- Pastaskum Rigate - 450 Gram
- Salt och slipad peppar - - Att smaka
- olivolja - 4 föremål. skedar
- medium glödlampa - 1 stycke
- vitlöksklyfta - 4 stycken
- hackad rödpeppar - 1/4 tesked
- stor aubergine - 1 stycke
- Körsbärstomater - 650 gram
- tomatpasta - 2 Art. skedar
- färsk basilika - 1/2 kopp
- Ricotta - 3/4 koppar
Koka pastan i en stor kastrull med kokande saltat vatten tills det är klart enligt instruktionerna på förpackningen. Töm vattnet och sätt tillbaka pastaen på pannan. Värm oljan i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och hackad rödpeppar, stek, omrör, tills mjuk, ca 5 minuter. Tillsätt äggplanter, krydda med salt och peppar. Täck och stek i ca 5 minuter. Ta av locket och koka, rör om tills det är mjukt, i 3 till 4 minuter. Tillsätt tomaterna, tomatpasta och 1/4 kopp vatten, koka, omrör, tills mjukt, ca 5 minuter. Rör grönsaker med pasta och basilika. Lätt värm upp om det behövs. Dekorera varje servering med en sked full av ricotta och basilika.
Serveringar: 4-6