Så snart det varma vädret kommer och temperaturen på gatan närmar sig 20 grader kommer en årstid med läckra rätter på grillen. Att rosta på öppen eld är det äldsta sättet att laga mat. Våra förfäder förbättrade denna teknik och använde den i andra fall: till exempel försökte de att hålla frukt, inslagna i löv och uppvärmd i hetaska, längre. Vad vet vi om användningen av eld i matlagning nu? Grillning: hälsosam mat är ämnet för vår konversation för idag.
I huvudsak har denna metod varit känd sedan antiken och har inte förändrats till denna dag, sjönk bara sällan i glömska i vissa delar av världen. Och om dagens grillning av matförädling är modernt, beror det på att den primära principen för våra förfäder förbättras, som inte hade möjlighet att använda modern utrustning. Få (utom vegetarianer) kan motstå frestelsen att smaka frestande dofter av grill, kokta på picknick eller bara i din gård. Knappast är dock många av grillälskarna intresserade av hur användbara sådana goda goda godis av grillat kött är. Som de säger finns det ingen fullständig lycka i livet, och trots dess fördelar har denna typ av matlagning sina egna brister. Även med rätt tillvägagångssätt kan allt reduceras till obetydliga faror med farliga sjukdomar.
Typer av grillar
Förberedelserna på staven har länge varit inte relevanta. Nu finns det många olika anpassningar, med vilka grillade rätter är beredda snabbt, gott och med nöje. Först och främst handlar det om att välja en hållning. Många anhängare av grillen är mycket noga med materialet till stativet, eftersom det ger en speciell smak till den lagade maträtten. Bäst av allt - Stål av rostfritt stål av hög kvalitet utan beläggning och lackering. Vidare kräver dessa anordningar en justerbar höjd och en potential för vindskydd, vilket hindrar luft från att komma in i fettet och bidrar till skadlig rök. Användningen av horisontella rackstänger kan skyddas med aluminiumfolie. Nästa fråga är valet av kol. Den mest lämpliga för grillning är bökol. Återigen, för att undvika att bränna fett och juice, är det lämpligt att använda förmarkinerat kött för att undvika brännprocessen så mycket som möjligt. Du kan använda aluminiumfolie eller speciella packningar, så att fett inte faller i elden. Trots den allvarliga fördelen, eftersom slutresultatet är stekt kött, ska grillkolor inte användas i lägenheter på grund av en allvarlig mängd rök som säkert skulle irritera grannarna av flera skäl. Och även om det här är fallet när rök produceras med liten eller ingen eld, är det bättre att använda dessa enheter i naturen, i frisk luft och öppet utrymme. Andra typer av grillar - gas och el. De kan betraktas som ett alternativ till kolgrillar, eftersom de är mer lämpliga för ett hem. Dessutom kan du undvika skadliga effekter av kontakt mellan fett från kött och varm kol.
Risk för matlagning på grillen
Elizabeth Schaub, en känd specialist på dietologin i det regionala medicinska centrumet i staden Plano, Texas, hävdar att för ofta konsumtion av välskött mat på grillen ökar sannolikheten för att utveckla cancersjukdomar (cancer). Anledningen till detta är att under fettberedningen smälter och fetter fettet i kolet. Som en följd av denna kontakt frigörs cancerframkallande ämnen, vilka därefter kommer in i rök och tränger in i produkten, såväl som i våra lungor. Dessutom ökar konsumtionen av till exempel grillat kött mängden cancerframkallande ämnen i kroppen och ökar därmed risken för cancerutveckling. Det bör noteras att skadliga ämnen endast finns i kött. Att steka frukter eller grönsaker på varm kol bidrar inte bara till nöjen att äta, men det är också en extremt hälsosam mat. För det första är det lågt kaloriinnehåll, och för det andra - det är helt ofarligt för kroppen. Risken för människors hälsa är också att de är vana vid uppfödning av eld. För att släcka grillen, använd inte sådana "extra" ämnen som bensin, alkohol eller andra liknande brännbara vätskor, som också tränger in i köttet. Av samma anledning bör man inte använda papper (speciellt tidningar på grund av bly i tryckfärg), gammalt och förfallit ved (inte ovanligt bland personer som grillar i skogen), vars rök innehåller skadliga ämnen .
Försiktighet är också nödvändig när man arbetar med en grill. I Tyskland skadades till exempel 4000 personer varje år under denna process. Barn får inte tillåtas att stänga av grillen utan att vara vuxna. Racken ska vara stabil, placeringen måste vara stabil och platsen ska väljas så att den inte leder till brand. Fångad av försumlighet i grillen, flammen ska inte släckas med vatten - det är bäst att täcka grillen med något. Kol är lämpligt att släcka med sand och samla endast efter den slutliga kylningen. Om du emellertid fortfarande får en mindre brännskada, ska såret vattnas så snabbt som möjligt med kallt vatten. Men inte mer än tio minuter, för annars finns det risk för hypotermi. Du bör alltid följa de viktigaste råden - använd inte olja eller mjöl för att behandla brännskador! Dessa medel kommer att minska smärta, men kan orsaka en farlig infektion.
