Glutamatnatrium, vars biverkningar ännu inte har klarats fullständigt, används mycket aktivt. Har du någonsin undrat varför många produkter från snabbmatsserien ("snabbmat") har en så oändlig naturlig smak? Vi köper chips, croutoner, nudlar, omedelbara soppor och tänker sällan på hur köttsmak skapas i produkter utan ett gram kött. Vi älskade snabbmat med smaken av bacon, skinka, paprika, aromatisk lök med gräddfil, lax, ost och till och med svart kaviar ... De är läckra och snabbt förberedda. Man kan förstå när människor med brist på tid köper snabbmat. Men vi, vuxna, är inte vilda för att ersätta en full måltid med ett par påsar av krispiga chips eller snabbt brygga en soppa ur en papperskopp, även när vi är hemma. Och värst av allt matar vi våra barn.
Vad är glutamatnatrium?
Glutamatnatrium är ett industriellt producerat livsmedelstillsats. Det används aktivt vid produktion av konserver och konserver, förberedelse av kulinariska produkter, tillsätt natriumglutamat och färdiga måltider. Med en kristallin upplösning löses natriumglutamat väl i vatten. Det används för att förbättra smak och lukt av köttprodukter, för att mildra den salta och bittera eftersmaken.
Enligt "Encyclopaedic Dictionary of Medical Terms" är natriumglutamat ett mononatriumsalt av glutaminsyra, som används för att förbättra smaken av konserver, köttkoncentrat, kött och så vidare. Om det tas i stora mängder kan svaghet, illamående, yrsel, ansiktshyperemi, obehagliga brännande känslor i bukregionen noteras. Som vi ser är biverkningarna från användningen av natriumglutamat vetenskapligt bekräftat.
Det bildar glutamatnatrium från glutaminsyra, som ingår i många proteiner. Men i naturliga produkter i fri form är sällsynt och uteslutande i en liten mängd. Vid långvarig förvaring, frysning av produkter av animaliskt ursprung minskar koncentrationen av glutaminsyra. Och med det är aromen och smaken av kött minskad. Det är därför som ofta i livsmedelsindustrin tillsätts natriumglutamat till korv och konserver. Och om kött inte räcker till i köttprodukter och de flesta av dess oärliga producenter ersätter, till exempel soja - är glutamat av natrium verkligen oersättligt! Det är tack vare glutamatnatrium att sojakorros förvärvar ett naturligt kött smak och lukt.
Utseende är natriumglutamat liknande socker och salt. Men han har en annan smak. Japanarna kallar det "umami", i de västerländska länderna kallas det "savory" - buljongliknande. Glutamat, med sin popularitet, har blivit en riktig kung av kryddor. I livsmedelsindustrin idag kan det tävla, kanske bara med bordsalt.
Biverkningar av natriumglutamat
I den impetuösa rytmen i det moderna livet har "snabbmat" tagit rot så snabbt, vilket ger oss ytterligare dyrbar tid för arbete och andra pressande problem. Men västvärlden var den första som lät larmet: snabbmat är en av de främsta orsakerna till överdriven aptit och viktökning. Den fullvuxna Amerika tog vänligt emot vapen mot McDonalds, och krävde att snabbmat restauranger skulle raderas från "ansiktet" av sitt land. Tja, "McDonald's" kommer att försvinna - kommer det att bli mycket förändring om miljontals vana att äta en god och tillfredsställande "snabbmat" har fast tagit rot? Mat showcases bryter från det både där och här. Mat fylld med natriumglutamat, ockuperade våra livsmedelsbutiker och stormarknader, bosatte sig i små affärer längs våra dagliga rutter och i gränslösa marknader.
Men har du någonsin tänkt på var denna underbara smak kommer från snabbmat? Svaret är enkelt: kosttillskott och först och främst natriumglutamat. Läkare säger allvarligt att glutamatnatrium gör oss bulimaner. Det är - matätare. Titta på de kulinariska webbplatser, sätt på "sök" -kommandot för nyckelbegreppet "natriumglutamat" - lär dig mycket nyfiken!
