- citronsaft - 1/4 kopp
- Jordkummin - 1 tesked
- chilipulver - 1 tesked
- vitlök - 1 tand
- olivolja - 1/2 kopp
- salt - - För att smaka
- Quinoa - 1 1/2 koppar
- majs - 2 stycken (majskorn, korn)
- röd paprika - 1 bit (tärning)
- gurka - 1 stycke (tärning)
- gröna lökar - 3 stycken
- peppar jalapeno - 1 stycke
- korianderblad - 1/4 koppar
- röd sallad - 1 stycke (huvud)
- tomat - 2 delar (skuren i tunna skivor)
- avokado - 1 stycke
- lime - 1 stycke (skivad)
- pumpa frön - 1/4 glas (rostade)
Koka 2 3/4 koppar vatten till en koka i en liten kastrull, tillsätt quinoa och lite salt. Koka upp, minska värmen, täck och koka tills vatten har absorberat, ca 15 minuter. Stäng av elden, sätt kornkärnorna på toppen, täck och låt stå i 5 minuter. Rör quinoa med majs och lägg på en bakplåt. Låt svalna i ca 20 minuter. I en liten skål, slå citronsaft, kummin, chili, vitlök, olja och salt till smak. Lägg åt sidan. Blanda quinoa och majs med den bulgariska peppar, gurka, gröna lök, jalapenos och koriander och i en stor skål. Lägg till 1/2 kopp kokt dressing (eller mer till smak) och salt, rör om. Sätt de stora bladen på salladen på en stor maträtt. Sätt den kokta salladen i mitten. Ordna tomaterna, avokado och lime runt sallat över bladen. Strö med pumpa frön. Servera omedelbart.
Portioner: 4