Fördelar med grillning
Oavsett vad du väljer - grill, arbeta på kol, en elektrisk grill med infraröd strålning eller en grill inbyggd i kaminen - resultatet ska vara hälsosam mat. Hur kan detta uppnås? De flesta moderna grillar är utformade så att du inte behöver oroa dig för slutproduktens användbarhet. I alla dessa fall har vi bearbetning av råa livsmedel genom effekterna av termisk strålning med varm torr luft. Det är därför bättre att täcka ytan av kött, fisk, fjäderfä och andra livsmedelsprodukter med ett speciellt lock som innehåller de tillgängliga mineral- och aromatiska ämnena.
Från en hälsosam titt på kötträtter, fisk eller fjäderfä kokta på en grill utan tillsats av fett och kryddor, menas att de är helt ofarliga. Råmaterialet innehåller vanligtvis mycket lite fett, vilket under kokning på grillen enkelt avdunstar. Den naturliga smaken av kött är fylld med doften av fina smaksättningar, om det under tillagningen är något täckt av ett lock. Infraröd strålning tränger in i köttet från utsidan inåt och gör det lätt att smälta av kroppen. I motsats till strålningsvärme (som i en mikrovågsugn) är direkt slipning närvarande vid grillning, vilket leder till att fett inte blir till endragens, men ångas till vätska. Så, grillning av matförädling är en naturlig form för att laga kött och färdiga produkter och är ett perfekt, säkert och enkelt sätt att laga mat. Det är lämpligt även för personer som lider av mage, gallblåsa och lever. Dessutom är sådan mat relativt låg i kalorier och bidrar till förvärv eller bevarande av en smal figur.
Det fett som rinner ut ur produkten eller oljan som det vattnas på får inte i något fall komma in i kol eller på grillens yta. Detta bör övervakas, eftersom de kan generera i obehagliga dofter. Detsamma kan hända med en liten flamma, och som ett resultat kommer detta att negativt påverka skålens kvalitet. Fett köttstycken ska placeras i ett specialfartyg med avlopp eller i en folie förberedd för detta ändamål. Således kan det uppsamlade fettet tillsättas därefter till såser i mycket begränsade kvantiteter för att bibehålla fördelen med en kalorimål. När matlagning på grillen är mycket viktigt är förekomsten av intensiva värmeflöden. Temperaturen nära produkten bör vara ca 170 grader. Huvudregeln i det här fallet är att ju tunnare matvaran desto närmare bör den placeras i värmekällan. Matytan ska aldrig bli brun. Det är nödvändigt att göra allt för att förhindra bränning, speciellt de inre delarna av bearbetade livsmedel.
Så mycket har man sagt om att laga kött, fisk eller fjäderfä på grillen. Men på samma sätt kan man bearbeta rökt kött, grönsaker och frukt. Att förbereda dessa produkter tar mindre tid. Ändå rekommenderar vi att de är lättoljade för att skydda dem från att brinna. För dem lagar man på grillen i folie eller i varm ask (huvudsakligen för potatis), vilket har en nackdel - alla "operationer" varar mycket längre.
Delikatesser av matlagning på grillen
En viktig roll i grillning spelas av olja, öl, olika kryddor, extrakt, sirap och såser, som huvudsakligen används för att laga kött, fisk och fjäderfä. En liten spridning på oljans yttre yta skyddar disken från att brinna. Med en kombination av kryddor och olja kan du uppnå fantastiska smakeffekter. Öl eller såser bidrar till bildandet av krispig skorpa. Smaken ges också av olika marinader, där produkten hålls i 1-2 timmar innan grillen används. Många föredrar en blandning av olja, peppar, marjoram och rött vin. Det används huvudsakligen vid framställning av lever, njurar, fjäderfä och rökt produkter.
För beredning av lamm är mer lämplig marinaden av olivolja, svart te, rosmarin, peppar och vitlök. Innan bearbetning på en grill ska torkade produkter torkas helt med en ren handduk. Det är helt lämpligt att det första steget av matlagning på grillen skulle göra utan några tillsatser alls. Bara i slutet kan produkten smörjas med den återstående marinaden. Det rekommenderas att saltmat i slutet av behandlingen, eftersom saltet förskjuter extrakt av juice från rå kött och därför förlorar det dess näringsämnen.
tankning
Servera disken kokta på grillen, kryddat med olika såser som du kan köpa eller laga hemma. Kryddor bör matchas efter smak och bör inte utesluta varandra. Mycket goda varma såser är förberedda i en behållare, placerad på ett ställ. Ännu bättre är användningen av ett speciellt nät som är upphängt över elden. En av de stora fördelarna med ett sådant galler är förmågan att uttrycka en individuell smak. Den mest lämpliga garneringen för stekt maträtt kommer att vara olika sallader. Du kan inkludera färdiga rätter som garnering: kokta potatis, ris, pasta, baljväxter. Under sommarmånaderna, föredra grönsaker. Du kan komplettera grönsaksallad med hårdkokta ägg, hummerkött eller krabbor, korv, kyckling, fisk, bacon, oliver eller nötter. Utmärkt smak kommer att ge och en kombination av sallad med frukt. Möjligheterna att kombinera sallader är nästan obegränsade. Idag är den elektriska grillen utrustad med olika strukturer och anpassningar och är standardutrustning för alla moderna hushåll.
Naturligtvis är den största preferensen ofta givet till naturlig, "naturlig" matlagning på grillen - hälsosam mat, det är absolut inte ett hinder. Ett speciellt nöje är att laga mat på grillen utomhus. I cirkeln av vänner och släktingar skapar denna process alltid en atmosfär av lossning och glädje. Och även de enklaste rätterna, kokta på grillen, blir en slags exotisk.