Jästkomposition
När det gäller deras kemiska sammansättning är jäst ganska instabil: det beror på sitt slag i majoriteten av dess form. För närvarande finns det redan omkring ett och ett halvt tusen arter. Sammansättningen är också starkt beroende av mediet i vilket jäst multipliceras. Oftast innehåller de en fjärdedel av torrsubstans och tricheverty vatten. Torrsubstansen innehåller sådana komponenter som kolhydrater, oorganiska ämnen, kväve, fetter och proteiner.
Oorganiska ämnen representeras vanligtvis av kalium och fosforsyra. I kolhydratdelen av jäst innehåller polysackarider, och i proteiner, aminosyror, vilka inkluderar alla nödvändiga organismer; i fettet kan man finna fleromättade och mättade fettsyror.
Varianter av jäst
Varianter av jäst har lärt sig att skilja vid slutet av artonhundratalet och början av tjugonde århundradet: forskare har utfört många experiment och många verk på detta ämne har skrivits.
Bland de viktigaste typerna av jäst, som används idag i olika branscher, kan du namnge såsom pressat, bakning, torraktiv, öl, omedelbar vin.
Det enklaste sättet är att hitta bagerisjäst - de säljs i alla livsmedelsbutiker, packade i små väskor; de har en tillräckligt lång hållbarhet och är lätta att använda - även om ett barn kan laga mat på grundval av dem.
Pressgjut är också känd som konfekt. De är mycket mer komplicerade i lagring: om de lagras utanför kylskåpet, kommer de efter två veckor att vara olämpliga för användning, och om omgivningstemperaturen är ungefär trettio grader, sänks hållbarheten till tre till fyra dagar. Det rekommenderas att förvara dem i frysen, kommer att räcka för att behålla sina egenskaper i två månader. Innan du använder jäst, bör konfektyren spädas med varmt vatten.
Torrjäst har lång hållbarhet om förpackningen inte har öppnats. På ett kallt torrt ställe kan de ligga om två år. Öppna jäst kräver förvaring i en tätt sluten behållare placerad i kylskåpet - så att de kan förvaras i ungefär fyra månader.
Torr aktiv jäst måste lösas i varmt vatten (en del av jästen på fyra delar vatten), lämna i tio minuter, rör om och lite mer.
Omedelbart upplösande jäst har nästan samma egenskaper och de används ungefär samma sätt, men de är klara att användas efter tio minuter i varmt vatten.
Alla ovannämnda sorter av jäst kan behålla sin aktivitet under en längre tid om de utsätts för frysning, men gör det inte plötsligt - de är känsliga för temperaturförändringar som förstör jästceller, så att de måste tinas gradvis och vattnet måste värmas upp för att lösa upp dem.
Brewer's Yeast skiljer sig från de som används för testet, och det finns många av dem. Det är av denna anledning att olika öl har olika färger, smak och andra egenskaper. Till exempel är El gjord med speciell jäst, som är mindre mottaglig för alkohol än andra arter. I regel finns bryggerjäst i form av en vätska, av den anledningen, före användning, kräver inte upplösning.
Även jäst används för matlagning kvass, men i detta fall deltar laktobaciller också i processen.
Gäster som används för att skapa olika išampansky-viner har hög existensförmåga i ett medium med hög alkoholhalt och en hög temperatur vid vilken andra jäst normalt dör.
Det finns andra varianter av jäst som inte används för att baka - diet eller matjäst: de går genom värmebehandling och går in i ett tillstånd av inaktiv, men deras celler förblir intakta samtidigt som hjälper till att bevara vitaminer, proteiner och andra användbara ämnen. I så mycket vitaminer, och du kan köpa dem i avdelningarna för hälsosam kost och apotek.
Användning av jäst
Olika typer av jäst används idag i olika branscher: vkvasovarenii och bryggeri, industri - oftast i bageri, vinframställning, produktion av vissa mejeriprodukter, medicin (som förebyggande och terapeutiskt medel), matlagning.
Gäster innehåller många vitaminer och högkvalitativa proteiner, så att de teoretiskt kan läggas till olika rätter, och experiment i den här riktningen utfördes under första delen av tjugonde århundradet, men denna övning spridda inte allmänt. Det finns en åsikt att jäst kan tillsättas till grön, färsk och sur kål soppa, rassolniki, borsch, vita iluksåser.
Terapeutiska kvaliteter av jäst
Naturligt bageri och bryggerjäst kan användas som medicin; Även vid användning kan speciella läkemedel som hephefytin, som ordineras till patienter med nervsystemet, hudproblem, hypovitaminos och metaboliska störningar, användas vid användning.
I flytande tillstånd kan jäst förskrivas av en medicinsk specialist för oral administrering för att öka absorptionen av olika näringsämnen, förbättra mage, tarmar och bukspottkörtelns funktion, förbättra organismens immunitet mot olika sjukdomar som kan orsakas av virus och bakterier. Och flytande jäst i detta avseende är mycket mer användbar än torrjäst. Dessutom kan jäst vara ordinerad för gastrit, enterocolit, återhämtning från svåra sjukdomar. Att vara oberoende av användningen av jäst är strängt förbjuden - läkaren ska ordinera behandlingen.