Kall soppa på kvass, som är beredd från kokt och torkat sorrel, spenat, gröna lökar, nässlor, quinoa och annat ätligt gräs (i gamla ryska "toppar"). Traditionellt serveras kokt vatten med kokt färsk eller saltad röd fisk (lax, ketu, öring, humpback lax) och så kallade bagrenets - finhackad is. De serveras separat.
Tillagningstid : 40 min.
Portioner : 4
1 portion : 489,6 kcal, proteiner - 30,7 g, fetter - 18,9 g, kolhydrater - 49,1 g
Vad du behöver:
500 g lax eller rosa laxfilé
För buljong:
• 1 morot
• 1 lök
• 1 bladblad
• 3 ärter av svartpeppar
• Smaksalt
För botvigny:
• 500 gram sorrel och betor
• 4 gurkor
• 100 g grönlök
• 50 g dill
• 1 liter kvass
• 2 stora rädisa
• 1 msk. l. pepparrot
• 1 tsk. socker
• Smaksalt
VAD DU GÖR:
1. Skala löken och morötterna. Baka i en torr varm stekpanna. 2 min.
Tvätta fiskfiléer och skär i stora kuber.
• Kokad fisk är svår att skära i snygga bitar av samma storlek. Därför rekommenderar vi att skära rå köttfiléer.
Lägg lök och morötter i en gryta, häll i 1 liter vatten, sätt på en stark eld och koka upp. Minska värmen, tillsätt bitar fisk, löklök, salt och svartpeppar. Koka i 7 minuter. Sätt fisken i en djup skål. Skydda med en ren handduk och lägg åt sidan. Buljong buljongen.
2. Sorrel och toppar att sortera ut, tvättas ordentligt och skärs i tunna remsor. Häll in i kastrullen 2 boder med buljong, elda och koka. Tillsätt gröna och laga i 2 minuter.
3. Kasta gröna grönsakerna i en kollare, skaka den flera gånger. Mala sedan i en mixer eller gnugga genom en sikta.
4. Tvätta gurkor och skär i remsor. Lök och dill tvätt, torr och hacka. Radis tvätta och rista på en fin rivare.
Skär grönsaker och grönsaker för att blanda, tillsätt pepparrot, socker och salt. Blanda igen.
5. Islappa i en handduk och slipa den med en malleol. Överför till en skål.
Sprid de torkade grönsakerna och grönsakerna på plattorna. Häll kvassen. Separat servera fisk och is.
Journal "School of Deli. Insamling av recept »№ 13 2007