Ingen argumenterar med det faktum att fisken är användbar. På grund av det höga näringsvärdet har fisken en stor positiv effekt på hela kroppen. I fiskprodukter är den sanna hälsoformeln gömd: högt smältbara proteiner, fettsyror, vitamin D och en mängd olika mineraler, såsom jod, selen, fluor, magnesium, kalcium. Så är sammansättningen och näringsvärdet av fisk och fiskprodukter samtalet för idag.
Ironiskt nog beror fiskköttsammansättningen på många faktorer, såsom art, ålder, typ av mat, individens livsmiljö. Men i alla fall är fisk en värdefull livsmedelsprodukt. Procentandelen protein i fiskprodukter (1957-1982%) är mycket högre än hos kött av djur som odlas för slakt. Fettinnehållet är bara ca 5% och proteinhalten (användbar protein) och kolhydrathalten är upp till 27%. Ingen annan livsmedelsprodukt kan ge människokroppen med så många näringsämnen samtidigt. Och de som lätt smälter och blir inte överflödiga fettvävnader.
Fisk kan delas upp i flera arter efter ursprung (havsfisk, sötvattenfisk) eller av fettinnehållet. Havsfisk är rikare i fett än fisk som lever i färskt vatten och innehåller därför mer omega-3-ämnen. I marin fisk, mer jod, men i sötvattenfisk, mer fosfor - ett ämne som är nödvändigt för normal hjärnfunktion. Återigen är fet fisk mer kalorisk, även om den värderas över floden. Här är vad klassificeringen av fisk ser ut när det gäller nyckeltal:
Av ursprung:
- havsfisk: lax, makrill, tonfisk, sill, hälleflundra, torsk, bris, baltisk sill och andra
- Färskvattenfisk: brasa, havskatt, karp, karp, öring, tench, roach, stur, zander och andra
Med fetthalt:
- magert fisk: kummel, torsk, tilapia, havsabborre, kerguelen, tench, gädda, pollock, pangasius, brasa, roach.
- medelfett fisk: öring, flod abborre, karp, flundra.
- fet fisk: hälleflundra, lax, ål, tonfisk, sill, makrill, sardiner, bris.
Vad är värdefullt för oss fisk och fiskprodukter?
Omega-3 fettsyror
Det viktigaste näringsämnet som är rik på fisk är fettsyrorna i omega-3-familjen. I fet fisk kan du hitta en grupp speciella syror som påverkar ämnesomsättningen och ämnesomsättningen. Det är värt att notera att fisken i norra haven innehåller mer användbara syror än de södra. Dessa syror finns bara i fisk. I vegetabiliska livsmedel kan man hitta sin analog-alfa-linolensyra (linfrö, rapsfrö, sojabönolja), men den har mycket mindre användbar effekt i kroppen. Vad ger kroppen omega-3-syrorna i fisken?
- positivt påverka det kardiovaskulära systemet, skydda mot bildandet av aterosklerotiska plack
- minska risken för hjärtrytmstörningar, skydda mot hjärtinfarkt, minska blodkoagulabilitet
- stimulera produktionen av vasodilatorkväve, vilket främjar blodflödet och sänker blodtrycket
- leda till en ökning av nivån av "bra" kolesterol, främja återställandet av jämvikt i koncentrationen av kolesterol i blodet
- minska risken för cancer
- är viktiga för gott utseende av hud, hår, naglar
- fungera som ett utmärkt antiinflammatoriskt läkemedel, vilket är viktigt för personer som lider av artrit, gikt
- de är nödvändiga för att nervsystemet och immunsystemet fungerar ordentligt
- uppmuntra ökningen av produktionen av serotonin - ett hormon med gott humör
Hur ser innehållet i dessa nyttiga syror ut i fisk och skaldjur? Så, lax - 1,8 g / 100 g, sardiner - 1,4 g / 100 g, makrill - 1,0 g / 100 g, tonfisk - 0,7 g / 100 g, hälleflundra - 0, 4 g / 100 g, torsk - 0,1 g / 100 g, musslor - 0,7 g / 100 g, ostron - 0,5 g / 100 g, räkor - 0,3 g / 100 g. , tilapia - endast ca 0,08 g / 100 g.