Ljusa väskor med bouillonbitar och kryddor är ofta inredda med blomsterbäddar. De orsakar föreningar med utsökt och hälsosam mat. Faktum är att de flesta kryddor är hybrider av matkemi med tillägg av naturliga grönsaker och kryddor. Och det är inte ett faktum att det kommer att finnas mer naturliga produkter! Förutom kemi är nästan hälften av kuber och kryddor kokt salt. Resultatet är att otukt visar sig vara saltad och "överkokt". Men andelen torkade grönsaker indikeras inte av sig själv utan av den totala massan. Samtidigt är deras massfraktion ännu mindre än den för salter. Den tredje delen av många kryddor, buljonger och koncentrat är smakstillsatser: inosinat och natriumglutamat. De ger en smak för färdiga måltider, inte grönsaker och gröna. Vanligen tillsättes smakförstärkare inte mycket mindre än gröna och torkade grönsaker. Producenterna gör sitt bästa för att göra det mesta av sina vinster genom vår hälsa.
Alla vet att buljonger är mycket välsmakande och näringsrik mat. De innehåller mineraler och andra användbara ämnen. Särskilt mycket i en naturlig buljong av gelatin, innehållande kollagen. Kollagen är en naturlig formgivare av muskelvävnad, hud, hår, väggar i blodkärl. "En bra buljong återupplivar de döda" - läser det latinska ordspråket. Men är det en buljong vi får från de torra blocken, så färgfullt representerad i dagliga reklam-TV-berättelser? Industriellt producerade såser och soppor innehåller konstgjorda tillsatser som ger dem fisk eller köttfärger. Eftersom man använder naturliga buljonger är det för dyrt för tillverkaren.
Milda doser natriumglutamat tillåter livsmedelsindustrin att spara på svamp, fjäderfä, kött och andra naturliga produkter. När allt kommer ifrån kan produkten ställas i stället för en full köttbit en liten mängd köttfibrer eller dess extrakt. Och för att återskapa känslan av kötträtten räcker det med att kryda upp produkterna med en nypa natriumglutamat.
Vad är det för fel med det?
Visst kommer denna fråga att ställas av många läsare. För det första sparar det inte bara livsmedelsindustrin utan också konsumenterna. Naturliga livsmedelsprodukter är inte billiga, det räcker inte för varje familj att laga mat nu. För det andra tar det så lång tid att förbereda "riktig" mat! Det visar sig att "bedrägeri är ädel". Nej, det här är en illusion. Med snabbmat får vi inte tillräckligt med aminosyror och andra komponenter som behövs för kroppen i naturliga produkter. Istället förbrukar vi anständiga doser natriumglutamat, som, som nämnts ovan, gör oss bulimaner.
Redan i mitten av förra seklet upptäckte forskare hur natriumglutamat hjälper till att reproducera dofter och smaker som liknar naturliga livsmedel. Personen på språket har receptorer som reagerar på glutaminsyra - vilket är det viktigaste "bränslet" för hjärnan. Glutaminsyra ökar intelligens, behandlar depression och impotens, minskar trötthet. Men detta gäller för naturlig syra. Samma receptorer reagerar noggrant mot natriumglutamat, det vill säga det syntetiskt erhållna mononatriumsaltet av glutaminsyra.
Denna tillsats kom från öst. I ett av de japanska laboratorierna som leddes av Kikunai Ikeda, 1908 erhölls världens första syntetiska mononatriumglutamat. Det stärkte smak och smak av kött. Och år 1947 meddelades hela världen att mest naturliga lukt kan syntetiseras inom kort inom laboratoriernas väggar. Här är vi helt säkra på idag.
