Nyligen har en ökande andel av den arbetande befolkningen använt de anläggningar som erbjuds av hypermarknadskedjan i form av bearbetade och frysta livsmedelsprodukter. Och det är inte av misstag - att återvända hem efter en lång och tröttsam dag, kommer väldigt få arbetande kvinnor att vara glada över tanken på att du fortfarande behöver laga middag för hela familjen. Självklart är frysta snabbmatsprodukter i detta avseende bara en hitta, en sorts "räddningstråd". Men få av hemmafruarna tänker på kvaliteten på frysta matar och rätter, såväl som om de kan ätas alls, särskilt barn.
Olika undersökningar och gissningar i detta avseende har helt förvirrad konsumenterna, det är vi med dig. Vissa säger att frysta livsmedel är civilisationens välsignelse, eftersom det är bekvämt och praktiskt, hälsosamt och säkert för hälsan. Andra försvarar kraftigt uppfattningen att det inte finns något hälsosamt i frysta livsmedel och kan inte vara, eftersom under de termiska behandlingarna försvinna alla användbara ämnen i dem, och även skadliga kan bildas. Till exempel, om produkten töms flera gånger och sedan frysas igen, kan den inte ätas efteråt. Var och en av dessa åsikter har rätt till liv. Men var är sanningen? Låt oss försöka lista ut det.
Enligt experter
Frysning är ett av de mest hälsosamma sätten att lagra mat. Detta låter dig spara de flesta näringsämnena, i motsats till bevarandeprocesserna med hjälp av skadliga tillsatser som salt, socker eller ättika. Dessutom är smaken och konsistensen av frysta livsmedel i dess funktioner minimal jämfört med färska, vilket inte gäller konserverad mat.
Idag blir frysta snabbmatprodukter alltmer populära och blir till en ganska bra inkomstkälla, för att de sparar tid och pengar. Men det finns inte en enda produkt som kan sparas för alltid med hjälp av frysning. Dessutom är det i denna process viktigt att följa tre grundläggande regler för tillhandahållande av hälsosam och hälsosam mat:
- För frysning, korrekt rengöring och kvalitetsprodukter måste väljas. För efter avfrostning kan du inte rengöra dem längre eller tvätta dem. Om produkten var gammal från början, kommer den inte att lägga till frostens fräschhet. En sådan produkt kan inte ätas.
- Vid frysningsprocessen är den hastighet vid vilken hela produkten kyls till -18 ° C eller till och med till en lägre temperatur viktig. Vid dessa temperaturer stannar kemiska reaktioner och utvecklingen av mikroorganismer, och produkterna förblir färska, som de var vid frysningstidpunkten. Bäst av allt - snabb frysning, när produkten bringas till minsta temperaturen om några minuter. Moderna frysskåp gör det möjligt att göra det utan svårighet och utan förlust av näringsegenskaper och vitaminer.
- Om vi bestämmer oss för att frysa vissa livsmedel för oss själva, verkar det viktigt att förbereda, eller så kallade "blanchering", vilket hjälper till att upprätthålla produkternas kvalitet. De förrensas, skärs och placeras i kokande saltat vatten, det kokas i 3-4 minuter (efter kokande vatten igen). Således stannar verkan av enzymer, vilket senare kan förvärra smaken och aromen hos produkten. Efter avlägsnande från vattnet måste det kylas, fyllas snabbt med kallt vatten eller placeras i en separat behållare nedsänkt i isvatten. Endast när produkten är helt nedkyld kan den packas och frysas.
Erfarenheten visar att mat som lagras vid låga temperaturer påverkas mindre av förlust av näringsvärde än de som lagras genom torkning eller konservering. Men frysta livsmedel och snabbmat kan bli ett verkligt hot mot människors hälsa om vissa krav på förberedelse och lagring inte uppfylls.
Metoder för att frysa mat
Det finns tre huvudmetoder för moderna frysprodukter: snabb frysning, medium och långsam. Snabbfryst mat är de som har genomgått en process som kallas "snabb frysning". Enligt honom översänds zonen av maximal kristallisation så snart som möjligt beroende på vilken typ av mat som helst, den temperatur som uppnåtts under termisk stabilisering i alla delar av maten överstiger inte -18 ° C och förblir konstant. Det bör noteras att produktionen av djupfrysta livsmedel endast använder de färskaste råvarorna av bättre kvalitet. Förberedelser för snabb frysning av livsmedelsprodukter utförs så snart som möjligt med hjälp av lämpliga medel och metoder. De är utformade för att minimera möjligheten för kemiska, biokemiska och mikrobiologiska förändringar i livsmedel.
