Naturlig sojasås är mörk och lätt. Den första passerar en längre exponering, den är tätare, har en stark smak, används oftast för att laga marinaden för kött. Mindre salt än ljus. En lätt sås är flytande, idealisk för sallader, som kryddor för garneringar.
Sojasås anses med rätta som "kungen" av asiatisk mat. Praktiskt taget finns det inte en enda maträtt som inte använder den.
Teknik för produktion av sojasås.
Tekniken för sojasåsproduktion är ganska enkel. Sojabönor förångas först, sedan tillsätts rostat vete, salt tillsätts, förpackas i förpackningar och hängde i solen. I påsen finns ett fermenteringsförfarande, vilket resulterar i att en sojasås bildas. Processen med naturlig jäsning tar mer än ett år. Den resulterande vätskan uppsamlas i en behållare, filtreras och flaskas.
Modern produktion av sojasås har genomgått vissa förändringar för att hålla trit med tillväxten av konsumenternas efterfrågan. För att accelerera fermenteringsprocessen tiofaldigt, tillsätts Aspergillius-bakterier till sojabönan och veteblandningen. Således sänks koktiden för sojasås från ett år till en månad. Under bakterieverkan delas sojabönor i protein och stärkelse och bildar socker, vilket ger såsen en lite söt nyans.
Oordnade producenter gick ännu längre, med hjälp av kemikalieindustrin. De späda sojabönekoncentrat med vatten eller koka soja med svavelsyra eller saltsyra (!). Vid tillagning av syra bildas alkaliska och skadliga ämnen som inte kan avlägsnas från produkten. Arbetstagare i sådana fabriker ställer sin hälsa i verklig fara, beröring varje dag med skadliga syror.
Den stora tillgången på sojasås, tillgänglighet i alla butiker, utvecklade snabbt ett starkt konsumentintresse för denna produkt. Hur man köper en kvalitetssås och väljer en naturlig produkt bland de olika märkena som erbjuds?
Först och främst köper du inte sås på marknaderna för att tappa. Välj endast testade varumärken. Köpa kvalitet sojasås endast i tillförlitliga butiker.
Var uppmärksam på förpackningen. Sojasausen förvaras endast i glasflaskor. Flaskan ska vara transparent så att du kan se innehållet. Den nuvarande sojasås har en mild ljus eller mörkbrun färg och är transparent.
Läs etiketten! Kompositionen bör inte vara jordnötter. Endast soja, vete, salt, ättika och socker. Proteininnehållet ska vara minst 7%. Såsen bör beredas genom naturlig jäsning.
Denna sojasås, tillverkad med traditionell teknik, behöver inte konserveringsmedel och kan lagras i flera år.
Användningen av sojasås.
Sojasås innehåller en stor mängd aminosyror, vitaminer och mineraler. Det kan sakta ner åldrandet av kroppen, förbättrar blodcirkulationen. På grund av sin förmåga att minska mängden fria radikaler är sojasås ett bra förebyggande av utvecklingen av cancer tumörer.
Soja innehåller samma mängd protein som kött. Det höga innehållet av glutominer i sojasås gör det möjligt att enkelt överge salt.
Sojasås i matlagning.
Från sojasås kan du laga alla såser: svamp, räkor, fisk eller senap. Den kan också användas som marinade för kött, fisk, skaldjur.
Här är några recept med sojasås.
Thai kyckling
Du behöver 200 g kycklingbröst, 2 vitlöksklyfta, 50 g färsk koriander, 1 matsked sesam, 1 matsked sojasås, vegetabilisk olja.
Skala kycklingen från huden, som du sätter åt sidan. Hacka finhackad vitlök, blanda med koriander, sesam och sojasås. Skär huden i hälften, sätt in köttstycken i den, fixa den med en tandpetare. I den uppvärmda stekpannan stekar kuverten.
Separat, blanda en halv matsked sesam, en liten sojasås med honung. Stekt kyckling serveras med sås.
Skewers of lax.
Du behöver 400 g fiskfiléer, 3 matskedar honung, 4 matsked sojasås, liten chili.
Förbered marinaden genom att smälta honung i sojasås. Fyll fiskfiléer i en skål, häll en het marinade. Sätt laxbitarna på träspettarna, sätt på grillen (du kan i ugnen). Baka i 10 minuter. Servera med ris.
Ris med ägg och sojasås.
Du behöver 200 gram basmatiris, 2 matsked sojasås, 1 ägg, gröna lök.
Stek de finhackade löken i en uppvärmd stekpanna, sätt det kokta riset, slå ägget, häll i sojasås. Stek i 5 minuter. Servera med färska grönsaker.
En öm kyckling i sojasås.
Du behöver 300 g kycklingfilé, 2 matsked sojasås, 200 g färsk svamp, 1 paprika, 2 finhackade morötter, 1 lök.
Smaka de finhackade lökarna i smör, tillsätt hackade filéer. Lägg till svamp, paprika och morötter. Stek i 20 minuter, tillsätt sojasås innan du är klar.