Till förmån för stallost uttryckt Homer, Aristoteles, liksom den stora läkaren i antiken Hippocrates. Idag tror forskare att ost är den äldsta med jästa mjölkprodukter: det började mycket tidigare än smör och ost. Tydligen för första gången visade stugan ost ... av en slump: mjölksyran, glasets serum, kvarstod en tät massa. Har försökt - det är gott!
De gamla slavarna åt ost varje dag. Förresten, i gammal ryska, ukrainska, serbiska och många andra slaviska språk innebar ordet "herr" både ost och kockost. Idag skiljer sig orden "cottage cheese" och "ost" i mening. Vladimir Dahl gav följande definition: "Curd är tjocka eller fasta mjölkpartiklar, som, när de är krullade, är separerade från vasslen, finns en söt och osyrad stuga ost där ostar är gjorda, vår ostmjölk, som sätts i en fri ande och sedan kastas på en sik eller pressas. " Kanske, den ryska författaren gav en uttömmande beskrivning av den tekniska processen för att förbereda denna produkt. Om vi översätter detta till det moderna vetenskapsspråket, är kockost en surmjölkprodukt framställd genom att jästa mjölk med mjölksyrabakterier och ta bort vasslen.
Användbar för alla!
Processen med att laga stallost från mjölk innefattar fördelningen av värdefulla komponenter för hälsa - lätt smältbar protein och mjölkfett. Och det faktum att kockost är lätt att smälta är den största fördelen. Men de användbara egenskaperna hos stugaost är inte begränsade till detta. Vetenskapsmän har visat att curd proteiner kommer in i vävnaderna i kroppen mycket snabbare än proteiner som ingår i kött, fisk och mjölk. Till exempel är mjölken berusad efter en timme assimilerad med endast 30%, och eventuella sura mjölkprodukter under samma tid - redan med 91%. Inte överraskande rekommenderas stallost till alla från små till stora - och spädbarn, som är 6 månader och äldre. Alla diet menyer, vilka läkare ordinerar för patienter med lever, njurar, mag-tarmkanalen, hjärt-kärlsystemet och lungorna, innehåller visserligen stugaost. Det är dock användbart att absolut friska människor i alla åldrar.
Proteiner som ingår i osten, innehåller ett antal essentiella aminosyror - metionin och tryptofan. De är extremt viktiga för matsmältningssystemet och nervsystemet. Det finns också mineralämnen i ostmassan, vars viktigaste - fosfor och kalcium - utgör grunden för vår benväv och tänder. Och kalcium kan förstärka inte bara tänder och ben, utan också hjärtmuskeln. Curd påverkar bildningen av hemoglobin i blodet, innehåller vitaminer B, skyddar oss mot åderförkalkning. Fosfor, järn, magnesium - allt detta kommer vi överens med stugaost.
Tja, men med måtta!
Curd är otvivelaktigt en användbar produkt. Det måste dock komma ihåg att detta är en högkoncentrerad proteinprodukt, och därför är det oftare än 2-3 gånger i veckan inte värt det. På grund av överskott av kalcium, som du vet, kan det finnas problem med njurarna. Volymen av en enda del får inte överstiga 100 g - mer protein för kroppen fungerar helt enkelt inte.
Det är viktigt att inte glömma att denna sura mjölkprodukten är fördärvlig, de patogena organismerna utvecklas snabbt i den. Därför är det nödvändigt att lagra stearinlök i kylskåp i högst 2-3 dagar. Den populära ryktet råder att behålla det i emalj, att sätta några stycken socker där. Eller sätt tvärtom stugaosten i en ... icke-brinnande ugn, och sedan under pressen: efter den här proceduren kan den lagras i flera månader. I antiken var han så pressad för vintern. Förresten, nyfiken faktum: det är en tro på att den pressade kocken blev så svår att den gjorde ... knappar! Så vår förfäders mejeriprodukt ersatte plast. Tvivlar du på färskhet av kockost? Ät inte den rå. Det är bättre att laga gryta, dumplings, ostkakor från det - massor av recept.
Handla eller marknadsföra?
Moderna tillverkare gömmer sig inte: för produktion av stallost används både naturlig och torkad mjölk. Mjölkindustrin erbjuder oss i butikerna ett generöst val - ostmassa, djärvt, fettfattigt, lågt fett, diet, bord, ostmassa med tillsatsmedel, glaserad ost, ostmassa och efterrätter, frukt- och gräddeost och spannmålsprodukter (specialprodukt från ostkorn och saltad grädde) - sorten kommer att tillfredsställa alla smaker!
Klassisk ostlösning utan fyllmedel är uppdelad i fettinnehållet: fett (19% fetthalt), klassisk (4-18% fetthalt), fetthalt (2-3,8% fetthalt), fettfri (0 till 1,8% fetthalt). Och kalorinnehållet i kockost kan vara olika - från 226 kcal i fett till 86 kcal i en fettfattig produkt. Vilken man ska välja? Kanske valet av fett är en fråga om personliga preferenser. Glöm inte din egen vikt! Det är ingen olycka att fettfri stugaost ingår i kosten för viktminskning dietister. Äta det, inte ens i de "fastande dagarna" behöver inte svälta: kilo beror på det faktum att ett närande protein lätt smälts, och det finns inte så många kolhydrater i stallost.
Garantin för säkerhet av användbara egenskaper hos stugaost är dess sammansättning. I fabriken ost, tyvärr kan det innehålla kemiska tillsatser, soja. Ju längre hållbarhet, ju högre sannolikheten är att produkten innehåller konserveringsmedel. Village cottage cheese är lätt att göra hemma. Eller köp på en stor stadsmarknad, som styrs av sanitära och epidemiologiska stationen.
Örter av ostmassan
Hur skiljer man en bra produkt från en dålig produkt? Frisk kock av god kvalitet bör ha en ren surrande lukt och smak, främmande lukt och smak är inte tillåtna. Konsistensen av kvalitetskvarn är alltid öm och homogen, fet kockost - något smörjande, mager har en heterogen, skarp konsistens, små mängder serum är tillåtna. Färgen på produkten ska vara vit eller något gulaktig med en krämig nyans, jämnt fördelad över hela massan. För att inte göra ett misstag vid valet, var uppmärksam på tecknen på stallost av dålig kvalitet:
1. Mörk, smutsig färg;
2. Konsistensen är viskös, som liknar gummismassan;
3. Skarpt uttryckt foder smak, putrefaktiva, ammoniak lukt.
I laboratoriet för Sanitära och Epidemiologiska Stationen testas alla prover av stallost från olika tillverkare. Alla ska få en tillfredsställande utvärdering av deras organoleptiska egenskaper innan de kommer på hyllorna till butikerna. Specialister utför laboratorieprov av prover för produktens livsmedels- och energivärde: i varje av dem ska innehållet i protein, fett och kolhydrater motsvara det som anges på förpackningen. Sammansättningen av var och en av produkterna måste också helt motsvara den som anges på produktetiketten. Alla tillverkare är skyldiga att uppfylla de obligatoriska kraven - för att indikera hållbarheten hos sin stugaost. Om hushållslängden för stuga är kort, indikerar den att du har att göra med en naturlig kvalitetsprodukt som inte innehåller skadliga konserveringsmedel, färgämnen, fyllmedel och andra kemikalier.