Skålens historia
Föregångaren till modern mousaka är en maträtt som heter Magum, vars recept har bevarats i den arabiska kokboken från 1200-talet. Denna gamla maträtt liknar den klassiska grekiska auberginen. Denna bok innehåller också ett recept för "musakhan" - en maträtt som tillhör det libanesiska köket och förbereds i våra dagar i Mellanöstern. Det har dock inget att göra med det klassiska receptet.
Det är inte möjligt att ställa in ett exakt datum för utseendet på moussaka. Man tror att det kunde dyka upp i början av den gamla grekiska matlagningen. Således är denna maträttens historia ungefär tre tusen år gammal. Under många år var det grekiska territoriet under turkens ok, vilket inte bara kunde ge sin kultur, men också nationella kulinariska traditioner. Östra köket anpassade sig till möjligheterna med medelhavsmedel, vilket ledde till framväxten av moussaka.
Enligt en version kommer själva ordet "moussaka" från det arabiska "musaqqa", vilket betyder "kyld" (verbet "saqqa" - för att kyla). I arabiska länder kallas denna maträtt en kall sallad av tomater och auberginer, som liknar en italiensk caponat. Det finns också en legend som "moussaka" betyder "saftig", vilket mycket tydligt återspeglar skålens särdrag.
Funktioner för att laga moussaki i olika kök av världens folk
Smakskvaliteten hos turkiska och grekiska moussaki är mycket olika. Turkar i stället för äggplanter använder zucchini eller till och med ärter, och produkterna är stuvade ihop och inte lagda skikt. I Moldavien kokas samma maträtt halv med kött halv med grönsaker, även om det finns också en hel vegetabilisk moussaka. Men den bulgariska versionen av skålen är alla typer av gryta, malet kött med potatis. Grekisk moussaka är mer som en bulgarisk "gyuvech", vilket betyder "freebie".
I Grekland är en moussaka en puffad gryta av lamm, tomater och äggplantor fyllda med vitsås. Balkanversionen av skålen (i Rumänien, Serbien och Bosnien) innebär inte att man använder auberginer - istället för att de lägger mogna tomater. Inte sällan läggs andra grönsaker till moussaka - lök, kål, korg, potatis. I Kroatien läggs mer nudlar och svampar till.
Recept av den klassiska moldaviska moussaken
För att förbereda denna maträtt behöver du äggplanter, lökar och tomater, vilka är förrenade och tvättas. Lamm är den vanligaste ingrediensen i denna version av moussaka, oftare kalvkött, och ännu mindre ofta - fläsk. Förhållandet mellan kött och grönsaker bör vara 1: 1. Det tvättade köttet skärs i små bitar, som goulash och grönsakerna - i cirklar. Ibland i moussaka dessutom lägga till antingen kål, eller potatis, eller zucchini.
Sedan lägger du i äggplanterna, sedan tomater, lök, andra grönsaker och sista köttlagret, sedan upp alla lager igen. Efter varje två eller tre lager är saltet saltat och spillt med kryddor (vitlök, lövblad, persilja, dill, peppar). Köttstycken saltas och pepparas separat. Skålens sista lager ska vara vegetabiliskt. Allt detta är toppat med vegetabilisk olja, gräddfil och skickas till ugnen i en timme.
Skålen skivas som tårta på kakan så att skikten inte blandas. Ovan hälls moussaken med juice från den form som den bakas, ströts med färska örter. Ät denna maträtt med färskt bröd och en grön sallad.
Grekisk och cypriotisk moussaka
Kännetecknande för matlagning moussaki i Grekland och Cypern är att denna maträtt är bakad och serveras i lerkrukor. Den cypriotiska versionen av moussaka anses vara en av de läckra. Alla ingredienserna i skålen är stekta i olivolja, då är de staplade i lerkrukor och fyllda med béchamel sås. Kött används för köttfärs.
I Grekland kokas en moussaka ofta på en bakplåt med höga sidor, på vilka skikt läggs ut med grönsaker (skiktet ska vara stort) och kött, som alternerar dessa lager. Sedan fylls maträtten med vit mjölk eller gräddfilssås och skickades till ugnen i en timme. I stället för en sås, ibland använda en blandning av riven ost och slagna ägg. Detta skapar skålen en stark aromatisk skorpa.
I var och en av restaurangerna i dessa länder smakar moussaka väldigt annorlunda. Det beror på vilka ingredienser som används, vilket varierar i förmåga och önskan, samt kryddor, kryddor och kryddor som läggs till i denna maträtt.