Fisk, rökt med egna händer, är mycket mer användbar än exakt samma, men köpte i affären. I industriproduktionen används en kemisk komposition som kallas "flytande rök" oftast för att ge slaktkropparna en specifik smak, medan hemmet behandlas genom att bränna ut naturligt trä och nästan inte skada människors hälsa. Det viktigaste är att inte äta den i stora mängder och inte använda den under graviditet och amning.
Hur man röker hus sill
Sillan är rökad i två versioner: med ingångarna och utan. Färdig fisk visar sig vara mycket känslig och trevlig för smaken. För att lägga till smak för rökprocessen kan du använda dina favorit kryddor, kryddor och örter.
Nödvändiga ingredienser:
- sill - 6 st
- salt - 100 gr
- lök - 1 st
- vegetabilisk olja - 5 msk
- slipad svartpeppar
- kryddor
- paprika
- senapskorn
Steg-för-steg instruktion
- Sillan tvättas väl, viks med emaljredskap, gnids med en blandning av salt, peppar och kryddor, strö över olja, täck med lök, skär i halva ringar och låt i 12 timmar i kylskåpet för att salivera.
- Skölj sedan lätt och häng i 1 timme för att bli ventilerad.
- I rökhuset sätter temperaturen vid 27 ° C sprid fiskkropparna på grillen och lämnas i detta läge i 15-18 timmar.
- Från tid till annan vänder fisken så att rökning sker jämt.
- En halvtimme före beredskapen att öka värmningsgraden upp till 35 ° C, vänta tills kroppens baksida är briljant glansig och stäng av elden.
- Servera på bordet som en självständig maträtt eller komplement med en rätter och färsk sallad.
Rökt fisk på insatsen: "lat" recept
Om du inte vill installera ett rökhus, men du vill ha rökt fisk, kan du laga den på vanligaste elden.
Nödvändiga ingredienser:
- liten fisk - 2 kg
- salt av sten - 100 gr
- socker - 2 msk
- svartpeppar
- lövblad
Steg-för-steg instruktion
- Skölj fisken, stänk på toppen med en blandning av salt, socker och peppar, lägg sedan i en matbehållare, sätt i lövbladet och lämna det för att salivera i 12 timmar.
- Efter ett tag dränerar du den släppta vätskan och lägger slaktkroppar på tråden i rader.
- I grillen, tänd en liten eld från grenar av fruktträd och låt dem brinna ut. Formade kol fyller med vatten och lägger över dem fisk på tråden.
- Lämna i en timme. Ge inte eld eller blossa upp eller gå ut. Om elden ökar, häll en liten mängd vatten.
- Efter bearbetning av röken ska fiskbuntar suspenderas på väl ventilerad plats för en dag, så att överdriven fukt frigörs.
- Servera med alkohol med låg alkohol och färska grönsaker.
Rökt fiskmåne
Vid oceanisk fiskmånen trevlig, tillräckligt fet kött, som närmar sig rökning. Det absorberar helt smak av kryddor och under bearbetningen bevaras den naturliga juicinessen.
Nödvändiga ingredienser:
- fisk - 10 stycken
- salt - 120 gr
- kryddor - 2 tsk
- citronsaft - 30 gr
- lök - 2 st.
- peppar
- lövblad
Steg-för-steg instruktion
- Tvätta och torka fisk, ta inte bort insidan.
- Gnut det utifrån med salt och kryddor, sätt ihop i en matbehållare, strö med färskpressad citronsaft och täck den med finhackade lökar. Tätning med plastlock och skicka i 8-10 timmar i kylskåpet.
- Efter det att tiden släppts från löken, skölj av överskott av salt, skaffa en pappershandduk och lägg den i ett lager på rökarens grill.
- Torka det i hög värme i 10 minuter, sänk sedan upp värmningsnivån och fortsätt behandlingen i ca 1 timme. Vänta 30 minuter för att fisken ska svalna, servera sedan.
Röd rökt fisk tillagad hemma: ett recept med ett foto
Denna metod anses vara klassisk och gör att du kan göra rosa lax mycket mer aptitretande och saftig, snarare än ett köpalternativ. Kalorinnehållet i rökt fisk är i detta fall ca 190 kcal.
Nödvändiga ingredienser:
- rosa lax - 4 kg
- salt - 150 gr
- socker - 1 msk
- slipad rödpeppar - 1/2 tsk
- svartjordpeppar - 1/2 tsk
- basilika - 1/2 tsk
- senapsfrön - 1/2 tsk
- vitlök - 6 tänder
- paprika - 1 tsk
- lövblad
Steg-för-steg instruktion
- Ta bort den rosa laxen, tvätta och torka på en servett. Från utsidan och insidan, gnugga försiktigt med salt. På baksidan gör du sneda snitt och fyller dem med salt, blandat med paprika. I varje gill fäster du ett lövblad.
- Vitlök högg med en kniv, kombinera med socker och kryddor. Avslutade blandningen för att spruta fisk från alla håll.
- Sätt slaktkroppen i en plastpåse och låt svalna i 36 timmar.
- Behandlat salt och kryddor fisk i ett lager för att sprida sig på rökhusets grill.
- Torka den i 15-20 minuter i hög värme, sänk sedan upp värmningsnivån och lämna slaktkroppen i tät rök. Från tid till annan, vrid fisken så att de förbereder jämnt. För att torka optimalt, känns temperaturen till 100-110 ° C och i storleksordningen 90 ° C för själva rökning.
- Efter 30 minuter kommer röken att förvärva en speciell kryddig smak. Vid denna tidpunkt bör elden minskas till ett minimum och fortsätta bearbeta i ytterligare 20 minuter.
- När fiskens övre skinn blir mörk terrakotta, kan rökhuset stängas av och låt slaktkroppen svalna.
Hur man röker makrill hemma: videoinstruktion
Makrill, rökt för detta enkla recept, visar sig vara ovanligt doftande och ömt. En del piquancyfilé ger en kryddig syrablandning av citron och dill, som fylls med slaktkroppar före bearbetning i rökhuset.