Var och en av oss gillar chips, croutoner, bouillonbitar och andra kryddor. När allt kommer omkring är de inte bara läckra, men ger också en speciell smak till våra rätter. Men hur är liknande produkter säkra för hälsan?
Mystiska "E"
Ofta, under bokstaven E, är säkra ämnen dolda. E300 är exempelvis askorbinsyra, E330 är citronsyra. Men bokstaven E säger ingenting alls om ingrediensen är säker eller inte. Det indikerar bara att ämnet ingår i det internationella numreringssystemet. Modifierare och smakförstärkare har numrerar E640-641, E620-625. De ger smak av kött till nudlarna, fläsken smakar på osten och tuggummen smakar persiken. Många tycker att det här är kemi. Men det här är inte så. Faktum är att alla förstärkare smakar helt naturliga och består av ämnen som faktiskt existerar i naturen.
Glutaminsyra
Den främsta smakförstärkaren är glutaminsyra. Det är en del av alla naturliga proteinprodukter: både i rodret av selleri och i kött. Men mest av allt finns det i tang kombu, som ofta används i japansk mat. Det var från dessa alger att denna syra extraherades 1908.
Ursprungligen användes den inte för livsmedelsändamål, men som ett spännande och stimulerande medel i psykiatrin. Allt på grund av hennes förmåga att snabbt överföra nervimpulser. Lite senare upptäckte forskarna att det kan påverka smaklökar. Därför blev det så småningom använt som livsmedelstillsats.
Förstärkare era
Mycket snabbt insåg forskarna att smaken inte bara kan förbättra, men också efterlikna. Dessutom är den mer aktiva en bearbetad produkt eller ju längre den lagras desto snabbare förlorar den sin smak. Tillsammans med smakkvaliteter förloras aromen, vilket innebär att efterfrågan på produkten börjar minska. Men om glutamat tillsätts till produkten kommer det igen att fyllas med den nödvändiga smaken, som kommer att pågå under lång tid. Glutaminsyra, eller snarare dess derivat (glutaminkalium och natrium, guanylat och ino-asiatisk) har en grön färg.
Men efter en tid efter den aktiva användningen av denna smakförstärkare noterade amerikanska neurofysiologen John Olin att glutamatnatrium orsakade skador i hjärnan hos råttor. I Japan har dock andra effekter observerats hos djur: skada på ögonhinnan och nervsystemet. Detta oroar alla. 30% av dem som ofta äter mat med natriumstglamate började klaga på andfåddhet, snabb hjärtslag, huvudvärk, feber och svaghet i musklerna. Dessa symptom orsakas av det kinesiska restaurangsyndromet, eftersom glutamat aktivt användes i kinesisk mat.
Efter en tid efter den upplyftande hype startades ett nytt experiment, under vilket det visades att användningen av glutaminsyra inte är relaterad till dessa symtom. Många trodde att skandalen väcktes speciellt. För idag ingår glutamat i WHO: s internationella register (International Code of Food Standards, antagen av FN) som ett fullständigt ofarligt ämne.
Medan ingen klinisk studie har bekräftat skadan av glutamatet och andra smakförstärkare.
Antisup
Trots allt ovan, misstänker många av oss fortfarande smakförstärkare. Och inte förgäves. Trots allt är de inte riktigt användbara. Men för en annan anledning. Förstärkare av smak appliceras i två fall. I det första fallet, när du behöver förbättra smaken. I det andra fallet läggs de till när det är nödvändigt att gömma produktens låga kvalitet eller näringsvärde. Glutamat används ofta i produkter med lång lagring och lågkvalitativa köttglassprodukter. Förstärkaren är nästan helt svamp, fisk, soja, halvfabrikat av kyckling, samt i kex, chipsoppa och såser, bouillonbitar. Glutamat läggs till nästan alla rätter i snabbmat restauranger. Många gillar snabb-soppor. Men inte många tycker om vad som gjorde denna soppa: animaliskt eller vegetabiliskt fett, smaker, peppar och salt, lukt- och smakförstärkare, stärkelse, maltodextrin, alla är ingredienser i en mirakel soppa. Ibland kan du lägga till lite torr grädde, torkade grönsaker eller kött, kakor. Och då blir det klart att det inte kommer någon nytta av en sådan måltid.
Men vi borde inte vara rädda för smakförstärkare själva, utan av de lågkvalitativa produkter som alla dessa ingredienser läggs till.
Fiender för figuren
Människor som ofta äter mat som innehåller glutamat, lider ofta av övervikt. Och detta bevisas av specialister. All verksamhet är att de flesta produkter som innehåller smakförstärkare är mycket mer kaloriska än hemmat. Även om förpackningen säger att produkten innehåller en naturlig köttbuljong eller något liknande, tror du inte på det. Även sådana "naturliga buljonger" är gjorda på grundval av samma grönsaks- och animaliska fetter, stärkelse och smakstabilisatorer. En portion innehåller cirka 170 kalorier. Men i en maträtt med hemgjord soppa kommer det bara att finnas 100 kalorier.
Omedelbara lösliga potatis och nudlar är också farliga för figuren. De innehåller en stärkelse, palmolja, mjöl (inte de bästa sorterna), läskolja. Dessutom kan det fortfarande finnas färgämnen, smakförstärkare, smakämnen av peppar. Ju oftare använder vi liknande produkter, desto snabbare börjar de hemlagade att verka smaklösa. Därför börjar vi alltmer använda dessa rätter.
Varför vi korrigeras från smakförstärkare
Många nutritionists och doktorer har studerat denna fråga och har kommit till slutsatsen att vår magslimhinna reagerar på smaken. Ju ljusare det är desto mer aktiv börjar syran att produceras för uppdelning av mat. Därför kan förstärkare även vara användbara i måttliga doser för de personer som lider av en minskad utsöndring av magsaft. Tack vare förstärkare förbättras matfördelningen av mat. Å andra sidan, när vi äter mat med en neutral smak, saktar processen för matsmältning, vilket innebär att känslan av mättnad varar längre. Många dieter arbetar med denna princip. Och chips, croutoner, snabb soppor och så vidare bara vänta aptit. Det är därför älskare av snabbmat är överviktiga.
Smaksättare
Om du använder mat med smakförstärkare i mått, kan du hålla figuren i god form. Men vilken typ av norm kommer inte att medföra skada och hälsa? Världshälsoorganisationen bekräftade att inte mer än 2 gram om dagen kan du äta smakförstärkare. Ta reda på hur många av dem som finns i produkten är inte så lätt. Enligt lagen om Ryska federationen "För skydd av konsumenträttigheter" kan tillverkaren bara ange namnet på livsmedelstillsatsen men inte dosen. Men det bör noteras att överdosering av förstärkare i produkter är nästan omöjligt. När allt kommer vem som börjar äta pereperchennuyu eller över-saltad. Men om varje dag äter i kinesiska restauranger och snabbmat, kan du gå för långt med normen för glutamin. Och tillsammans med detta och få otänkbara doser sockerarter, fetter och andra ohälsosamma livsmedel som kan leda till olika konsekvenser: från matallergier mot fetma.
Därför äter äta tjejer rätt. Försök att undvika snabbberedd mat och laga din egen hemtrevlig mat.