Svart te består av de lakan som gick igenom alla behandlingssteg (undvikning, vridning, jäsning, torkning och sortering). Gröna går igenom endast torkning och vridning. Mellan dem är röda och gula. De består av lakan som har passerat genom nedsänkning, partiell jäsning, vridning och torkning. Rött te är närmare svart och gult - till grönt. Förutom dessa typer av te finns det andra. Till exempel frukt, örter, instant och te extrakt.
För vitt te samlas endast de yngsta bladen, som ännu inte har öppnat. För elit sorter används endast en apex. Processen för att bearbeta vitt te är något annorlunda än andra arter. Teblad passerar en kort stund till ånga och torkas omedelbart. Tack vare detta bryts bladens färg inte och smaken förblir mer mättad. Brew detta te ska inte vara för varmt vatten (upp till 70 grader), annars kommer den delikata aromen från de eteriska oljorna som andra innehåller att gå vilse.
Grönt te är känt för sina härdande naturliga biologiska aktiva substanser, som släpps under bryggningen. Därför vid bearbetningsprocessen tas alla åtgärder för att bevara dessa fördelaktiga ämnen. Efter samling blöts bladen lite i frisk luft. När de blivit mjuka torkas de något i hetluften. Detta skyddar dem från oxidation. Efter torkning utförs processen för vridning.
Rött te produceras oftast från mogna löv, som samlas in från vuxna tebuskar. Omedelbart efter montering läggs löven på marken i direkt solljus (för nedsmutsning). I genomsnitt tar det från 30 till 60 minuter. Sedan viks de blöta bladen i korgar av bambu och dras in i skuggan. Där knådar de försiktigt tills bladen får en rödaktig nyans. När detta händer löper bladen kortsiktig torkning, sedan vridning och slutligen slutlig torkning.
Svart te passerar den längsta tekniska kedjan under tillverkningsprocessen. Den genomgår full fermentation, varför den förvärvar en karakteristisk svart färg när den bryggs. Omedelbart efter insamlingen av arken läggs de ut med ett tunt lager för torkning (torkningsprocessen varar upp till 18 timmar). Då är de försiktigt vridna. Efter vridning placeras löven i svala och fuktiga mörka rum där jäsning sker. Som ett resultat av oxidation mörkar bladen. Därefter torkas de under hög temperatur.
Te är också utsedda av den mekaniska behandlingens karaktär. Gröna och svarta teer är indelade i pressade, utspridda och extraherade. De mest populära är spridda teer (baihovye). Svarta smaker te är uppdelade i hög, bruten, liten och blommig. Det brutna teet innehåller ett litet antal unga skott, och bladsorter är endast sammansatta av mogna löv.
Pressade teer
De är gjorda av substandard råmaterial (gamla löv, stjälkar och testoft), som uppstår som ett resultat av bearbetning av teblad i fabriker. De större resterna pressas och de mindre är tablett. Små te används också för tepåsar.
Det är intressant att det första packetiserade teet användes 1904. Importören från New York, Thomas Salivan, ville spara pengar på att skicka prov av te till kunder och bestämde sig för att packa dem i små silkesilver istället för metallburkar. Eftersom handlarna inte visste det, bestämde de sig för att dessa väskor med te skulle sänkas till en kopp. De var så bekymrade över att de började beställa te från Salivan endast i ett sådant paket.
De första påsarna var gjorda av siden eller bomull. Te packades endast för hand. Senare började väskorna producera redan sperforerad cellofan, och nu används ett speciellt perforerat papper, vilket inte påverkar smaken alls.
Hittills är hela förpackningsprocessen automatiserad. Varje minut fyller speciella maskiner tusentals påsar av annan form (kvadratisk, rektangulär, triangulär, rund) te. Varje förpackning innehåller ungefär 2,2 g te.
Utdragna teer
Producerad i form av en torr kristallin form eller flytande extrakt. Sådana te är omedelbart lösliga. De produceras endast i hermetiska förpackningar. Handelsvarianter skiljer sig från industrisorter av te. De erhålls genom att blanda olika industriella sorter. Ibland är namnet härledt från namnet på dess skapare eller från tidpunkten till dygnet.
Idag finns det ett sådant yrke som titerterte. Blandning är en komplex process som kräver från människor ett sällsynt yrke hårt arbete. En person bör ha en bra känsla av lukt och smak. För en dag måste sådana människor prova mycket te, så arbetet är tröttsamt.
Varje tebolag har som regel sina egna formuleringar av blandning. För utländska titesters är det viktigaste i te att färgen på det bryggda bladet och smaken av te. Våra specialister fördelar upp till fem goda indikatorer: infusionsintensitet, utseende, färg, arom och smak. Du kan blanda te odlade i olika länder, liksom de som har vuxit i ett land.
Smaksatt te
De erhålls från alla typer av baihovyh-teer. En whiskys aromatisering påverkar inte den biokemiska sammansättningen av denna dryck. Som ett resultat får den en uttalad smak. Aromer kan vara flera (i sällsynta fall). Oftast smaksatta teer är av genomsnittlig kvalitet och endast ibland höga.
För idag finns det två sätt att aromatisera. Den första är handen. I färdig te, lägg till olika frön av växter, örter, rötter, doftande blommor (jasmin, anis, iris, kukurma och andra). Medan teet inte hade tid att svalna efter torkning, sprinklades det med lager och pressades ihop med skikt av smakämnen. Efter en tid avlägsnas smakerna från teet och teet i sig torkas igen och torkade smaker tillsätts där - för 50 kg te, ca 2,5 kg. Detta sätt anses vara dyrt. Det är mycket billigare att aromatisera te med hjälp av syntetiska essenser, som enligt deras formel liknar naturliga analoger. Samtliga smakämnen anges nödvändigtvis på förpackningen.
I Ryssland är konsumenterna negativt bortskaffade smaker av smak. Men experter från Nutrition Institute säkerställer att essenser är helt säkra på hälsan. Dessutom, i fråga om kvalitet och smak, är de överlägsen naturliga produkter.
Som du kan se är te inte bara en god dryck. Innan det lämnas i våra koppar, genomgår det en lång process för insamling och bearbetning. För att njuta av teens smak, välj en kvalitetsprodukt. Försök att vägra från te i påsar och köpa bara rasypnoy. Och för att få nytta och njuta av doften, observera reglerna för bryggning. Alla te behöver inte kokas med kokande vatten. Kom ihåg det här. Njut av din tefest!