Amerikanska biokemister insisterar på att grönsaker och frukter skördas under säsongen vid toppens succulens är mycket mer näringsrika än växthus även om vi konsumerar dem konserverade. Deras kollegor jämförde färska grönsaker och frukter med sina förpackade i järn- eller glasanaloger och kom fram till att innehållet av vitaminer och fibrer i dem är ungefär lika, och ibland kan konserverna till och med gynnas. Anledningen är att färska frukter och grönsaker vanligtvis skördas omogna, sedan transporteras och lagras under en längre tid i lageret. Och hela denna tid minskar antalet vitaminer. Men frukterna för konserverad mat skördas och förberedas omedelbart inom några timmar. Vi kommer att berätta recepten för pickles, förberedelser för vintern.
Vinäger, salt, socker ...?
Tre traditionella naturliga konserveringsmedel - salt, ättika och socker - klara bra med mikrober. Men fortfarande, när det gäller hälsa från dem, mer skada än bra. Så försök att minska sitt antal i banken till ett minimum. Låt din skapelse vara mindre hållbar men mer användbar. Använd alla reserver av naturliga pantries! I stället för bordsvinäger, ta citronsaft, juice av sura bär, citronsyra och äpple och vitvinäger. Byt värdelös när det gäller spårämnen och vitaminer, bordsalt till Himalaya rosa eller havsalt. För att stärka den söta smaken och aromen, applicera kryddnejlika och kanel. Men överdriv inte det: överskott av kryddor och kryddor kan enkelt börja förfalskningsprocessen.
Syrkål utan salt
1) 3 kg kål
2) 4 liter vatten
3) svartpeppar ("ärter")
4) lövblad
5) 1 medium morot (galler)
6) skivor Antonovka, Tranbär och Kummin (efter smak)
Först bereda en kål "marinade": Hak 1,5 kg kål, sätt i en steriliserad kruka (4 liter), häll kokt vatten och låt i 2-3 dagar vid rumstemperatur. Få kål, vrid ut, dra upp den resulterande lösningen. Haka ytterligare 1,5 kg kål, tillsätt riven morötter, örter och kryddor till smak, sätt försiktigt i en steriliserad kruka (4 liter) och fyll i en sur kållösning. Låt det stå under tryck i 1-2 dagar vid rumstemperatur, flytta sedan det till kylskåpet och håll det vid + 5C i 3-5 dagar.
Industri eller hushåll
Burkar från affärshyllor, som de rullade upp med egna händer, har sina minusar och plusser. Den största fördelen med industriell konservering är en högteknologisk tillverkningsprocess som gör att du kan spara maximalt vitaminer och reducerar noll risken för skada och förorening av produkten. Hemmöjligheter tillåter dig inte att ordentligt sterilisera konserver (under tryck och vid 120 C, som de gör i fabriker). Och i allmänhet att följa alla villkoren för bevarande och lagring i en vanlig lägenhet är nästan orealistiskt. Å andra sidan, tillverkare, som det är viktigt att driva tillbaka den oundvikliga "döden" av produkten, brukar sätta in det för mycket salt, socker och ättika. Och sättet med tomatgurkor från trädgården till vårt bord är i detta fall längre. I stället för det raffinerade sockret i hushållsberedningar använder man råsocker, honung, stevia. Med samma funktioner kommer avkoket från den söta lakritsroten också att vara perfekt. Det kommer också att spara din sylt från jäsning och minska deras kaloriinnehåll.
Soltorkade tomater
1) 300 g tomater (medelstora)
2) 1 tsk. vulkaniskt eller havsalt
3) 2 vitlöksklyftor (grill på en liten rivare)
4) 2 msk. l. olivolja
5) timjan, rosmarin eller något medelhavsmedel till smaken
Skär tomaterna i cirklar eller i halva. Blanda med övriga ingredienser i skålen och lämna för att marinera i kylskåpet för natten. Placera skivorna på ett bakplåt på bakpapper och torka i flera timmar i ugnen vid 60 ° C. Förvara i en glasburk med lock och lock. Färdiga torkade tomater ska inte vara mjuka, annars blir de en idealisk bädd av bakterier och torkas samtidigt - det är bra om de böjer och knappast bryter, men bryter inte.
Grön Tkemali
1) 1 kg grön plommon (körsbärsplommon eller liknande surt sort)
2) en handfull koriander, basilika, dragon, mint och ombalo
3) 5-7 vitlöksklyfta
4) 1 peppar med varm grön paprika
5) en nypa havssalt
Tvätta plommon, lägg dem i en kastrull, häll vatten, koka och koka i 5 minuter. Kasta den i en kolsyrare, skala av benen och skalla, spara buljongen. Häll plommon i en kastrull, lägg till lite buljong och laga mat. Stänk kryddor, vitlök och peppar med salt, lägg till plommon och simma i 2 minuter. Håll i kylskåpet.
Ryska rouletten
Risken för förgiftning konserverad mat är alltid där. Och med hemberedningar, tyvärr, som regel, högre. Den största faran är botulism, en infektionssjukdom som påverkar nervsystemet. De skyldiga är mikrober som tolererar och värmer upp till 100C (och 120C för dem - en säker död) och bristen på syre i förseglade kärl och seriösa doser salt och ättiksyra. Samtidigt skiljer sig de "infekterade" bankerna inte i utseende från de "friska".
Vad kan jag göra för att skydda mig själv:
Undvik att experimentera med svamp, fisk och kött: chansen att tjäna den mest allvarliga matförgiftningen, inklusive botulism, med sådana konserverade livsmedel framför allt. Konserverad utan fett: det ger krafterna av putrefaktiva bakterier (och du - extra kalorier). Den farligaste för magen vegetabiliska ämnen - med tillsats av olja: gryta, kaviar.
Utan ånger kastar du ut:
Svullna burkar (smälter inte in innehållet). Konserverad mat med spår av mögel, grumlig lösning, gasbubblor, skum, med sötande korn, - komposit med en skarp ättika eller anda lukt. När det gäller industriella preparat, välj banker med GOST-tecknet och kontrollera produktionsdatum och utgångsdatum. Innehållet är "yngre", desto bättre. Produkten som producerats mer än 6-8 månader sedan är bäst kvar i butiken. Banken själv bör vara fri från skada, svullnad och rost.
Berry left-handers
1) 3 koppar hallon (eller andra bär)
2) en nypa kanel, pulveriserat socker om så önskas
Skölj bären, lägg dem i ett djupt bakfack och sätt i ugnen (100C) tills de mättas. Torka genom en sigta, puré häll över en platt bakplåt, gjord med bakpapper och vid 60 C torr tills den är förtjockad. Vik i ett rör, strö med kanel (eller socker). Förvara på en sval, mörk plats. Recept av pickles, föremål för vintern - kan inte anses över hela världen, för det viktigaste är inte ens färdighet, men kvalitet och arbete för resultat!