Zephyr är en idealisk delikatess för sweeties: dess smak kan göra vanligt tedryck till en utsökt glädje, och lufttexturen gör att du glömmer bort alla vardagliga påfrestningar. Och även om du tar lite intresse för det, behöver du inte tortera dig själv med en hård diet - hemma marshmallow är inte lika kalorisk som sin "kollega" från konfektyraffären.
ingredienser:
- Socker - 725 g
- Fruktpuré (banan) - 250 g
- Agar-agar - 8 - 9 g
- Vaniljssocker - 10 g
- Vatten - 150 ml
- Äggvit - 1 st.
Metod för framställning:
- Häll potatismos i en djup behållare. Den industriella eller hemlagade puréen ska vara tjock och inte så söt - så det måste kokas i en kastrull till önskad konsistens så att 250 g av den färdiga produkten erhålls. Tillsätt socker: 20 gram vanilj och 250 gram ren, rör om
- I en stor kastrull, utspädd agar-agar i vatten och låt i 10 minuter. Agar-agar kan inte ersättas med gelatin, pektin eller gulfin
- Sätt sautépannan på en liten eld och koka
- När blandningen börjar visas bubblor, tillsätt de återstående 475 g socker och koka i cirka tio minuter - tills vitskum utseende. Tjock sirap bör tömma en tunn "tråd" från en sked
- I fruktpuré, sätt in halva proteinet och piska det snabbt med en mixer. Gå sedan in i andra hälften och vispa igen. Blandningen bör öka i volym och bli lätt
- Fortsätt att arbeta som mixer, introducera i blandningen en kyld sirap, häll den i en mycket tunn ström
- Slå på massan med maximal hastighet tills den blir snövit, frodig och tät. Det borde hålla formen väl och sakta tömma av "band" från corolla
- Lägg matfärgen på moussen, om så önskas, lägg pergamentet på pergamentet med en sked eller konfektpåse och låt frysa för en dag
- Ta bort marshmallow från pergamentet, limma halvorna tillsammans och doppa efterrätten i sockerpulvret. En sådan marshmallow kan lagras under en lång tid i en glasbehållare