I mitten av sjuttiotalet utbröt allvarliga stormer kring natriumglutamat. I många avseenden berodde detta på popularitet och bred utveckling av nätverket av kinesisk mat i väst. Snart blev det så kallade "kinesiska restaurangsyndromet" märkt och beskrivet. Detta är en obehaglig bieffekt av natriumglutamat. Många besökare på dessa restauranger (liksom kinesiska zabegalovok), efter att ha ätit den östliga exotiska, upplevde snart en ökning av heta vågor i huvudet, började svettas och kvävas. Särskilt mottagliga personer utvecklade även en typisk astmaattack av kvävning. Denna bieffekt var anledningen till vidare studier av detta kosttillskott. Det visade sig att natriumglutamat verkligen kan orsaka huvudvärk. Dessutom blockerar det jod i kroppen. Som ett resultat, med jodbrist kan olika störningar manifestera sig. Inklusive dehydrering, viktökning, metaboliska störningar.
Glutamatnatrium används traditionellt mycket i det östra köket. I Thailand når dess genomsnittliga förbrukning 3 gram per dag per person. Praktiskt taget inga kinesiska recept för rätter kan inte utesluta denna komponent.
Minns studien av den amerikanska neurofysiologen John Olney, genomförd 1957. Han fann att natriumglutamat kan orsaka hjärnskador hos råttor. Efter detta började glutamat misstänka förekomsten av många sjukdomar - från vanliga huvudvärk till Alzheimers. De mest radikala kritikerna av "matkemi" hammades in i klockorna: Artificiellt erhållet mononatriumglutamat är ett toxin som exciterar nervsystemet. Det är orsaken till överexcitation av hjärnceller, kan potentiellt orsaka irreversibel skada på nervsystemet och barnets växande hjärna. Flera år av glutamatnatrium studerades seriöst. De flesta anklagelserna avvisades och livsmedelsadditivet ansågs generellt säkert. Även om "kinesisk restaurang syndrom" och den negativa inverkan på astma, måste forskare erkänna. Men under företagens inflytande skedde verksamheten.
rekommendationer
I dag legaliseras natriumglutamat. Det är att det är tillåtet att användas som livsmedelstillsats och betecknas med koden Е 621 (på utländska produkter - MSG). Man tror att när man applicerar inom rimliga gränser, kommer glutamatnatrium inte att skada någon. Den dagliga dosen för vuxna får inte överstiga 1,5 gram, för ungdomar - 0,5 gram. Barn under 3 år borde i allmänhet inte äta mat som innehåller glutamatnatrium. I sin helhet innehåller den enligt olika källor 75-95% av industriellt producerade färdiga livsmedelsprodukter eller halvfabrikat.
Låt oss sammanfatta. Självklart, i historien om ett av de mest använda livsmedelstillsatserna har poängen ännu inte fastställts. Men den information som finns tillgänglig bör fortfarande varna oss och uppmuntra oss att reformera vår mat och hushållning. Vi är så bärna av arrangemanget av våra kök! Vackra möbler, gnistrande, med alla slags uppblåsta tallrikar, ugnar, alla typer av elektriska apparater. De är utformade för att underlätta och påskynda förberedelsen av utsökt och hälsosam mat. Och nu vilka rätter! Men använder vi ofta alla dessa kombinationer, blandare, blandare, juicers, elektronknivar? Nej, vi slår inte på spisen varje dag - kokande vatten från vattenkokaren, något att värma upp - i mikrovågsugnen, resten av maten - från paketet omedelbart till bordet.
Naturligtvis, utan snabbmat och halvfabrikat, idag är det nästan omöjligt för oss att klara oss. Men det är inte avsett för varje dag! Även kokta korv, korv, dietister rekommenderar att man inte äter ofta. Förutom artificiella förstärkare av naturlig smak och lukt innehåller de också mycket fett. Därför måste deras egen hälsa och deras barns hälsa vara förberedda av oss själva! Kokt borscht, porridger, kotletter, omeletter, kotletter, fisk och nödvändigtvis färska sallader. Kom ihåg att när det gäller natriumglutamat kan biverkningar uttryckas som obehagliga konsekvenser.