Frysning "chock" eller så kallad "blastfreezing" utförs i frysningstunnlar där polyuretanpaneler är byggda. Denna frysning är lämplig för fisk och fiskprodukter, kött, fjäderfä och grönsaker. Det visar sig att frysning är en av de säkraste metoderna för att säkerställa hållbarheten hos köttprodukter, frukter och grönsaker. Ju snabbare frost desto mindre skadlig påverkan på produkterna.
Läs etiketterna på frysta livsmedel
Detta är viktigt för att känna till sammansättningen av innehållet i frysta livsmedel och antalet kalorier i dem. Nutritionists rekommenderas att välja mat som är rik på vitaminerna A och C, proteiner, järn, kalcium och fiber. Typiskt produceras en del frusen snabbmat så att man ersätter färsk mat så mycket som möjligt. Antalet kalorier i det ska inte överstiga 300-350 (dvs 12-14 g totalt fett, 4,5 g mättat fett, 600 mg eller mindre salt, 0 g. Transgeniskt fett, 15 g protein och ca 3 gram . fett). I vissa fall är dock fler kalorier normen, en servering av frusen mat kanske inte räcker till lunch eller middag. Därför rekommenderar många nutritionists frusna rätter att kompletteras med sallader, stuvade grönsaker eller frukter. Således kommer ett ökat intag av fiber, vilket hjälper till att mätta kroppen utan ytterligare kalorier, tillhandahållas.
Kyld eller fryst mat - vilket är bättre?
Målet att kyla (och frysa) är en långsam kemisk process i livsmedel som påverkas av mikroorganismer och enzymer. Tillväxten av bakterier suspenderas vid en temperatur av -5 till -8 ° C och utveckling av svampar vid -11 ° C. Dessutom minskar temperaturerna med låga temperaturer enzymernas aktivitet men stoppar inte deras produktion. Kylning kan bara fördröja reproduktionsprocessen, men inte förhindra det. Detta visar i sin tur att kylda livsmedelsprodukter har relativt tydliga fördelar, eftersom organiska ämnen förblir i dem i två till tre dagar från tillverkningsdatumet. Under frysningsprocessen är temperaturen vanligtvis -18 ° C och ännu lägre, vid vilken bakterier inte kan växa och därför är lagringsperioden mycket längre.
Välj alltid välförpackade livsmedel!
Livsmedelsförpackningar är utformade för att skydda dem mot kontaminering och skadliga mikroorganismer. Dessutom, tack vare en särskild förpackningsteknik, minskas betydelsen av förlusten av användbara egenskaper hos produkterna. För frysning krävs speciell korrekt förpackning. Om förpackningen är skadad är luftinflödet inte begränsat, medan maten är uttorkad, en hög andel rancidfett framträder i den och de användbara egenskaperna förloras oåterkalleligt. De processer som oundvikligen leder till förändring i smaken och bildandet av skadliga ämnen uppträder också på grund av dålig förpackning. Det är bäst att påsarna är isolerade från luften, vilket hjälper till att bevara vitaminer och mineraler i produkten. För detta ändamål används i speciella produktionsanläggningar speciella pumpar som enkelt pumpar luften ur förpackningen och skapar vakuum.
Man bör komma ihåg att livsmedel med skadad förpackning kan vara hälsosamma för konsumenternas hälsa. Konsumtionen kan leda till utslag, allergier, diarré eller förstoppning. Det bör inte glömmas bort att en gång upptinad produkt inte kan utsättas för sekundär frysning, eftersom de sedan dess blivit oförmögna för konsumtion.
Det råder ingen tvekan om att frysta snabbmatsprodukter sparar vår tid och i händerna på en skicklig värdinna kan bli en underbar maträtt - användbar och välsmakande. Men å andra sidan kan man aldrig vara säker på produktens höga kvalitet och ursprung. Stewed grönsaker med en välskött kyckling i hemmet skulle sålunda vara mycket bättre än fryst ekvivalenter.