Schweizisk ostfondue Fondue i första hand från franska betyder "smält". Initialt var denna mat beredd endast från en blandning av ostar i de östra Alperna i den fransktalande delen av Schweiz i Savoyen och Piemonte. Med tiden spridda begreppet fondue till all mat, som vi fördjupar i bitar i kokande vätska och serveras med långa gafflar. Med dessa gafflar matas skivor först i kablongen, då med gaffels roterande rörelser lindas vätskan (ost) och omedelbart omges plattorna till munnen. I det här fallet licker ingen gafflarna, men tar försiktigt ut maten med sina läppar. Det finns en Fondue gjord av ost, choklad, buljong eller fett. Ostfondue är den äldsta versionen av denna maträtt. Den är framställd av en blandning av Ost Emmentaler, Grazer, Freiburger Voscheri, Comte, Beaufort, Savoy, Vitvin och Förtjockningsmedel av såser eller majsstärkelse, vitlöksklyfta, paprika och Kirsch-glasögon. Beroende på typ av Fondue kan du ta reda på vilken region det är. På bordet läggs Fondue i en speciell keramisk pan - Cacuelon, som uppvärms på Rehaud (tallrik) med eld. Ost serveras traditionellt med vitt bröd, skuren i små rutor med mycket skorpa. Bara fondue används nu med kokta potatis, äpple, ananas, etc. I varje familj måste det finnas en cauchelon och rehaud. En gång uppstod en maträtt av alpina herdar, har förvärvat status som en traditionell specialitet i Schweiz. Här beskrev jag kortfattat Fonda, och överväga nu tillsammans ett av recepten. Som alltid väntar jag på kommentarer och alla trevliga tidsfördriv!
ingredienser:- Brödvit 600 g
- Ostgreyzer 300 g
- Ost Freiburger Voscheri 300 g
- Vitt torrt vin 300 ml
- Majsstärkelse 1,5 msk. l.
- Kirsch 100 ml
- Peppar svart jordad 3 nypa
- Peppar röd slipad 1 nypa
- Muskot pulveriserad med 0,25 tsk.
- Vitlök 1 kryddnejlika
- Steg 1 Vi måste ha Cacuelon och Rehaud. Förbered: Vosheri ost och Greirzer, kirsch, vitt torrt vin, peppar, paprika, stärkelse, gräslök, muskotnöt och långa gafflar.
- Steg 2 Klipp vitlöket i flera bitar och gnid botten och sidorna av slaktkroppen med den. Vi värmer plattan i brand över genomsnittet.
- Steg 3 Ost och vi skickar det till cabelon.
- Steg 4 Ostar kommer gradvis att smälta. Vi häller alla 300 ml vin, vi stör.
- Steg 5 Skär brödet i små rutor.
- Steg 6 I smältostens stärkelse har jag ett förtjockningsmedel för såser, koka, omrör hela tiden.
- Steg 7 I slutet, när osten smälter till en homogen massa, häll i ett glas kirsch. Det är möjligt och mer.
- Steg 8 Stir. När osten ser ut så här är det dags att överföra kakuelonen till återhämtningsbranden. På botten bör bildas en skorpa av ost - det anses bland finsmakare som en delikatess. "Enguotta" - i schweiziska - Bon appetit!