. vatten. Smörj korgens sidor med äggglasur för att limma den övre delen av kulebyaki.
- Steg 40 Rul den nedkylda degen i en cirkel (steg nummer 28). Skär den överskjutande degen (lägg i kylskåpet) och fixa toppen längs korgens kant.
- Steg 41 Smörj figurer, skurna från resterna av en kall deg, med äggglas. Dekorera resten av degen med toppen av kulebyaki-kåpan med fisk och alger. Sprid asteriskerna längs diameteren på kulebyaki-kåpan.
- Steg 42 Smörj kulebyakans övre yta med äggglas.
- Steg 43 I kulebyaki-locket sticker du igenom 2 hål på 3 mm och sätter i dem pappersrör - för att lämna ångan.
- Steg 44 Överför korgen försiktigt med påfyllningen till bakplåten. Baka kulebyaka i en het ugn 220 ° C under 55-60 minuter.
- Steg 45 Sätt kakan på ett galler för kylning. Servera till bordet i en varm, skuren i portioner. Om så önskas, laga gräddesås med citronförband.