Nötkött med grönsaker
- 2 liter röd köttbuljong eller enkel köttbuljong och vatten
- cirka 2,2 kg nötkött utan ben (eller med köttben), till exempel calcaneusmuskel, främre skaft, nacke, kärnan på framribben, brisket, ribkant - separat eller i en blandning
För bättre smak (valfritt):
- några köttben och skrot, råa eller kokta
- 1 bukett örter
- doftande grönsaker, grovhackad
- 3 stora skalade morötter
- 3 stora skalade lökar
- 1 stor lekt stalk av purjolök
- 3 stora stjälkar selleri med löv
Varianter av grönsaker (alla tillsammans eller för val): 2-3 stycken
- rovor
- persilja
- morötter
- små vita lökar
- kilar av kål
- potatis
Så här förbereder du en maträtt:
Lägg en skälig mängd ben och skrot i en stor kastrull, en bukett med örter och grönsaker, häll köttbuljongen och koka den. Under tiden knyta köttet försiktigt med en vit bomullstråd och lägg den i en kastrull, häll vattnet över köttet om det behövs, lägg ett vattenlag 2-3 cm. Koka upp, ta av skummet, lut försiktigt på pannan och låt köttet sakta sakta tills det är mjukt kontrollera med en gaffel, och för noggrannhet klippa en bit och försök). Om några delar är klara för andra, lägg dem i en separat skål och häll en liten mängd buljong. Färdigt kött tas från pannan, och beståndet filtreras och avlägsnar fettet, lägger smaken på smaken och sedan sätter buljongen tillbaka till pannan med köttet. Grytan är fortsatt varm i en timme innan den serveras; det kan, och värmas upp, täcker luckan litet med locket. Under tiden lägg ut några buljonger i en liten mängd buljong, och när det är dags att servera, häll buljongen i en annan kastrull. Innan du serverar, skär köttet i skivor, omslut det med grönsaker och häll lite buljong. Återstoden av buljongen hälls i en kastrull och läggs på bordet. Om du vill kan du servera franska agurkar, stort salt och pepparrotsås för denna maträtt.
Bukett från kulinariska örter
För en stor bukett, ta 8 köttfärs persilja, 1 stort laurblad, en timmans timjan, 4 hela knoppar av kryddnejlika eller kryddneppar och 3 stora klyftor av krossad, rå vitlök, linda i ren gasbind och binda med en tråd. Ibland kan vitlök ersättas med selleriblad och / eller med längsgående bitar av purjolök.
Soppa med potatis och purjolök
- 3 koppar skivad purjolök (vit, med känsliga gröna fjädrar)
- 3 koppar skalade och grovhackade potatisar
- 6 koppar vatten
- 0,5 tsk salt
- 0,5 koppar gräddfil
Hur man förbereder porrer
Så här förbereder du en maträtt:
Trim rötterna och toppar, lämnar stjälkarna 15-17 cm långa. Håll bladen med fingrarna, klippa varje stam i två och sedan i fyra delar. Skölj under rinnande kallt vatten för att avlägsna all smuts. Löv kan svetsas hela eller skäras i bitar. Skär purjolökarna i stycken 5 cm långa, tryck på bladen och skär dem i remsor. Sätt purjolök och potatis i en 3-liters panna. Häll vatten och koka. Täck och simma i 20-30 minuter tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt salt och krydda efter smak. Servera till bordet som helhet eller som potatismos. Sätt i var och en som serverar en sked full gräddfil.
omelett
- 2 stora eller 3 medelstora ägg
- en stor nypa salt
- lite peppar
- 1 tsk kallt vatten (om så önskas), för att bättre blanda äggulor och proteiner
- 1 msk. sked av osaltat smör
Så här förbereder du en maträtt:
Förbered en varm tallrik, liksom smör, ett par kvistar persilja och en gummi spatel. Slå ägg i en skål, salt, peppar, häll vatten och rör kraftigt. Lägg panelen för omeletter på den starkaste värmen, sätt oljan och luta stekpannan i olika riktningar så att den sprider sig över botten och väggarna. När oljan nästan upphör att skumma, men fortfarande mörknar, häll äggblandningen. Skaka stekpannan snabbt genom att hålla den i handtaget så att blandningen sprider sig över botten. Håll i några sekunder för att låta blandningen curdle längst ner. Börja sedan dra stekpannan mot dig och kasta äggmassan längst bort. Kasta skarpt, gradvis lyfta handtaget och luta den långa kanten över värmen. Omelet börjar krypa av sig själv. Justera massan med en spade, om någon del stänker ut längre än nödvändigt. Slå sedan näven hårt på basen av handtaget, och omelet kommer att böja vid den bortre änden. För att lägga ut omelet, vrid handtaget till höger och ta tag i det med din högra hand - handflatan underifrån, tummen ovanpå. Håll tallriken i vänster hand, luta stekpannan och plattan mot varandra, toppla stekpannan över plattan och omelet faller på rätt plats. Om det behövs, kläng omelet med en spatel. Nablite en olja på gaffeln, smörj dem snabbt med omelettens topp, dekorera med en kvist persilja och servera till bordet.
