Rostbiff med sås och kål Rostbiff bereds som en hel del entrecote eller kött från ländryggen, som är absolut fettfri och levde, efter kategorin efter nötköttet. Köttet stekas i en mycket stor värme i en stekpanna och sätts sedan till ugnen i mild mognad vid 120 ° C. Temperaturen i köttets kärna ska vara 45-50 ° C i ca 20 minuter (för blodig) och 30-40 minuter för en full stekning 50-60 ° C i kärnan. Rostbiff skärs i 3-4 cm tjocklek och serveras varmt med karamellsmörsås och stekt Savoykål. Jag önskar alla ett gott humör och ser fram emot din feedback!
ingredienser:- Entrecote Nötkött 1 kg
- Salt 1 tsk.
- Peppar svart jordad 4 nypa
- Savoy kål 1 st.
- Citronsaft 2 msk. l.
- Smör 50 g
- Socker 2 msk. l.
- Nötköttbuljong 200 ml
- Eddik balsamikär mörk 1 msk. l.
- Smör 50 g
- Peppar svart mark 2 nypa
- Steg 1 Förbered ingredienserna: entrecote hel bit, kål, smör, socker, buljong, citron eller limejuice, salt, peppar och balsamvinäger.
- Steg 2 Köttet är vid rumstemperatur i 1 timme. Smaka på en mycket hög värme i en stekpanna med en tjock botten i smör. Stek det från alla håll i 10 minuter.
- Steg 3 Förvärm ugnen i förväg till 120 ° C. Värmebeständiga rätter spelas i ugnen och vi lägger entrecoten i den. Termometern sätts in i den tjockaste köttplatsen, men berör inte botten av disken. Förbered vid en kärntemperatur på 40-45 ° C i ca 20 minuter, om du vill ha ett blodigt rostbiff. Om den är helt rostad, sedan 30-40 minuter med en kärntemperatur på 50-60 ° C. OBS: Temperaturen i kärnan stiger långsamt och når slutet av tiden endast når den angivna nivån.
- Steg 4 Skär kålen i remsor och stek i en uppvärmd stekpanna i smör. Stek i ca 10 minuter och tillsätt citronsaft, stäng av och mixa, täck med lock.
- Steg 5 För sockersocker som karamelliseras på medium värme, när sockret börjar brinna, häller vi ättika, omedelbart kommer vi i vägen.
- Steg 6 Häll sedan in buljongen och koka upp till 100 ml.
- Steg 7 Ta bort från värme och tillsätt hackat smör. Rör om till en homogen sås.
- Steg 8 Allt är klart: vi skär steket och serverar det tillsammans med kål och sås på bordet. Bon appetit!