När allt kommer omkring är de en källa till fiber, vitaminer, mineraler, essentiella aminosyror och komplexa kolhydrater, som långsamt smälts och hjälper oss att hålla en känsla av mättnad under lång tid. Men havregryn, buckwheat eller semolina gröt, vars smak är bekant för oss från barndomen, är det svårt att frestas: de verkar för vanliga, "ointressanta" för oss. Kanske, bland annat därför, spannmål och baljväxter i vår kost upptar en ovärderligt blygsam plats. Med en stor marginal från andra ledare på vår tallrik, bara två grödor - ris och vete. I det här fallet är det oftare raffinerade, raffinerade produkter: slipat ris, vitt bröd, bearbetade majskärnor, som blir en färdig frukost. I dem, i jämförelse med hela korn, finns det mycket mindre fiber (dietfibrer), vitaminer och mikroelement, vilket gör spannmål så användbara. Således, i orefinerat vete, beroende på sorten, finns upp till 13,5% fiber, men i vetemjöl - bara en bråkdel av en procent. Utan kostfiber är normalt kolonarbete omöjligt vilket inte bara tar bort bearbetade ämnen från kroppen, men ansvarar även för att bibehålla immuniteten: cirka 70% av immuncellerna är koncentrerade i slemhinnan. Tillräckligt intag av fiber minskar risken för att utveckla koloncancer och hjälper till att upprätthålla normala kolesterolnivåer. Och vad händer om du försöker nya produkter, medan vi är lite eller helt obekanta och ännu inte lyckats böra oss? Nytt, naturligtvis, kan de bara betraktas som villkorligt: det här är inte frukten av modern uppfödning, men den kända för årtusenden spannmål och baljväxter. De kan hittas i ekologiska livsmedelsaffärer eller i specialiserade avdelningar av dietbutiker i stora stormarknader. Och den här bekanta är värt att spendera tidssökning.
korn
Spannmål är helt neutral för att göra företaget nästan vilken produkt som helst - och salt, sur och till och med söt typ av torkad frukt. Bygg är gjord av korn (det här är krossat, opolerat korn). Den är rik på fiber och mycket mer användbar än den mer välkända päronkornet (vilket är ett polerat korn). Det används ofta
stavat
Spelt det heter i Europa, i USA säljs det under namnet "kamut", och i Ryssland finns en analog-polba. Alla dessa typer av vete har en lång historia: de odlades i antika Egypten, Babylon, Kievan Rus. Idag spelar spelar popularitet: det innehåller mer protein än vanligt vete och mer mineraler (t.ex. selen). Särskild fördel: I spelsen finns många användbara omättade fetter, och dess gluten, som i sin sammansättning skiljer sig från det som finns i det vete vi känner till, är rikt på essentiella aminosyror. Dessutom är Spelta en utmärkt källa till magnesium.
Röda linser
Det här är inte ett speciellt sortiment, utan bara mogna och renade linser: rött har sin kärna, utan ett yttre skal. Smaken är inte lika ljus som den gröna (med ett skal), men det är beredd mycket snabbare: i bara 1 5 minuters matlagning blir röda linser till potatismos. Den används väl i grönsaksgrytor och soppor med ett oumbärligt tillsats av kryddor - karry, kummin, kardemumma och peppar. Särskild nytta: röda linser är välfördelade, förutom det är en riktig förråd av protein och fiber, men kornet är bra i en sallad med gurkor och skaldjur ... eller helt enkelt som en maträtt med salt och olivolja. En försiktighet för dem som är allergiska mot gluten (gluten), som är i vete: korn innehåller också detta protein. Särskild fördel: korn är rik på vitaminer PP och B, magnesium och selen.
quinoa
På en gång var det en favoritprodukt av Inkas. Den botaniska ordlistan anger att det inte är spannmål, men en grönsak. Hennes lilla korn liknar spannmål - och förberedas på samma sätt. Efter 15 minuters matlagning blir de transparenta - det är dags att ta av skålen från värmen. Innan du lagar mat kan du torka filmen i pannan: det här stärker smaken och ger det en nutty note. Kinoa är bra för användning i sallader, men det är bäst att smaka på solan och tillsätta krydda efter smak. Särskild fördel: Kinoa innehåller mycket protein, magnesium, vitamin B.
sojabönor
Vanligtvis förekommer sojabönor endast på tallrikar efter lång förädling: den fermenteras (den lämnas till jäsning), och sedan blir tofu, sojasås, pasta eller "kött" gjord av den resulterande "mjölken". Rå sojabönor är mycket långberedda (endast för blötläggning innan matlagning tar upp till åtta timmar) och smälter långsamt. Men om du lagar dem som vanliga mogna bönor (trots allt är soja också en plommonväxt), då kommer de inte att förlora det alls, varken i smak eller i tjänst. För att påskynda processen efter blötläggning, stek bönorna i wok tillsammans med grönsakerna. Även med sojabönor kan du göra soppor, pates och om du tar krossade bönor kan du steka dem med vitlök och blanda med grönsaker och skaldjur. Särskild fördel: soja, ledare bland baljväxter och spannmål för protein, är absolut nödvändigt för vegetarianer och för alla som inte vill missbruka animaliska proteiner.
amarant
Denna ört var en gång Aztecs huvudgräs, och nu, efter många århundraden av glömska, återvänder den till den moderna kosten. Fin gyllene amarantfrön, som har en delikat nötaktig smak, bör kokas i ungefär fyrtio minuter, varefter gröt blir lik polenta i konsistens. Du kan mala kornet i en mjölblandare och använda den för pannkakor, eller du kan göra popcorn från dem med samma teknik som majs. Särskild fördel: Amaranth är rik på kvalitetsaminosyror i protein, magnesium och vitamin E (det är i amarant är nästan detsamma som i olivolja). Det innehåller emellertid inte gluten, vilket ibland orsakar allergier.