Chicken Cornish fylld med svampar
- Cornish chicken-1 pc.
- svart tryffel-2-3 g
- mushrooms-4-5 st.
- Bulgarisk peppar-20 g
- Spenat, en handfull
- vitlök-1 kryddnejlika
- schalottenlök
- 15 g salt
- peppar till smak
- olivolja 1-2 tsk.
- timjan - flera grenar
Metod för matlagning:
1. Separera huden från kycklingen i bröstområdet och fyll i detta utrymme med tjuvar av timjan och tunna skivor tryffel (färska eller konserverade). Om det inte finns någon tryffel, använd vitlökskivor och doftande örter. 2. Spenatspann i skivor, svamp och bulgarsk peppar skuren i skivor. 3. Stek olivolja först med svamp, lägg sedan i krossad vitlök, sjalot, spenat och paprika. Ambassadör och peppar. Fyllningen är klar. 4. Kycklingssaltning, Natursortpeppar och paprika. 5. Häll en fågel och smörj den med olivolja. 6. Sätt den beredda slaktkroppen i en hårkniv: för att göra det, fukta pergamentet och begrava kanterna så att skålen visar sig. Baka kycklingen i en halvtimme vid + 220 ° C. Hårspetsen behövs för att hålla juiceen som bildas under matlagning på plattan.
Tazhil från kyckling
Ingredienserna
- kycklingbröst-150 g
- oliver-6 st.
- citron -1/4 st.
- citronskal-1/4 st.
- curry nypa
- tandori (indisk krydda) - nypa
- vitlök-1 kryddnejlika
- salt, peppar - efter smak
- olivolja-1 msk. en sked
Metod för matlagning:
1. Skär kycklingbröstet i kuber. 2. Sätt bitar av kyckling i ett speciellt keramik med ett högt lock - tazhinnitsu. Häll köttet med citronsaft och tillsätt revet zest. Om du inte hittar en tazhinnitsu, baka en maträtt i en lerkruka. 3. Lägg i burkoliverna och lite juice från burken till maträtten. 4. Sätt curry och indisk tandori krydda. 5. Tillsätt olivolja, salt, peppar och blanda allt. 6. Baka i 20 minuter vid + 180 ° C och servera direkt i tazhinnitse.
Med syltade gurkor
- Mjölk -1 glas
- jäst - 20-30 g
- mjöl - 4 koppar
- ägg -1pc.
- Smör-4 msk. skedar
- socker - 1-2 tsk.
- Salt-1/4 teskedar
För fyllning av maträtten:
- syltade gurkor - 3 st.
- Lök-2 st.
I varm mjölk rör om jästen tills de helt löser upp. Razotri ägg med salt och socker, häll i mjölk med jäst, häll i mjöl och ät degen. I slutet, lägg det smälta smöret och blanda tills vikten slutar klistra på dina händer. Ready degen sprinkle lätt med mjöl, täck med en servett och lägg på en varm plats. När den stiger måste den hämmas och ges igen för att komma upp. Därefter kan du starta ugnen. Dice pickles och syltade gurkor. Stek dem separat i vegetabilisk olja och blanda. Stapla pattiesna och stek dem i en stekpanna.
borsch
- Nötkött-200 g
- fläsk-200 g
- kyckling - 200 g
- kål-250 g
- betor-2 st.
- Mjöl -1 msk. en sked
- lök -1 st.
- Pudon-50 g
- raisin-50 g
- tomatjuice-50 ml
- vodka-50 ml
- sur grädde-100 g
- smör -1 msk. en sked
Lägg köttprodukterna i en kastrull och fyll dem med vatten för att göra det dubbelt så stort. Sätt på eld och koka till hälften kokt. Biff och lök finhack eller natrium på en stor rivare och stek i smör tills det är helt mjukat. Lägg sedan till pommes frites, russin och en sked mjöl blandad med tomatsaft och vodka, blanda väl och sätt ut. I den kokande buljongen sätta en stor hackad kål, efter 10-15 minuter. Tillsätt de stewed grönsakerna och laga tills produkterna är helt mjukade. Innan servering sätta grädde i borsch.
Kräm av Jerusalem kronärtskocka
Ingredienser av skålen:
- Jerusalem kronärtskocka - 700 g
- potatis - 200 g
- Anka-bröst (rökt) - 150 g
- grönsaksbuljong - 0,5 l
- kräm - 200 ml
- krämig olja -1 msk. en sked
- persilja - för dekoration
- salt, peppar - efter smak
1. Topinambour tvättas noggrant och koka i 15 minuter i saltat vatten. Kyl knölarna, städa och koka i ytterligare 10 minuter i ett annat vatten, koka de skalade potatisarna, skur de kokta knölarna i kuber och krossa dem i en mixer tills det är ren. Lägg den i en annan skål i-2 st. Skedar av potatismos, och i resten lägger grönsaksbuljong, salt, allt väl slog upp och sakta sakta till koka. I slutet sätter du smöret. 4. Utsätt grönsaksmjölkpotatisen i en mixer eller mixer, tillsätt grädde, peppar och vispa tills ett tjockt skum bildas. 5. Skär det röda bröstet i tunna skivor. 6. Klar soppa grädde spred på tallrikar och sätt skivor rökt bröst in i den. Tillsätt lite piskad kräm på toppen och dekorera med persilja.
Lax terrine
- filéer av färsk lax - 400 g
- frysta gröna ärter - 2 koppar
- ägg - 5 st.
