Att krossa
Välj starka unga huvuden. Var noga med att ta bort 2-3 övre ark från dem. Crispy brukar producera kål av vintersorter, så engagera sig inte i saltning på sommaren. Kål älskar kyla. Efter att ha saltat det, blockera burkarna. Håll dagen i rummet, om det behövs, och lägg det i kylan. Store kål är bäst i kylskåp, källare eller på balkongen. Hur kan du täta kålen tätare. Ibland erhålls jästkål med slimy. Anledningen - i de patogener som fanns i din lägenhet vid tiden för saltning och jäsning av kål. För att undvika detta, ventilera köket så ofta som möjligt. Om möjligt kan du stenge i rummet.
krispigt
- 3-4 kg kål
- 2 morötter
- 8 fjärdslöv
- 10 ärter av svartpeppar
- 5 ärter av paprika
- 1/2 tsk korianderfrön
För ett marinade recept på 1,5 liter vatten:
- 4 msk. matskedar av salt
- 9 msk. skedar av socker
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
- 1 glas 9% ättika
Cooking:
1. Skölj kål, ta bort 2-3 övre löv (vanligtvis samlar alla smuts på dem). Efter att ha bearbetat stora bitar, skära kål. 2. Morötter rena, hugga i tunna cirklar. 3. Lägg kål och morötter tätt i burkar, placera där också ärter av svart och sötskinnig paprika, koriander och laurelblad. 4. För marinade i vatten, lös socker och salt, tillsätt vegetabilisk olja, koka upp. Avlägsna från värme och häll i ättika. Rör om. 5. Fyll kålen med het marinade på kanterna. Låt det svalna. Häll sedan av marinaden, koka och häll den över kålen. Rulla burken. 6. Lämna kålen i rumstemperatur under en dag. Lägg sedan det på en sval plats för förvaring.
Kål med betad rödbetor
- 1 kg vitkål (rödkål)
- 1 kg rödbetor
- 200 g lök
- 8 ärter av paprika
- 1 tsk korianderfrön
- 5 vikslöv
För ett marinade recept på 1 liter vatten:
- 2 koppar 9% ättika
- 1 glas socker
- 1/2 kopp salt
Cooking:
1. Koka betorna, skala sedan och skär i remsor eller grovhacka. 2. Klipp kål så tunn som möjligt. 3. Skär löken i ringar och sedan i halva (halva ringar). 4. Vik alla beredda grönsaker i en djup kastrull. 5. Lös upp salt och socker i vatten, koka upp, avlägsna från värme och häll vinäger. 6. Med en het marinade häll grönsakerna, tillsätt kryddorna, blanda. Koka upp, minska sedan värmen till ett minimum och koka i 20 minuter. 7. Sprid den varma salladen på burkarna. Täck och sterilisera: liter burkar - 15 min., 2 liter - 25 min., 3 liter -30 min. Rulla burkarna och vrid dem upp och ner. Lämna det för en dag. Förvara på en sval, mörk plats. För doften kan du lägga till basilika grönsaker eller 1 msk. sked och kumminfrö.
Marinerad med pepparrot
Vid 1-1,5l
- 2 kg vitkål eller rödkål
- 1 liten pepparrot
- 5 vitlöksklyftor
- 5 g röd varm peppar
- 10 löv av svart vinbär
- gäng persilja
- massa dill
För ett marinade recept på 1 liter vatten:
- 1 glas 6% ättika
- 1 msk. sked salt
- 1 msk. en sked socker
Cooking:
1. Skölj och skäll kålen från de övre bladen. Skär det fint. 2. Rengör och vrid pepparrotrotten. 3. Skal vitlöket och rista. 4. Kombinera kål med pepparrot och vitlök, mixa. 5. På botten av burken lägger du gröna, vinblad och rödpeppar, då inte mycket tätt, kål och häll marinaden. 6. För marinade i vatten, lösa salt och socker, avlägsna från värme och häll i ättika. 7. Rulla krukorna och lagra dem på en sval plats. I detta recept kan du lägga till grönsaker av dragon och koriander. Och om du inte har färska vinbär, kan du använda torkade.
Med tranbärsyrkål
3 liter
- 5 kg kål
- 2 kg morötter
- 200 g tranbär (kan frysas)
- socker
- salt
Cooking:
Skölj och avlägsna kålens övre löv. Skär det fint. 2. Rengör och gråt sedan morötterna. 3. Blanda allt och tillsätt de tvättade tranbär. Om du använder frysta bär, avfrostar du det först. 4. Tillsätt socker och salt till smak, så att kålen hade en trevlig söt smak. 5. Skaka grundligt kål i burkar och lämna i 5 dagar med ett öppet lockkvass. 6. På sjätte dagen, stäng burkarna av surkål med plastlock och lägg i förvaring i kylskåp.
