- potatis - 220 gram
- färsk citronsaft - 1 st. en sked
- parsnip - 450 gram (ca 2 stora eller 4 medel)
- mjöl - 1/4 kopp
- bakpulver - 1 tesked
- stora ägg - 2 stycken
- färsk dill - 2 föremål. skedar
- salt - 1 tsk
- nybakad svartpeppar - 1/4 tesked
- olivolja för stekning - Att smaka (eller en blandning av olivolja och vegetabilisk olja)
- gräddfil - 1 kopp (sås)
- citronsaft - 1 st. sked (sås)
- salt - 1/2 tsk (sås)
- riven pepparrot - 1 st. sked (sås)
- grön fänkål - 1 st. sked (sås)
1. Förvärm ugnen till 120 grader. Sprid ett stort eller två litet bakplåt med folie och lämna i ugnen. Skala grönsakerna och riv dem på en stor rivare. Du kan också använda en matprocessor. 2. Lägg grönsakerna på ett kökshandduk eller gasbindlager och pressa för att ta bort så mycket vätska som möjligt. Låt stå i två minuter och kläm sedan igen. Gör degen. Sätt potatis och persilja i en stor skål. Tillsätt citronsaften. Blanda i en annan liten skål mjöl, bakpulver, salt, peppar och hackad dill. Tillsätt till grönsakerna och blanda. Lätt slå ägg och lägg till degen, rör om. 3. Värm en stor stekpanna, helst gjutjärn, över medium värme. Tillsätt 3 matskedar olja och värme. Sätt degen på en stekpanna och bilda pannkakor med en gaffel eller fingrar. Stek till guldbrun, 3 till 4 minuter. 4. Vänd och stek i ytterligare 2-3 minuter. 5. Avslutade pannkakor att sätta på pappershanddukar och låt avta oljan. Placera sedan friterna i en förvärmd ugn för att hålla varma. Upprepa med resterande deg, tillsätt mer olja om det behövs. 6. Blanda alla ingredienser i en liten skål för att göra såsen. Tillsätt kryddor till smak. Servera fritterar varma med en liten mängd sås.
Portioner: 9