jod
En annan viktig komponent i sammansättningen av fisk och fiskprodukter, som bestämmer deras näringsvärde, är jod. Detta är ett mycket viktigt inslag för kroppens korrekta funktion, eftersom det ingår i sköldkörtelhormonerna. De hanterar ämnesomsättningen i kroppen, ansvarig för dess tillväxt, mognad, termogenes, det harmoniska arbetet i nervsystemet och hjärnan. Jod bidrar till förbränning av kalorier i kroppen, förbättrar smältbarheten av näringsämnen och koncentrerar dem exakt i de organ som behöver det mest. Brist på jod leder till sjukdomar och irreversibla processer i sköldkörteln. Jodnivån i kroppen påverkar bildandet av viljestyrka, mental utveckling (eller bakåtvändhet), dess brist kan leda till en försening i fysisk och psykisk utveckling, missfall, kretinism. Absorption av jod från mat (och särskilt från fisk) minskar dessa risker ibland.
selen
Selen är ett annat element som är rikt på fisk och fiskprodukter. Dess biotillgänglighet är extremt hög (50-80%), och dess innehåll i mat beror på innehållet av selen i sin miljö av tillväxt eller livsmiljö. Selen är ett element med antioxidantaktivitet, så det skyddar kroppen mot åldrande och har också en skyddande effekt mot cancer. Selen är också viktigt för genitalernas normala funktion, det är en del av enzymerna i röda blodkroppar och är nödvändig för den normala tillväxten och utvecklingen av detta system. Brist på selen ger sådana symptom som muskelsvaghet, kardiomyopati eller undertryckande av tillväxt hos barn. I områden där innehållet av selen i miljön är för högt hos människor som absorberar överdrivna doser selen, finns det biverkningar som håravfall, naglar, hudskador. Mängden selen i fisken är liten, men det är lika mycket som människokroppen behöver i normen. Om fisken naturligtvis inte matades med ytterligare selenhaltig mat, vilket skulle leda till ett överskott av selen i den slutliga fiskprodukten.
Viatin D
Fisk är också en källa till vitamin D, vilket är oumbärligt i arbetet med tarmarna, njurarna och benen. I tarmen stimuleras absorptionen av kalcium och fosfor vilket bidrar till att stärka benen och påverka skelettets korrekta konstruktion. Bristen på D-vitamin kan påverka bensystemet hos barn (rickets) och hos vuxna (osteoporos, osteomalaci) negativt. Dess innehåll i fisk beror på fettinnehållet: hälleflundra - 5 μg / 100 g, lax - 13 μg / 100 g, makrill - 5 μg / 100 g, sardiner - 11 μg / 100 g, tonfisk - 7,2 mcg / 100 g, sill - 19 mcg / 100 g.
kalcium
Den största mängden kalcium finns i fiskens ben. Därför, om du behöver kalcium, köp malet fisk. Det är slipat från en hel fiskkropp tillsammans med ben, så att kalcium kommer att vara överskott. Detta element är viktigt för nervsystemet, musklerna, normal hjärtrytm och är ett nödvändigt villkor för att bibehålla det alkaliska balansen i kroppen. Brist på kalcium ses vanligtvis med blotta ögat: problem med ben och tänder, liksom frekventa muskelspasmer och utbrott av ilska. För att kalcium absorberas lätt av kroppen är det nödvändigt att ha vitamin D och motsvarande förhållande av detta element till fosfor (1: 1). Det är därför fisk och fiskprodukter är den bästa leverantören av kalcium. De har alla ingredienser för att säkerställa att kalcium absorberas fullt och var det mest användbara för kroppen.
magnesium
Fisk innehåller också magnesium. Dess smältbarhet, som i fallet med kalcium, kräver speciella förhållanden. Förekomsten av fett är nödvändigt så att magnesium kan absorberas av cellerna i inre organ. Detta är viktigt för ben, nervösa, hjärt-kärlsjukdomar, muskelsystem och kroppsmassbildning. Magnesium är inblandad i metabolismen av kolhydrater, kalcium, natrium, kalium, fosfor, vitamin och påverkar antidepressiva medel. Om kosten är för få produkter som innehåller magnesium, är det därför depression, hyperaktivitet i nervsystemet och muskelsystemet, muskelspasmer, konvulsioner. Dess innehåll i fisk är följande: torsk - 5 mg / 100 g, hälleflundra - 28 mg / 100 g, lax - 29 mg / 100 g, makrill - 30 g / 100 g, sardiner - 31 g / 100 g. tonfisk - 33 g / 100 g, sill - 24 g / 100 g.
Trots den höga näringsrika sammansättningen och näringsvärdet av fisk och fiskprodukter är konsumtionen av fisk i vårt land bara ca 13 kg. per capita per år. Som jämförelse: Japanarna konsumerar fisk ca 80 kg. per person per år, tyskar, tjecker och slovaker - 50 kg., franska, spanjorer, litauer - 30-40 kg.