Ursprungets historia
Innan vi går vidare till beskrivningen av receptet för lasagne, låt oss prata om historien om utseendet på denna maträtt. Varje utlänning kan gå vilse i italiensk pasta, men varje italienskt barn kan skilja mellan tortellini och cannelloni och lasagne från Tagliatelle eller Fedel. Regionen Emilia-Romagna anses vara den plats där de för första gången började förbereda lasagne. En läcker maträtt vann omedelbart många italienares mage och hjärtan, och snart lärde den underbara världen om den underbara maträtten.
Dess moderna form av lasagne var inte alltid. Hennes förfader anser att grekiska bröd i form av platta kakor, som kallades laganon. Romarna skar den i breda remsor och i plural som heter lagani. Enligt en version kom ordet "lasagne" också härifrån.
En annan version säger att "lasagne" härstammar från det grekiska ordet "lasanon", vilket betyder "pottugn". För att beteckna disken för beredning av lasagne vände romarna detta ord till "lasanum".
För första gången nämns receptet för lasagne i Italiens historiska dokument från XIV-talet. Enligt detta recept bereddes lasagnen enligt följande: lakorna av hemlagade nudlar smälts smidigt och kokades, sedan smögades de med ost och kryddor. På 1500-talet färdigställde polska kulinariska specialister receptet, och världen såg en skål som heter lazanka.
Hemligheter av matlagning
Lakan för lasagne kan köpas i vilken stormarknad som helst. Men du kan laga dem själv. När det gäller vilken pasta som helst, behöver lasagnedeg bara mjöl från durumvete. Degen bör vara bezdozhzhevym: vatten, mjöl, ägg och salt. Mängden nödvändigt vatten bestäms av dess kvalitet: proteinhalt, glutenhalt och kvalitet på slipning. Du kan lindra processen genom att sikta mjölet flera gånger.
Det svåraste är processen med arkrullning, eftersom dess tjocklek inte får vara mer än 1 mm. Alla lakan före bakning ska torkas, men försök att inte torka, annars kommer de att smula, vilket bryter upp skålens struktur.
Innan du samlar malet kött och pasta, kokas de färdiga degslagen något i kokande saltat vatten. För att inte riva ett tunt ark, dra dem försiktigt.
Det traditionella receptet för lasagne innebär användning av sex skikt deg, som förskjuts med grönsaks- eller köttmalet kött. Men du kan använda ett antal ark och alla produkter. Fyllningen kan vara alla grönsaker (tomater, paprikor, äggplanter, lök, blomkål, kucchini, spenat), svamp, fisk, kyckling, kött, skaldjur, skinka, ost. Från ovan stryks allt med hård ost och hälls med béchamel sås.
Därefter skickas skålen till ugnen och bakas i 20-30 minuter vid en temperatur på 180-200 grader. Den totala tillagningstiden för lasagne varierar beroende på ugns kapacitet och tillgången på malet kött.
Ibland förbereder de den så kallade "falska lasagnen". För detta, skaka pannkakor, skiftas skikten med olika fyllningar, häll sås och allt detta bakas i ugnen. Denna maträtt kan hellre kallas en pannkaka cirkel.
För älskare av godis kan du förbereda lasagne med en söt fyllning, till exempel med stallost eller äpplen, nötter eller ananas. Innan du skickar maträtten till ugnen, hälls den med grädde, piskad med socker.
Lasagne på kungligt sätt
Smaken av denna maträtt kommer att erövra även gourmet. För beredningen måste du ta en välvasket laxfilet eller lax (500-600 g) om det ska avlägsnas huden och klippa den i plana bitar i en mängd som motsvarar antalet lager för lasagne. Det första och sista arket av denna puffkaka kommer från degen och resten är toppings.
300-400 g färsk broccoli demonteras på blomställningar och 2-3 minuter blancheras i kokande saltat vatten och kastas sedan i en kolander. Ta sedan 3-4 stora tomater, vatten med kokande vatten att skrälla och skär i cirklar.
För att förbereda såsen i en gryta på långsam eld, lös två matskedar smör, tillsätt så mycket mjöl och blanda sedan blandningen med ett glas vatten som tidigare blancherade broccoli. Den resulterande buljongen kyls något och ett glas sur grädde eller fet kräm tillsätts. Allt detta kokas, omröres ständigt och kokas i fem minuter. Den resulterande såsen är saltad, pepparad och för smak tillsätts tre matskedar anisad vodka.
Lakan av lasagne kokas till hälften av beredskapen och läggs ut separat från varandra.
Botten av formen, i vilken lasagne kommer att bakas, oljas, häll sedan en liten krämsås, sprid det första degen, på den - peppad och saltad fiskfilé, sedan igen degenarket, broccolikål, deg, tomatskivor, deg, fisk och t .d. Det sista lagret är degarket. Allt strö med riven ost och häll sås. Skicka sedan i 40-45 minuter i ugnen. Till bordet serveras lasagne varm.
Denna maträtt måste alltid smaka på dina gäster och hemma. Och möjligheten att använda en mängd olika produkter och sås för fyllningen hjälper dig att ständigt överraska dem.