- grädde 33% - 4 msk. skedar
- morötter -1-2 st.
- zucchini -1 pc.
- salt, vitpeppar - till smak
1. Gröna ärtor kokar i saltat kokande vatten och täcker sedan med kallt vatten. Morötter och zucchini buljong och krossad. 2. Skär laxfiléerna i bitar, lägg till grädde och ägg. Massera en ampull, peppar och slipa i en mixer. 3. Smörj smöret med en rektangulär bakfat. Lägg det första lagret av lax, följt av gröna ärtor med morötter och zucchini. Gör sedan ett annat fisklag, grönsak och fisk igen. Täck formen med folie (olja den med olja), lägg i en behållare med kokande vatten och koka i ugnen på ett ångbad vid 180 ° C i 50 minuter. 4. Låt terrin svalna och linda den med saltad lax.
Del av ost
- äggvita - 4 st.
- hård ost - 200 g
- brödsmulor - 3-4 st. skedar
- grön persilja - för dekoration
- peppar till smak
- friterande olja-1L
Riven ost på riven. Kylda proteiner grundligt vispa. Blanda snabbt det piskade skummet med riven ost, peppar och bilda bollarna. Rul ostbollarna i brödsmulor och friterad tills de är guldbruna. Servera med persilja.
Berry sabayon
- färska eller frysta bär - 0,5 kg
- äggula - 4 st.
- brunt socker - 75 g
- vitt vin-125 g
- vanilj socker -1 timme. en sked
- citronskal - från fostret
- mandelpulver-50 g
Piska äggulor med socker i ett vattenbad. Tillsätt vaniljssocker, citronskal, vin och fortsätt att slå massan till luftskum. Ta bort Sabayon från vattenbadet och tillsätt mandelpulver till det. I de eldfasta kopparna sätta några färska eller tinade bär (hallon, jordgubbar, blåbär) och fyll dem med en sabion. Baka i 3 minuter.
Apple ringer
- äpplen - 4 st.
- mjöl - ett halvt glas
- socker - 2 koppar
- slipad kanel - 1h. en sked
- rum - 3 msk. skedar
- bakpulver för deg - 1 timme. en sked
- ägg - 2 st.
- öl - 2 msk. skedar
- pulveriserat socker - 2 msk. skedar
- vegetabilisk olja - för fritering
- salt till smak
Skala äpplen från huden och frön, skär i skivor. Stänk lite av sockret blandat med kanel, romfält och låt stå i 30 minuter. Blanda mjölet med bakpulveret, tillsätt salt, äggulor, 2 matskedar vegetabilisk olja, smälta gradvis i öl och sätt de piskade proteinerna. Förberedda äpplen doppa i deg och steka i friterad 8 minuter på båda sidorna tills de är guldbruna. 4. Avslutade ringor tar ut buller och släpper av oljan. Heta äpplen strö med pulveriserat socker.
Morotsirap
- kockost - 800 g
- morötter - 300 g
- Smör - 20 g
- semolina -1 msk. en sked
- ägg -1 st.
- socker - 2 koppar
- mjöl -1 glas
- ghee - 50 g
- gräddfil - 200 g
1. Skala morötter och natrium på en fin rivare. Låt det i 15 minuter i en liten mängd vatten med tillsats av olja, sedan med en tunn dricks av halvpanna och laga i ytterligare 10 minuter. 2. Kall massan, blanda med torkad stallost, ägg, 2/3 mjöl, socker, blanda väl. 3. Från den färdiga massan, gör "bollar". Stram dem i det kvarvarande mjölet och stek i en hetpanna på båda sidor tills det är en crusty brun.
Sallad från en bläckfisk
- bläckfisk - 1600 g
- böna pods - 400 g
- körsbärstomater - 320 g
- rödlök -135 g
- selleri -135 g
- vik lämnar -1 pc.
- morötter -135 g
- persilja - 30 g
- vitlök - 30 g och citron-270 g
- basilika-135 g
- pinjenötter - 30 g
- Parmesan -135 g
- olivolja - 400 g
1. Bläckfisk svetsas med salt, peppar, vikblad, morötter, selleri och lök (det ska bli mjukt). 2. Svetsad bläckfisk i varmt vatten, skär i bitar. 3. Bönor koka i saltat varmt vatten, kasta i en kolsyrare. 4. Blanda bläckfisken med bönor, röda lökar, persilja, vitlök, körsbärstomater. Fält med olivolja, strö med citronsaft.
Tagliatelle med räkor och zucchini
- Tagliatelle barilla - 320 g
- räkor - 40 st.
- zucchini -1,5 st.
- vitlök - 2 kryddnejlika
- Smör - 60 g
- rosmarin 1 gren
- vitt torrt vin (masi, antinori) - 70 ml
- fiskbuljong - 80 ml
- olivolja - 40 g
- citronskal -1 g
- salt, peppar efter smak
1. Lägg i räkor i en röd-varm sautépanna, stek i olivolja knuten vitlök och rosmarin. Häll i vinet, omslaget och slaktkroppen i 2-3 minuter. 2. Lägg till fiskbuljong och smör. Häll vätskan på en 1/3-putsgrön korgsgröna del skuren i tunna remsor. Rör, tillsätt salt och peppar efter smak. 3. Koka tagliatellen i saltat vatten. 4. Blanda den varma såsen med den färdiga tagliatellen, lägg till zest och lägg den i en djup tallrik. 5. Innan du serverar fält med olivolja, dekorera med färska örter.