- brödsmulor - 3 st. skedar
- spenat - 300 gram
- Smör - 4 teskedar
- mjöl - 3 Art. skedar
- mjölk - 1 1/2 Art. sked (låg fetthalt)
- salt - 1/2 tsk
- nybakad peppar - 1/4 tsk
- ägg - 2 stycken (indelad i ekorrar och äggulor)
- Parmesanost - 1 kopp
- äggvita - 2 stycken
- tartar - 1 nypa
Förvärm ugnen till 200 grader. Stänk disken för souffel eller 6 individuella rätter med olja i sprinklern. Strö med brödsmulor. Lägg åt sidan. Fyll skålen med is och vatten, lägg åt sidan. Placera ångkorg i en stor kastrull, fyll i vatten 5 cm. Koka upp och tillsätt spenat. Täck och koka i ca 3 minuter. Töm och dunka i en skål med isvatten. Låt svalna och vrida vattnet. Lägg spenaten i en skål med en matberedare och hugga den. Du borde få ca 1 kopp. Smält smöret i en liten kastrull över medelvärme. Tillsätt mjölet och laga det, omrör hela tiden i 3 minuter. Lägg gradvis i mjölken och koka. Koka, omrör hela tiden tills massan är något tjockare, ca 3 minuter. Smaka med salt och peppar. Ta bort från värme och lägg åt sidan. I en stor skål, slå 2 äggulor. Lägg gradvis till mjölksås, slå. Tillsätt kokt spenat och riven ost. Slå 4 äggvita och en nypa tartare med en mixer, vilket gradvis ökar hastigheten. Lägg 1/3 äggvita i en blandning av spenat, rör om. Lägg till de återstående proteinerna. Häll massan i beredda former. Baka souffeln i ugnen tills den är guldbrun, från 20 till 30 minuter.
Serveringar: 6