Jag undrar varför vi är så rädda för ordet "nitrater"? I vetenskap är dessa helt ofarliga salter av salpetersyra, vilka växter absorberar från jorden som ett biologiskt nödvändigt element. Grönsaker utan nitrater och deras verkan på människokroppen existerar helt enkelt inte. Mängden räknas! Om detta ämne blir för mycket i växten (på grund av aktiv gödning av jorden med nitrat), läggs det helt enkelt slut i lager! Den främsta skyldige till förgiftning med tidiga grönsaker är dock inte nitraterna själva, men nitriten bildas av dem i kroppen. När man går in i blodet, kan de orsaka syrehushållning, störa arbetet i mag-tarmkanalen, öka onkorrhiza och användningen av en stor enstaka dos nitrat hotar allvarlig förgiftning. Naturligtvis är dessa problem sannolikt endast vid regelbunden ätning av nitratmat. Men med tanke på att det är nästan omöjligt att bestämma mängden "kemi" i en grönsak eller frukt genom ögat, kommer försiktighet inte att förhindra det.
Förresten är den tillåtna dagliga normen för nitrater enligt WHO: s rekommendationer 3,7 mg per 1 kg kroppsvikt.
Växter skiljer sig i deras förmåga att ackumulera nitrater och deras effekter på människokroppen: höga index (upp till 3000 mg) - gröna grönsaker, rödbetor, rädisor och meloner; På medium (400-900 mg) - korg, pumpa, kål, morötter, gurkor; / låg (50-100 mg) - baljväxter, sorrel, potatis, lök, tomater, frukter och bär.
Den absoluta rekorden för innehållet av nitrater (80% över normen!) - den tidiga rädisa. Detta beror på dess egenskaper att dra fukt från jorden (tillsammans med nitrater).
Vanligtvis höjs växthusgruppen grönsaksgrönsaker.
Välj mogna frukter och förvara dem i kylskåpet (vid rumstemperatur ökar koncentrationen av nitrater i livsmedel). Förresten, sallader gjorda av tidiga grönsaker, är det önskvärt att använda inte baggy - de odlar aktivt salpetersyra salter.
läxor
Lyckligtvis finns det många sätt att minska risknivån för de första grönsakerna utan att lämna ditt eget kök! Först och främst måste vi bli av med de två eller tre översta bladen och en stump - där brukar ackumuleras som regel. Skölj sedan fräkten noggrant med en borste (du kan läsklösning: 1 matsked per liter vatten, skölj det vanliga). Och städa det ordentligt: morötter och gurkor - skära av på båda sidor med 1 cm, skär rädisor från rädisor och tomater. I grönska och sallat bör man bara äta löv, inte stammar (de ackumulerar nitrater). Du kan också suga grönsaker före användning i en halvtimme. Detta kommer att bli av med 25-50% nitrater. Om ytterligare matlagning följer, sprider den ytterligare 25-50% av "kemi". Den mest effektiva metoden - matlagning: sätt de skalade grönsakerna i vatten utan salt (salt - i slutet av tillagningen), laga mat och dränera sedan buljongen. Förresten, när stekning görs, gör nitrater ofarliga långt mindre effektiva - bara med 10%. Men det sura, ganska acceptabelt: I kålen som är förberedd på detta sätt, redan på femte dagen minskas nitrathalten med hälften.
Naturligtvis finns det också nackdelar med detta tillvägagångssätt - mängden vitaminer, tyvärr, minskas också väsentligt. Vad ska jag göra? Det finns flera alternativ: du kan fördröja att köpa "ung och tidig" (i marken frukt med nitrater är vanligtvis full ordning), du kan odla en eko-produkt (sallad, lök, kryddig gröna) hemma på vindrutan eller neutralisera vitaminförlust med grönt te eller askorbisk dryck. .. Valet är ditt!
Inte så hemskt nitrat ...
Vissa forskare anser att nitrat i måttliga doser är användbara för vår kropp! Normalt producerar en person upp till 25-50% av dessa kemiska föreningar, resten erhålls genom mat. Och de finns i köttprodukter, vatten, öl. Redan i munhålan som påverkas av bakterier omvandlas nitrater till nitrit, med saliv in i magen. Enligt experiment från svenska forskare bildas inte så mycket cancerframkallande nitrosaminer, som är användbara för human kväveoxid (vilket förbättrar blodcirkulationen i magen, skyddar den från gastrit, sår och effekterna av aggressiva droger).