Hemligheten med en skarp korv
Huvudhemligheten - degen ska bakas separat. Det finns en bra anledning till detta. Om du bager allt tillsammans kan pizzaen göras med kokad fyllning, bränd ost och en halvbakad skorpa. Naturligtvis kan du inte baka degen för första gången helt. Annars kommer det att brinna, för vi måste fortfarande fylla på och baka igen.
Framställning av degen
Först måste du sätta i en skål en tiondel av det varma vattnet som anges i ditt hem pizza recept. Tillsätt jästen gradvis i vattnet, blanda och låt stå i flera minuter. Under tiden, i en separat skål, häll ut det återstående varma vattnet, täcka med socker, salt och andra torra ingredienser, utom mjöl. Tillsätt sedan vatten och en blandning av jäst, blanda noggrant och först då kan du lägga resten av ingredienserna.
Det är viktigt att knäda degen rätt
Gör det manuellt! Så degen blir mer luftig. Bara med dina händer kan du känna degenas rätt konsistens. Det måste knådas tills det börjar hålla sig fast i skålen. När det kan vara fritt utsträckt, utan att riva på samma gång - är degen klar. När mixern slås blir degen spröd. För att förhindra att degen placeras i skålen kan mjöl användas. Du behöver dock göra detta noggrant och åtminstone.
Låt din deg stiga före bakning
Efter att ha ätit degen måste du låta den stiga till önskad tjocklek. Som regel är den mer lämpliga pizza, desto bättre är dess smak. Men var försiktig: använd inte för mycket jäst!
Hur påskyndar testet
Om du har bråttom kan du tillåta att testet växer snabbare genom att tillsätta jäst eller genom att höja degens temperatur. I det senare fallet kan du lägga det i en varm ugn i några minuter. Slå sedan av, kyla lite och lämna dörren öppen. Därefter sätter du degen i en stängd maträtt, lägg den i ugnen och stäng dörren. Låt degen stanna i en varm ugn i minst 30 minuter, ta sedan bort den, "tryck" på degen. Upprepa hissen i ytterligare 30 minuter.
En annan metod som kan användas för att accelerera testets ökning är med hjälp av varmt vatten. Ju högre vattentemperaturen desto snabbare effekten av jäst. Du måste bara vara försiktig att degen inte jäsar.
Fryst deg för pizza
Du kan laga degen dagen innan och lägg den i kylskåpet för att baka nästa dag. Ta bara ut det på morgonen och låt det gå i minst några timmar innan du använder det. Förresten, i detta fall krävs mycket mindre använd jäst.
Att göra en tunn skorpa på pizzaen
Om du siktar på en tunn skorpa bör du lägga mindre deg på pannan. Du kan också bara sträcka pizzaen i pannan. Genom att göra så reducerar du naturligtvis skorpans tjocklek.
För att få en tjock pizza
För en tjock skorpa måste du använda en mindre stekpanna, lägg mer deg på en stekpanna eller sträcka degen mindre.
För att få en skarp
För en krispig pizza skulle det vara bättre om du minskar mängden vatten. Mer tät deg kommer då att ge en crusty skorpe. En viktig punkt är också mjöl. Det är bättre att använda mjöl med högt innehåll av gluten, om du vill få crusty skorpe.
Fläktar av en mjuk och klibbig bas
För att få en mjuk stretchbar bas måste du lägga till mer vatten till deg eller använda mindre mjöl. För bästa resultat, använd mjöl som är lågt i gluten. Du kan göra degen utan gluten, med hjälp av mjöl med gluten.
Pizza fyllning
Påfyllningen beror på vilken typ av pizza du vill laga mat. Frisk mozzarellaost är viktigt om du vill göra det i stil med New York. Detta är vanligtvis en minimalistisk stil, när du använder lite av allt.
Å andra sidan, för en pizza i Chicago-stilen, som förbereds i en djuppanna, läggs många ingredienser från köttet. Här, både nötkött och fläskkorv, malet kött, bacon, skinka etc. Också i det sätta paprika, svamp, och också olika sorters ost.
Tomater, ost, ansjovis, vitlök och örter som basilika, oregano, är typiska för italiensk pizza.
Pizza i stil av Kalifornien, å andra sidan, kännetecknas av säsongsbetonade fyllningar av grönsaker och frukter. Också fylld med kyckling, rökt lax, liksom andra ovanliga fyllningar.
Fyllningen ska vara frisk
Det rekommenderas att använda färska ingredienser för fyllningen. Särskilt färsk mozzarellaost, om möjligt. För att frigöra smaken av torkade örter är det bättre att krossa fingrarna med fingrarna innan de läggs till.
Töm vattnet från påfyllningen
För att undvika våt pizza, speciellt om du använder mycket konserver och fuktiga ingredienser, borde du släppa ut vatten ur dem. Detta måste göras innan du använder dem för matlagning.
Pizza sås
Såsen ger din pizza en egen speciell smak. Det finns många enkla recept för pizza sås. Du kan också försöka göra din egen sås. En liten fantasi och improvisation - och såsen är klar.
Lätt recept på pizza sås
Tillsätt lök och vitlök i olivolja, tillsätt tomatsåsen (du kan tomatpasta), salt (med peppar, om någon). Koka i några minuter, tillsätt sedan basilika och oregano. Du kan till och med lägga till balsamvinäger, om du vill. Du kan också lägga till kokt kött direkt i såsen.
Det är bättre att använda tjock sås
För vattnig sås kommer bara att tömma din pizza. Om du använder konserverad sås beräkna du tjockleken. Om den är tunn ska såsen kokas innan den används.
Såsen bör vara på toppen av pizzaen
Vid tillagning är det önskvärt att sätta såsen på toppen. Detta förhindrar att osten och andra ingredienser brinner.
Huvudråd, hur man lagar mat hemma pizza - lita på din intuition och var inte rädd för att improvisera.
Bon appetit!