Skarp, på koreanska
Per 1 liter
- 2 kg kål
- 4 morötter
- • 10-12 vitlöksklyfta
För ett marinade recept på 1 liter vatten:
- 2/3 kopp socker
- 2 msk. matskedar av salt
- • 1/3 kopp 9% ättika
- • 1 glas vegetabilisk olja
- • 1/2 tsk. Rödjordpeppar
- 6 ärter av svartpeppar 6 ärter av sötpeppar
- 3 vikar
Cooking:
1. Skölj och skäll kålen från de övre bladen. Skär det fint. 2. Skala och rista morötterna. 3. Snitthacka eller hugga vitlöket. 4. Kombinera kålen, blanda. Placera sockret i burkarna noggrant. Förbered marinaden. Häll het kål marinade. Täck och låt stå i 20 minuter. Lägg sedan till marinaden, stäng den med ett plastlock och lägg det i kylskåpet.
Sallad med kål och tomater
- 7 ärter av svartpeppar
- 4 ärter av sötpeppar
- massa dill
- lite grön tarragona
- 1 kg kål
- 1 kg tomater
- 2 medellånga glödlampor
- 2 paprikor
- 1/2 kopp socker
- • 1 msk. sked salt
- 1 glas 6% ättika
Cooking:
1. Snitt höger kålen. Tomater och lök skärs i kuber. Bow försöker klippa det fint. Peppar fröna och skär i remsor. Kombinera grönsakerna, saltet, blanda. Lägg sedan det i en kastrull och lägg förtryck på toppen. Lämna i 8 timmar. 2. Juice, som kommer att skilja sig från grönsaker, dränera och häll grönsakerna själva med socker, häll i ättika, tillsätt kryddorna och mixa. Koka i 10 minuter. 3. Fyll på burkarna med grönsakspasta, lägg på grönsakskiktet. Fyll med varm juice, som bildas under tillagningen. Täck burkarna med lock och sterilisera: halvlådburkar - 12 minuter, liter - 20 minuter. Efter rullar upp krukorna och vänd upp och ner. Lämna i rummet för en dag, och lagra sedan på en sval plats.
Marinerad med äpplen
För 4-5 liter
- 2,5 kg vitkål eller rödkål
- 2 kg äpplen (det är bättre att ta sura eller söta och sura sorter, hårda, medelstora)
- 4 ärter av sötpeppar
- 3 nejlikor
- 1 tsk kanel
För ett marinade recept på 1 liter vatten:
- 1 glas socker
- 2,5 msk. matskedar av salt
- 2 msk. skedar av 70% ättiksyra
Cooking:
1. Skölj kålen och hugga halmen, men inte mycket tunt. Blanchera det (lägg det i kokande vatten i 1 minut), häll det sedan i en sikta och kyla det under kallt vatten. 2. Skär äpplen i 4 stycken, du överlever kärnan. Doppa äpplen i 3 minuter. i surgjort kokande vatten (20 g citronsyra per 1 liter vatten). 3. För marinade i kokande vatten lösa upp salt och socker, koka och koka i 10 minuter. Avlägsna från värme och häll i ättika. 4. Sätt på kryddor i botten av burken, lägg massor av kål och äpplen i partier. Fyll med en het marinade. Rulla burkarna och vrid dem upp och ner. Lämna det tills det svalnar och lägg det på ett svalt ställe.
Lilla hemligheter
- Du kan inte saltkål i aluminiumrätter. Kålsyra korroderar aluminium. Som ett resultat får kål kemiska element som är skadliga för människokroppen. Den är idealisk för surkål i träkarkar, men om det inte finns några, kommer emaljerade rätter eller glasburkar att göra.
- Du kan sura eller beta kål med rödkål. Inte bara läckra, men också vacker.
- Om du gillar kål med kummin, och du inte har det och inte har hittats på marknaden, köp då frön av dill, som säljs i ett apotek. Istället för tranbär kan du sura kål med tranbär.
