En annan läcker version av rassolnik Rassolnik - det här är den första maträtten, där den obligatoriska ingrediensen är betade gurkor. Folk från rassolnik kallar ibland caly. Det finns ett dussin recept för att laga maträtten. Ofta framställs ätet med tillsats av spannmål (pärlbyg, ris). För att rassolnik inte hade en slemhärdig konsistens, måste du ordentligt förbereda rumpan. Detta recept använder pärlbyg. Före tillagningen ska det siktas, sorteras ut, ta bort utländska inklusioner och sköljas ordentligt. Först tvättas pärlbyggen (eller riset) med varmt vatten (upp till 40 ° C) och sedan med varmt vatten. En sådan sekvens är inte oavsiktlig: varmt vatten avlägsnar stärkelse från kornets yta och varmt vatten separerar fett från kornets yta under lagring. Sedan hälls groatsna med kokande vatten, lägger på en svag eld och koka tills det mjukade. Därefter hälls buljongen, och croupen tvättas med varmt kokt vatten för att avlägsna slem. Först efter en sådan förberedelse sätts pärlbyggen i en buljong.
ingredienser:- Nötkött i benet 500g
- Pickle bikarbonat 50 ml
- Vatten 3 l
- Bay leaf 1 pc.
- Morot 1 st.
- Peppar svart med ärtor 7 st.
- Solrosoljaolja 50 ml
- Tomatpasta 1 msk. l.
- Persilja rot 1 pc.
- Groats pärlbyg 1 msk.
- Potatis 5 st.
- Lök 1 st.
- Pickled gurkor 2 st.
- Salt 1 tsk.
- Steg 1 För att förbereda rassolnika måste du ta nötkreatursribben, pärlkål, potatis, morötter, persilja, lök, pickles, vegetabilisk olja, gurkahackla och kryddor. Ibland i rassolnik lägg till lite tomatpuré.
- Steg 2 Skär fena i mindre bitar.
- Steg 3 Ribs läggs i en kastrull, häll 3 liter kallt vatten, koka upp, ta bort skummet och fett och koka till mjukt kött.
- Steg 4 Skär den saltade gurkan ihop i 4 delar, och sköt sedan finhacken över.
- Steg 5 I en separat skål häll en liten buljong och gryta gurkor tills det är mjukt.
- Steg 6 Skivad pärlbyg, skal och skölj väl.
- Steg 7 Häll rumpan med 3 koppar kokande vatten, sätt på en svag eld och koka tills det är mjukat. Avkok av buljongen, och skaka croupen med varmt kokt vatten för att avlägsna slem.
- Steg 8 Skal potatis, tvätta och skära i kuber.
- Steg 9 Skal morötter och persilja och gnid på medium riven.
- Steg 10 Beredda rotgrönsaker läggs i en panna med vegetabilisk olja.
- Steg 11 Fartyg till brunt tills mjukt.
- Steg 12 Lägg till lite tomatpasta till morötter och persilja.
- Steg 13 Täck grönsakerna och koka i 5 minuter.
- Steg 14 Skala löken, skär den i halva, och halvera sedan i tunna halvcirklar.
- Steg 15 Lök lök i en stekpanna med varm olja och spara.
- Steg 16 Sätt potatisarna i kokande buljong och koka den tills den är klar.
- Steg 17 I buljongen lägg till rumpan, brunad med tomatrötter, lök, gurkor och koka i 10 minuter. 5 minuter innan matlagningen slutar häll gurkahalsen, sätt paprika, löklök och salt.
- Steg 18 Ta bort lövbladet från den färdiga soppen. Servera med gräddfil och strö med örter.