- Apelsinjuice - 50 ml
- Apelsinskal - 3 teskedar
- Bete - 250 gram
- Äggula ägg - 3 stycken
- Äggvita - 3 stycken
- Smör - 10 gram
- Pulveriserat socker - 5 gram
- Ricotta - 100 gram
1. Först och främst, baka rödbetor (rengör inte det). Vi värmer ugnen till en temperatur på hundra och åttio grader, och vi skickar det betor inslagna i folie, eller du kan helt enkelt täcka formen med folie. Vi baka i ungefär en timme, kanske lite mer. 2. Låt rödbetorna helt svalna (höger i folien), skalla och slipa med en mixer eller gnugga den på ett fint rivjärn. Blanda riven råtta och ricotta. 3. Med en mixer tar vi tre äggvitor, gradvis och noggrant tillsätt socker. Vispa tills mjuka toppar, bara tills socker upplöses. Medan vittorna slog, smörj formarna med olja och strö över pulveriserat socker. Formar ett tag i frysen. 4. Bietblandning blandar försiktigt spateln i ekorren. Vi tar formen och fyller den med en blandning av cirka två tredjedelar. Vi värmer ugnen till en temperatur på tvåhundra grader och skickar där formerna av minuter för åtta till tio. Souffeln kommer att öka märkbart. 5. Förbered sausen med tre sockeräggor, tillsätt apelsinjuice och lust, sätt på ett vattenbad, rör om. Vi tar bort när tjocknar, smör blandas tills det löses upp. 6. Så snart souffeln är klar måste den serveras omedelbart (eftersom den snabbt faller av). I mitten av souffeln gör vi hål för såsen.
Portioner: 4