- blomkål - 450 gram
- olivolja - 3 1/2 Art. skedar
- tryffelolja - 1 st. en sked
- Skorpa till paj - 1 stycke
- glödlampa - 1 stycke
- senap - 1 Art. en sked
- ägg - 2 stycken
- ost Mascarpone - 250 gram
- fet kräm - 1/2 kopp
- svart eller vit peppar - 1/4 teskedar
- Muskot - 1 klämma fast
- ost Gruyer - 1 glas
- Parmesanost - 1/3 koppar
1. Klipp kål i småfloretter. Finsnipa löken fint. Värmugn i 220 grader med stativ i mitten. Rör blomkålen med 2 matsked olivolja i en stor skål. Lägg på en bakplåt, strö över salt och peppar och baka i 25 minuter tills det är brunt tills kål är ömt. 2. Låt kålen svalna och finhacka och häll tryffelolja. Sänk ugns temperaturen till 175 grader. 3. Sätt den färdiga skorstenen för paj i en avtagbar bakfack. Täck med folie, lägg de torkade bönorna på toppen och baka i 20 minuter. Ta bort folie och bönor och baka till guldbrun, ca 5 minuter. Låt svalna. Håll temperaturen på ugnen. Värm resterande 1 1/2 matsked olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt löken, strö över salt och peppar och koka i 30-40 minuter tills lökan blir gyllenbrun, omröring. Lätt sval. 4. Fett botten och kanterna på pajskskorpen med senap med en kniv eller borste. 5. Sätt lök och sedan blomkål. 6. Slå ägg, mascarpone, grädde och peppar i en skål. Tillsätt Gruyère-ost. Häll blandningen över kål, strö med parmesan. Baka tills guldbrun, ca 40 minuter. 7. Låt svalna på disken i 15 minuter före servering.
Portioner: 8