Kallkålrullar
2-3 liter
- 1,5 kg kål
- 3 kg morötter
- 1 kg persilja
- 1 kg sötpeppar
- 5 ärter av svartpeppar
- 3 ärter av sötpeppar
För receptet fyllning för 1 liter vatten:
- 1 msk. sked salt
- 1 kopp vegetabilisk olja
Cooking:
1. Skölj kålen och skär den i hälften. Halva tunnhack och andra halvan sorterad i löv. 2. Klipp hårda och tjocka delar av kålbladet. Inom 1 min. Håll bladen i kokande vatten, sedan kallt. 3. För påfyllning, skalning och hacka persilja och morötter. Sött peppar finhacka och tillsammans med den hackade kålen stek lite. Kombinera alla grönsaker och mixa. 4. Fyll bladen och vik dem med ett kuvert eller ett rör, men att kanterna är stängda. 5. Titta på pepparkornen i botten av burkarna och lägg sedan försiktigt kål på varandra. Fyll dem med en fyllning. 6. För att hälla i kokande vatten lös salt, häll i vegetabilisk olja, koka i 5 minuter. 7. Bankerna ska steriliseras i 15 minuter, stängas och rengöras i kylskåp.
Bryssel Marinerad
På Z
- 3 kg spridskor
- 5 ärter av svartpeppar
- 5 ärter av paprika
- 4 nejlikor
- 2 ark svartbär
- en liten bit pepparrot rot
- en liten bit varm peppar
För ett marinade recept på 1 liter vatten:
- ett glas 6% ättika
- 2 msk. skedar av socker
- 1 msk. sked salt
Cooking:
1. Kochanchiki kål tvättar, ta bort ett par övre blad, skära stammarna. Efter att du sänkt kochanterna till kokande vatten och koka i 5 minuter. Töm vattnet. 2. I botten av burkarna sätter vinbäret blad, kryddnejlika, pepparrot, paprika och fyll sedan burken med kålkål. Häll marinaden. 3. För marinade i vatten, lösa salt och socker. Koka upp. Avlägsna från värme och häll i ättika. 4. Täck burkarna fyllda med marinade och sterilisera: liter burkar - 10 min., 2-liters - 15-20 min. Efter rullar upp krukorna och vänd upp och ner. Lämna en dag i rummet, och lägg den på en sval plats. Om du vill äta kål i en månad, stäng sedan burkarna med plastlock och lägg dem i kylskåpet för förvaring.
blomkål
Vid 1-1,5l
- 1 kg blomkål
- 300 g paprika
- 150 gram persilja rötter
- 3 vitlöksklyfta
För ett marinade recept på 1 liter vatten:
- 2 koppar 6% ättika
- 2 msk. matskedar av salt
- 2 msk. skedar av socker
Cooking:
1. Skölj blomkål och dissekera i blomställningar, doppa i 2 minuter. i surgjort kokande vatten, efter att ha hällts i en kolsyrare, svalnat under kallt vatten. 2. Skala paprika från frön, rosen av persilja - från toppskiktet. Peppar och persilja skärs i remsor och gnid vitlök. 3. Längst ner på burken låg halva vitlöket, sedan lagar kål och paprika. Varje lager lite salt och peppar. Det sista lagret bör också vara av vitlök. Fyll med en het marinade. 4. För marinade i kokande vatten lös saltet och sockret upp, koka och koka i 2 minuter. Avlägsna från värme och häll i ättika. 5. Täck de fyllda burkarna med lock och lämna i 20 minuter. Marinade häll i en gryta, koka och fyll på grönsakerna. Upprepa det här en gång till. Denna metod kallas trippelfyllning. 6. Täck burkarna med lock och sterilisera burkarna: liter -15 minuter, 2-liters -20 minuter. Rulla, lämna i rummet tills det är helt kylt och sätt det på en sval plats.
Marinerad Kolrabi
2 liter
- 1 kg kohlrabi
- 11/2 citron
- 1 dill paraply
- gäng basilika
- 4 vitlöksklyfta
- 5 ärter av svartpeppar
- 5 ärter av paprika
- 1 tsk korianderfrön
För ett marinade recept på 1 liter vatten:
- 1,5 msk. matskedar av salt
- 3 msk. skedar av socker
- 11/2 koppar 6% ättika eller äppelcidervinäger
Cooking:
1. Skölj Kohlrabi genom att ta bort stammar, skal och skiva. 2. Koka dessa skivor i 5 minuter. i surat citronsaftvatten. Töm sedan vattnet, låt kohlrabi svalna. 3. Sätt i dillaparlet, skalade vitlöksklyftor, kryddor och basilikblad i botten av kruken. Sedan - kohlrabi och häll marinaden. 4. För marinaden, lös socker och salt i vatten, koka upp. Avlägsna från värme och häll i ättika. 5. Rulla burkarna och förvara dem på en sval plats. Basilbladet är bäst klippt, då kommer doften att uttryckas mer levande. I stället för basilika kan du lägga till dragon eller mynta.