I vårt land är det inte vanligt att ordna inhemska sammankomster för en buffé middag enligt ryska anpassade, när gästerna är inrymda vid ett stort gemensamt bord. Det finns emellertid fall då en sådan form av serveringsdisk kan bli ett perfekt alternativ till den vanliga måltiden. Till exempel, om vänner går till mer än vad bordet har, eller de har inte tid för långa sittrundor. Till sist kan du ordna en lätt mottagning, om du bara är trött på standardversionen av semestern. För att göra detta ska du placera godis på mitten av bordet, på sidorna - staplar av rena tallrikar och servetter med instrument. Lämna kanterna så gratis som möjligt, så att gästerna har vardera att placera sina rätter. Glöm inte dryckerna - de serveras vanligtvis på ett separat bord med glasögon. Eftersom det inte finns några servitörer hemma, ge utrymme för begagnade apparater och papperskorgen. Och kom ihåg: För en buffé med rena rätter behöver du två eller tre gånger mer än för en vanlig fest och mat - 20-30% mindre. Det viktigaste är att de godisberedningar som du förberett har en mini-storlek och gästerna kan äta dem med en gaffel (förresten, "buffé" på franska och betyder "gaffel") eller utan att använda apparater.
Sallad i ett glas
På buffébordet kan du inte utan tartlets och canapes, så djärvt stränga osten på spettar, kombinera den med nästan alla grönsaker och frukter. Kött och fiskprodukter (skinka, korv, lax, sill) kombineras med tomater, färska eller inlagda gurkor, med bitar av äpplen och druvor. Försök inte laga hundra mini-snacks - för varje gäst, ge 2-3 sorter av canapéer och ett par sallader. Förresten, de senare är nu moderna att tjäna i glasögon. Det är vackert och bekvämt, eftersom gästerna inte behöver införa en formlös blandning av vanliga tallrikar, eller du kan bara ta en behandling i hand och smaka den. Förbered en lätt räksallad. För en servering behöver du 50 gram kokt räkor.
Skandinaviskt mellanmål
Marinera färsk lax i salt och socker, apelsinjuice, citronskal och anis för en dag. Skär sedan fisken i tunna breda lager och sätt i varje mousse, som gjordes av 10 g grädde, g gram ny saltad lax krossad i en bländare och 2 g kapris. De resulterande rullarna håller i frysen.
Vårrullar med grönsaker
Ta färdigt osyrad deg (1 portion-16 g), rulla det i ett tunt skikt, smörj ägget från alla håll och skär i kvadrater. Sedan stekas på sesamolja grönsaker, skärs i remsor (courgetter, morötter, sellerirot). Slå ihop rullarna och stek dem i stekning.
Seabass i mandelsås
Seabassfilé skärs i bitar av godtycklig form, saltning, paprika och stek i en hetpanna med olivolja i 2 minuter på vardera sidan. För såsen på olivolja, spara 100 g lök i halva ringar, tillsätt 100 g mandelblomblad, 2 sprigs grön basilika och 500 ml tomater färsk eller juice. Koka upp och koka i 25-30 minuter. Ta sedan bort basilikan och massera vispen i mixern och spänningen. När du serverar den färdiga såsen i skålarna och lägg bitar av fisk.
Strawberry Mulffy
Skär puffkakan i kvadrater och baka dem vid + 180 ° C i 15 minuter tills det är guldbrunt. Klä av dem, längs två delar. En grädde med mascarpone grädde, pulveriserat socker och vispad äggula. Lägg sedan på skivor kiwi och jordgubbar och täck med ett andra lager av deg.
Frukt tartar
Ananas skuren i två delar och ta ut massa från varje. Lägg sedan jordgubbar, druvor och massa av ananas i en "tallrik", strö dem med sockerpulver och nibble bitarna på spettar. Lägg först ett lager av äpplen blandat med gräddfil och dill, sedan gurkor med samma dressing och först då räkor.
Mode snacks
Medan du njuter av kalla tilltugg, kan du laga varma mini-behandlar. I denna egenskap är räkor och sparris i bacon särskilt populära idag. De är beredda väldigt snabbt. Klipp den färska grönsaken i hälften, lämna räkorna hela (men glöm inte att rengöra och ta bort tarmkanalen), sätt i tunna baconskivor och stek i smör med timjan. Häll sedan ett litet brandy, förånga det och servera genast snygga snacks på bordet.
Honung Fläsk
När du förbereder dig för att laga en varm maträtt, glöm inte ragout, dumplings eller pasta. Cocktail-behandlar ska delas - bitar rostat fiskfilé, shish kebab, köttmedaljonger. Du kan överraska de som samlats med fläskfruvor i honungsglas. För att förbereda 12-14 portioner, ta 1,5 kg kött med ben. Skär köttet mellan revbenen, fyll i ett glas rött vin, smör, strö med salt, peppar och 2 msk. skedar av torr timjan. Håll fläsket i marinaden i ca 12 timmar och stek i ugnen vid 220 ° C i 30 minuter. Medan revbenen är bakade, blanda ingredienserna till glasyren. Två kryddnejlika finhackad vitlök, 1 citronskal (riven), 1/2 tsk röd peppar. 2 msk. skedar av ketchup, lika mycket vegetabilisk olja och honung. Ta sedan revbenen ur ugnen, smörj dem med den resulterande glasyren och koka i ytterligare 15 minuter.
Ge upp kakan
Som en efterrätt kan du servera en klassisk tårta. Det är sant att en gäst skär av en större bit, den andra är mindre, den tredje slår det helt och när den fjärde kommer upp till bordet, istället för en spektakulär behandling, ser han en oförståelig mask. Därför är det för en cocktailparty värt att bo på små genrer - kakor eller efterrätter i glasögon. Förbered till exempel mjölkkrämgelé med bananer. För att göra detta, blanda 100 ml mjölk och grädde, tillsätt 50 g socker och sätt på medium värme. När massan börjar koka, ta bort den från värmen och häll den genomtunna svullen gelatin (10 g). Lägg sedan bananerna i skivor, tillsätt en kanylsticka och vispa allt med en mixer. Sedan sprida massan över glasögon eller formar, kyla och ta det till kylskåpet. När du serverar kan du spruta toppen av efterrätten med valnötter i karamell, häll med choklad sirap eller vispad grädde.
Fisk i sesam
- filé av gäddsabborre - 200 g
- citronsaft -1/4 citron
- ägg - 5 st.
- sesam-näve
- salt, peppar - efter smak
För sås:
- kräm 35% -100ml
- citronskal -1 / 2 frukt
- äggula -1 st.
- salt, peppar, gröna
- (dill eller persilja) - efter smak
Gäddabborrfiléer utan hud och ben skuren i små bitar, strö över salt och peppar. Stänk fisken med citronsaft och låt marinera i 10 minuter. Vispa ägget. En bit av filé av gäddsabborre doppade ena sidan först i ägget och sedan i sesam. Stek fisken i en stekpanna och, vid behov, ta den till ugnen. Koka den krämiga sås. Smör lite, förånga, tillsätt revet citronskal, äggula och gröna och laga på låg värme tills det är tjockt. I slutet, salt och peppar. Servera bitar av filé på en gemensam maträtt och sätt en sås båt bredvid den.