- (ca 12 st) små potatisar - 650 gram
- salt, samt salt för kryddor - 5,5 teskedar
- stort ägg - 1 stycke
- senap - 1 tesked
- nypressad citronsaft - 2 Art. skedar
- vegetabilisk olja - 1 kopp
- en liten massa färsk mynta, från 6 till 8 grenar, grovhackad - 1 stycke
- Nybakad peppar - - Att smaka
Sätt potatisarna och 1 tesked salt i en medelstor gryta fylld med kallt vatten. Koka upp, sänk värmen och koka tills potatisen är öm, från 12 till 15 minuter. Töm vattnet och låt potatisen svalna vid rumstemperatur. Förbered pepparmynta majonnäs. För att göra detta blandas ägg, senap, citronsaft och resterande tesked salt i en mixer. Medan mixern arbetar, häll långsamt i oljan. Slå tills blandningen är tjock. Lägg till minten och mixa. Smaka med salt och peppar. Servera omedelbart med potatis med majonnäs eller lagra majonnäs i kylskåp i upp till 3 dagar.
Portioner: 4