Creamsoppa med svamp
- 4 msk. matskedar smör
- 1 kopp hackad lök eller vita purjolök
- 0,25 kopp mjöl
- 1 kopp varm kycklingbuljong
- 6 koppar mjölk
- 4 koppar färska svampar, skalade, tvättas och tärnas
- 0,25 te skedar av torkade dragonblad
- 0,5 koppar (eller mer) fettkräm, gräddfil eller grädde fräsch (tillval)
- salt och nymalt vitpeppar
- några droppar citronsaft (tillval)
- en kvist färskt dragon och skivar med stekt svamphattar (garnering)
Så här förbereder du en maträtt:
Vi förbereder soppbasen. Sätt lök eller purjolök i en stekpanna med en tjock botten och steka tills det är transparent i smör på låg värme under 6-8 minuter. Tillsätt mjölet och omrör, stek ytterligare 2-3 minuter. Ta bort från värmen, häll gradvis i den heta buljongen. Låt en mild koka med måttlig värme och häll i mjölken. Sätt i soppsvampen och torkad tarragon och koka på låg värme i ytterligare 20 minuter, rör om ofta så att den inte brinner. På begäran, sätt in grädden, låt koka och tillsätt salt och kryddor till smak och, om nödvändigt, några droppar citronsaft. Dekorera varje servering med tarragon och stekt svamp.
Kyckling sallad
- 6 koppar kokt kyckling, skuren i skivor
- salt och nymalt vitpeppar
- 1-2 msk. matskedar olivolja
- 2-3 msk. skedar av färsk citronsaft
- 1 kopp mjölkt selleri, tärningar
- 0,5 koppar rödlök, tärnad
- 1 kopp hackad valnötter
- 0,5 kopp hackad persilja
- 1h. en sked finhackad tarragonblad (eller 0,25 te skedar av torkad dragon)
- 0,75 koppar majonnäs
- färska salladsblad, tvättas och torkas
För dekoration:
- branta ägg, skivor eller hackade
- persilja kvistar
- remsor av rödpeppar
Så här förbereder du en maträtt:
Rör kyckling med salt, peppar, olivolja, citronsaft, selleri, lök och valnötter. Täck och kyl i minst 20 minuter, helst på natten. Töm sedan den ackumulerade vätskan, blanda med persilja och dragon. Avlägsna provet och tillsätt kryddor vid behov. Lägg så mycket majonnäs så att det hela täcker. Riv gröna i bitar, lägg dem på en tallrik och lägg en sallad på toppen. Täck det med ett tunt lager av majonnäs och dekorera med ägg, persilja och repor av peppar.
Pannkakor för alla tillfällen
- 1 kopp mjöl
- 0,75 kopp kall mjölk
- 0,75 koppar kallt vatten
- 3 stora ägg
- 0,25 tsk salt
- 3 msk. skedar av smält smör
- olja för smörjning av stekpannan
Så här förbereder du en maträtt:
Blanda allt till en homogen massa i en mixer eller visp. Kyl i 10 minuter. Detta gör att partiklarna av mjöl absorberar vätska, och pannkakorna kommer att visa sig vara mer känsliga. Värm non-stick stekpanna (diameteren på botten är 12-20 cm) så att droppar av vatten hoppa på den; lätta smörj med smält smör. Häll 2-3 msk. sked degen och luta stekpannan i olika riktningar så att botten är täckt med ett jämnt lager. Baka i ca 1 minut tills pannkaka är brunad från botten; vänd och snabbt steka den andra sidan. Placera på ett galler och fortsätt ugnen. När pannkakorna är helt svala, vika upp dem på en kulle. I kylskåp kan de förvaras i 2 dagar och i frusen form - i flera veckor.