"Fransk" eller "Khrushchev" -deg Gjutdeg med kall matlagning är känd under namnen "Fransk" eller "Khrusjtjov". Huvuddragen i detta test är att den inte passar i värmen, men i kylskåpet. Vilka processer utlöser jäsning i en kall miljö, det är svårt att säga, bara i motsats till vår vanliga jäst deg, så visar den sig så plast att du kan skapa några krullar från den, och det underlättar lätt för alla mönstrade väv. Förbered degen bättre på kvällen och baka nästa dag vid vilken som helst lämplig tidpunkt. De säger att det kan lagras i kylskåp under mycket lång tid, men jag försökte inte lämna den i mer än en dag. Innan du förbereder pajer, ska deg hållas i en halvtimme på bordet för att hålla den varm. Plastitetstestet gör att det kan skäras med minimal dammbildning med mjöl eller utan alls. Produkter från detta test är snabbt bakade, erhålls med luft och mjuk, förfaller inte länge, och skorpan är utsökt och tunn, som pergamentpapper.
ingredienser:- Vete mjöl 5 ssk.
- Mjölk 1 msk.
- Ägg kyckling 2 st.
- Smör 200 g
- Salt 0,5 tsk.
- Socker 0,5 msk.
- Jäst, torka 11 g
- Steg 1 För testet måste vi göra mjöl, mjölk, ägg, smör eller margarin, salt, socker och torr snabbverkande jäst.
- Steg 2 Mjölk något värmd, blandad med salt, socker och ägg. Om jäst skrivs på förpackningen att de läggs till vätskan, häll sedan jäst i denna blandning, men jag använder ofta de som blandar med mjöl.
- Steg 3 Mjukt vid rumstemperatur smör eller margarin skuren i små bitar och slå med mjölkblandningen till en finkornig suspension.
- Steg 4 Blanda mjölet med jäst.
- Steg 5 Vi kombinerar mjölkblandningen med mjöl, knådar den mjuka degen. Degen ska inte vara brant, en liten klibbighet är tillåten.
- Steg 6 Vi formar en boll från degen och lägger den i en stor väska, släpper ut luften och stänger påsen med en spänne eller knyter den. Sätt degen i kylskåpet i minst 4 timmar, men bättre på natten.
- Steg 7 Den färdiga degen ökar i storlek och förvärvar en karakteristisk porositet. Vi tar ut det från paketet, låt det värma i 30 minuter under en servett och du kan baka fantastiska pajer och bullar.