- Vit svamp - 500 gram
- Ris "Arborio" - 1,5 koppar
- Lök - 1 stycke
- Bouillon - 1 liter
- Vitt torrt vin - 2 koppar
- Vitlök - 3 tänder
- Smör - 100 gram
- Parmesan - 100 gram (Om det inte finns Parmesan - kommer en annan ost av god kvalitet att passa)
- Salt - Till smak
- Peppar doftande mark - För att smaka
- Morot - 1 styck (för buljong)
- Röda persilja - 1 styck (för buljong)
Svamp för risotto ska vara bra - stark, frisk, med en liten nötaktig arom. De måste rengöras av sand, jord, löv, torka av med en ren fuktig trasa eller skölj snabbt under vatten och torka omedelbart med en handduk. Skär i stora skivor. Från svampskrot, morötter, persilja och grönsaker, laga lätt grönsaksbuljong. Filtrera det genom gasväsen - nästan säkert i svamp och grönska var sand, och vi behöver inte att knäcka på gästernas tänder. Förvärm en djuppanna eller sautépanna med tjocka väggar. I en liten mängd olivolja stekar torra ris sorter av arborio - om inte, kan du använda annat opolerat och ostamat gott ris. När riset absorberar oljan och börjar göra en torr knock - häll vinet, rör och sedan gradvis, i små portioner, in i buljongen. När han täcker riset med ett finger, börjar vi att indunsta det i 15-20 minuter. Under tiden, i en annan sked i en sked olivolja, bokstavligen en minut vi squashed krossade vitlöksklyfta, ta sedan ut dem och skicka svampen till stekpannan. Stekt, steka hela tiden, tills blanchering. Lägg till svampen finhackade lök, stek i ytterligare 2-3 minuter. Solim, peppar. Tillsätt svampen till riset, stäng locket och lämna det på den långsammaste värmen i några minuter. Försök - om riset visade sig, som italienarna säger, "till tänderna", det är mjukt ute och lite hårt inuti - risotto är nästan redo. Stänk det med riven ost och finhackad dill, tillsätt smör, sakta och noga blanda i 1-2 minuter, täck med lock och stäng av elden. Efter 3 minuter kan risotto serveras till bordet!
Serveringar: 3-5